ZUPA Z KUREK

Sezon grzybowy się zaczyna! Na borowiki i maślaki trzeba poczekać do jesieni, ale wczesnym latem pojawiają się kurki - żółciutkie i aromatyczne.

Zupa z kurek

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie:30 minut

Składniki na 6 porcji:

-50 dag świeżych kurek

-2 łyżki masła

-kostka rosołowa

-półtora litra wody

-pęczek koperku

-jajko

-3 czubate łyżeczki mąki

-na zasmażkę; po 1 łyżce mąki i masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Oczyścić starannie kurki i opłukać. Pokroić. Rozpuścić masło i dusić na nim grzyby, aż puszczą sok. Zalać wrzątkiem, dodać kostkę rosołową i gotować ok. 20 minut.

-Przygotować lane kluski: w kubku roztrzepać jajko z mąką i szczyptą soli. Odstawić na 10 minut. Cienkim strumieniem wlać ciasto do gotującej się zupy. Przykryć i gotować.

-Podgrzać na patelni, na małym ogniu, masło z mąką. Gdy zrobi się złote, dolać trochę zimnej wody. Energicznie mieszając, wlać do zupy.

-Gotować ok. 5 minut. Zdjąć z ognia. Dodać pokrojony koperek, pieprz i sól do smaku

RADA

-Zamiast zasmażki można dodać śmietany wymieszanej z 1 łyżeczką mąki. Zagotować

-Jeśli ciasto na lane kluski jest za gęste i nie leje się z kubka, dolej wody i rozmieszaj. W zależności od tego, czy ciasto wlewamy cienkim, czy grubym strumieniem, kluski będą bardzo drobne lub nieco większe.

-Zupa z mrożonych kurek jest równie smaczna jak ze świeżych.

-Gdy zostawimy kurki na kilka minut w misce z zimną wodą, piasek opadnie na dno. nie mącąc wody, delikatnie wyjmujemy grzyby.

-Małe kurki kroimy wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki.

-Zupa z kurek jest najlepsza ciepła, ale nie gorąca.

-Jeśli zaraz po ugotowaniu zupa ma wyraźny gorzki posmak, nie przejmować się i poczekać kilkanaście minut. Goryczka sama zniknie.