PIKANTNA ZAPIEKANKA

Pikantna zapiekanka

Składniki:

-75 dag ziemniaków

-50 dag kiszonej kapusty

-olej

-1 cebula

-sól i pieprz

-40 dag mięsa z udek kurzych lub indyka

-tarta bułka

-1 łyżka tartego sera żółtego

Przygotowanie:

- Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy 10 min. i odcedzamy.

-Kapustę zalewamy małą ilością wody i wlewamy łyżkę oleju i gotujemy.

-Cebulę kroimy w plasterki. Podsmażamy na oleju. Dodajemy do kapusty i wszystko przyprawiamy do smaku.

-Mięso kroimy na kawałki, podsmażamy i przyprawiamy. 

-Żaroodporne naczynie natłuszczamy. Wkładamy do niego ziemniaki, mięso i kapustę. Skrapiamy olejem, posypujemy bułką tartą i serem.

-Zapiekamy 15-20 minut w temp. 180*C

PIECZEŃ WIEPRZOWA

Pieczeń wieprzowa

Składniki:

-1,5 kg łopatki wieprzowej

-6 ząbków czosnku

-4 nieduże cebule

-olej, sól, pieprz i majeranek

Przygotowanie:

Mięso myjemy i dokładnie osuszamy. Ostrym nożem robimy małe nacięcia. W każde wkładamy połowę ząbka czosnku. Całe mięso nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Następnie formujemy zgrabną pieczeń związując sznurkiem kuchennym.  Obsmażamy ze wszystkich stron na gorącym oleju. Przekładamy do brytfanny, polewamy olejem i pieczemy ok. 1,5 godziny w temp. 200 st. Po godzinie pieczenia wkładamy do brytfanny obrane i pokrojone na ćwiartki cebule. W czasie pieczenia często polewamy mięso wytopionym sosem i odwracamy. 

Podajemy z ziemniakami i ćwikłą.

Rada:

Sos z pieczenia przecedź, połącz z kilkoma łyżkami śmietany i łyżką mąki i przypraw do smaku. Sosem polej pieczeń.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z PŁATKAMI I MARCHEWKĄ

Nigdy nie udało mi się usmażyć dużo placków, bo znikają nim dotrą do talerza na stół. Robię różne wersje: klasyczne, z żółtym lub białym serem w środku, z pieczarkami, mięsem lub na słodko. Najbardziej są chrupiące, jeśli wymieszam  pół na pół mąkę z płatkami owsianymi. Robię je kiedy mam wolny dzień, bo samo obieranie i tarcie ziemniaków wymaga czasu, ale warto bo wszyscy ,,pałaszują'' z ulubionymi dodatkami.

Z płatkami i marchewką

                                         źródło: gazeta

Składniki:

-50 dag ziemniaków

-20 dag marchewki

-8 łyżek płatków owsianych

-4 jajka

-gałka muszkatołowa

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Marchewki i ziemniaki szorujemy, obieramy i trzemy. Wkładamy do salaterki (trochę marchewki zostawiamy do dekoracji), dodajemy płatki i jajka,  przyprawiamy do smaku gałką, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy. Smażymy małe, płaskie placki z obu stron na gorącym oleju. Osączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem jogurtowo - czosnkowym i posypujemy odłożoną marchewką.

PLACKI ZIEMNIACZANE NADZIEWANE SEREM ŻÓŁTYM

Placki ziemniaczane nadziewane serem

Składniki:

-70 dag ziemniaków

-2 cebule

-3 jajka

-3 łyżki mąki

-25 dag żółtego sera

-sól i olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulę obieramy i trzemy. Mieszamy masę z cebulą, jajkiem, mąką i solimy. Ciasto kładziemy łyżką na rozgrzany olej i smażymy chwilę. Na środek placka kładziemy porcję sera, przykrywamy niewielką porcją masy ziemniaczanej. Przewracamy placek na drugą stronę i smażymy go do zrumienienia.

PLACKI ZIEMNIACZANE A LA PIZZA

Placki A la pizza

Składniki:

-80 dag ziemniaków

-jajka

-2 łyżki mąki

-sól i olej

-15 dag pieczarek

-2 pomidory

-1/2 papryki

-10 dag startego żółtego sera

Przygotowanie:

Ziemniaki szorujemy, obieramy i razem z obraną cebulą ścieramy na tarce. Mieszamy z jajkiem i mąką. Doprawiamy do smaku solą. Masę dzielimy na 4 części. Na gorącym oleju smażymy 4 duże placki. Pieczarki czyścimy i siekamy. Pomidory tniemy w plasterki, a paprykę w paski. Na każdym placku układamy po kilka plasterków pieczarek, pomidora, papryki i posypujemy serem startym. Chwilę zapiekamy.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z MALINAMI

Na słodko z malinami

źródło:gazeta

Składniki:

-70 dag ziemniaków

-4 łyżki mąki

-2 żółtka

-sól i olej

-szklanka kremówki

-2 łyżki cukru

-1/2 po. malin mrożonych

Przygotowanie:

Ziemniaki wyszoruj, obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odlej zebrany płyn. Dodaj mąkę, żółtka i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj. Rozgrzej olej i smaż na nim nieduże placki z obu stron na rumiano. Odsącz z tłuszczu na papierowych ręcznikach. Kremówkę ubij na sztywno z cukrem. 

Placki podaj z bitą śmietaną i rozmrożonymi malinami.

MINTAJ W PANIERCE

Mintaj w panierce z marchewką

źródło:redakcja

Składniki:

-4 mrożone filety z mintaja

-sok z cytryny

-sól i pieprz

-łyżka mąki

-2 jajka

-5 łyżek płatków migdałowych

-olej

-paczka mrożonej marchewki z groszkiem

-łyżka masła i cukier

Przygotowanie:

Rozmrożone filety płuczemy i osuszamy. Skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą, pieprzem i mąką. Jajka roztrzepujemy z solą, pieprzem i odrobiną wody. Maczamy w nich filety, a następnie w płatkach migdałowych. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na chrupiąco. Marchewkę dusimy w małej ilości wody z łyżką masła, solą i cukrem. Mintaja podajemy z marchewką i frytkami.

Rada:

Pamiętaj, aby po rozmrożeniu dokładnie odcisnąć filety. Najlepiej to zrobić papierowymi ręcznikami. Wtedy panierka będzie ściśle przylegała do ryby i nie odpadnie podczas smażenia. Jeśli lubisz pikantne smaki, dodatkowo przypraw rybę papryką.

WARZYWA ZAPIEKANE

Warzywa zapiekane

Składniki:

-50 dag ziemniaków

-20 dag marchwi

-10 dag pietruszki

-2 cukinie 

-sól, olej

-puszka białej fasoli

-1/2 paczki mrożonej zielonej fasolki

-3 ząbki czosnku

-zioła prowansalskie

-pieprz i masło

-szklanka bulionu

-4 łyżki startego żółtego sera

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w grubą kostkę. Marchewki i pietruszki obieramy, myjemy, tniemy w plastry i blanszujemy w osolonej wodzie. Cukinie kroimy w dość grube plastry. Warzywa wkładamy do dużej miski. Dodajemy osączoną z zalewy białą fasolę i rozmrożoną zieloną fasolkę. Skrapiamy olejem, dodajemy posiekany czosnek, przyprawy i mieszamy. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i wkładamy warzywa. Podlewamy bulionem. Pieczemy 30 minut w temp. 200 st. Przed podaniem posypujemy startym serem.

Razem z mieszanką warzywną można zapiec kawałki wędlin lub mięsa pozostałego z obiadu.

KOLOROWY MAKARON

Kolorowy makaron

źródło:gazeta

Składniki:

-20 dag makaronu wstążki

-sól, olej, masło,

-duża cebula

-20 dag szynki

-20 dag pieczarek

-opakowanie żółtych warzyw na patelnię (z kukurydzą i kolorową papryką)

-pieprz, oregano, curry

-1/2 szklanki śmietany

-5 dag startego żółtego sera

-listki oregano

-grubo zmielony pieprz kolorowy

Przygotowanie:

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie i odcedź. Cebulę obierz posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę i podsmaż. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki i podsmaż na osobnej patelni. Dołóż do szynki, wymieszaj i smaż razem ok. 5 minut. Włóż lekko rozmrożone warzywa, podsmaż mieszając, aż wszystko będzie miękkie, ale jędrne. Dodaj makaron, przypraw do smaku i wlej śmietanę. Posyp startym serem. Trzymaj na patelni jaszcze ok 10 minut na małym ogniu. Posyp listkami oregano i kolorowym pieprzem

HODUJEMY KIEŁKI

Kiełki to skarbnica zdrowia. Dlatego, że w młodych pędach znajduje się wielokrotnie więcej cennych składników niż w roślinie dojrzałej

Hodujemy kiełki

W wypuszczanym przez roślinę pędzie koncentrują się wszystkie składniki odżywcze: witaminy, sole mineralne, białko, kwasy tłuszczowe omega- 3, błonnik. Jako najbardziej naturalne, są świetnie przyswajane przez organizm. Dlatego, zamiast garści witaminowych tabletek, na śniadanie proponuję garść kiełek. Można je kupić w większości sklepów, ale najlepiej i najtaniej wyhodować samemu w domu. Tym bardziej, że hodowla jest łatwa, nie zabiera czasu, a daje mnóstwo korzyści.Kiełki nie zajmują dużo miejsca, znajdź dla nich kącik.

 Do hodowli nie potrzeba specjalnych dodatków: ani ziemi, ani nawozów. Wystarczą światło i woda. Nasiona wykiełkują tylko w cieple, ale nie bezpośrednio na słońcu, np. na parapecie. Oto domowa hodowla krok po kroku:

- Opłucz starannie nasiona letnią przegotowaną wodą. Do zraszania też najlepsza jest przegotowana.

-Jeśli po raz pierwszy chcesz wyhodować kiełki, spróbuj to zrobić na sitku. Łyżkę nasion wsyp na plastykowe sitko do herbaty i umieść je na filiżance z wodą. Wlej tyle wody, aby znajdowała się jak najbliżej sitka z nasionami, ale nie powinny w niej pływać. Wodę zmieniaj rano i wieczorem. Po 4 dniach kiełki będą gotowe do jedzenia.

-Nasiona dobrze kiełkują także na ligninie, np. Rzeżucha, rzodkiewka i siemię lniane. Na płaskim spodku lub talerzyku połóż zwilżony kawałek ligniny lub waty. Rozsyp niezbyt gęsto nasiona. Zraszaj je dość często wodą, 3-4 razy dziennie, aby podłoże nie wyschło. Nasionka wykiełkują po ok. 4 dniach.

-Najlepszy do hodowli kiełków jest trzyczęściowy pojemnik, kupisz go w sklepie ze zdrową żywnością. W takim pojemniku możesz hodować jednocześnie 3 rodzaje kiełków. W pojemniku, w specjalnie przeznaczonej do tego części, rozsyp nasiona 3 różnych roślin. Do dolnej części pojemnika wlej wodę. Pamiętaj o częstym zraszaniu letnią wodą.

-Kiedy nasionka już wykiełkują, przerywaj je, zostawiając najokazalsze. Będą miały lepszy dostęp do światła i szybciej urosną

Rady:

- Kiełki kupuj w sklepie ze zdrową żywnością. Masz pewność, że nie były chemicznie konserwowane ani opryskiwane.

-Nadmiar ściekającej wody użyj do podlewania kwiatów domowych- to bogata odżywka.

-Gotowe kiełki możesz przechowywać w lodówce ok. tygodnia.

-Przed rozpoczęciem kolejnej hodowli dobrze wypłucz pojemnik, aby usunąć powstałe bakterie po poprzednim kiełkowaniu.

-Zanim zaczniesz zbierać kiełki do jedzenia, pozbądź się tych które nie wykiełkowały. W tym celu wsyp kiełki do miski i zalej letnią wodą. Puste łupinki będą pływały na powierzchni, więc łatwo zbierzesz je łyżką. Pozostałe kiełki wylej na sito i dokładnie osącz.

-ZRÓB PASTĘ:

Kostkę miękkiego masła włóż do miski, dodaj 4 łyżki kiełków i odrobinę soli. Jedz z bagietką lub razowcem.

-

PLACEK MAKOWO-KOKOSOWY

Jest tak pyszny, że rozpływa się w ustach. Jeśli przygotujecie go na rodzinne przyjęcie, bądźcie pewni, że zniknie ze stołu w mgnieniu oka.

Placek makowo-kokosowy

Składniki:

Biszkopt:

-3 jajka

-3 łyżki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

-łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto makowo-kokosowe:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-1 szklanka maku

-10 dag wiórków kokosowych

Ciasto kokosowe:

-5 białek

-22 dag cukru

-20 dag wiórków kokosowych

Krem budyniowy:

-1 l mleka

-2 budynie waniliowe

-6 żółtek

-po 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej

-po 30 dag masła i kwaśnego dżemu, np. wiśniowego lub powideł śliwkowych

-5 łyżek cukru

-5 dag gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

-Białka ubijamy, Dodajemy cukier i żółtka, ciągle ubijamy. Dodajemy pozostałe składniki. Pieczemy 20-25 minut.

-Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z resztą składników. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st.

-Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st.

-Do połowy mleka wsypujemy budyń, oba rodzaje mąki, cukier i żółtka. Resztę mleka zagotowujemy. Dodajemy budyń rozrobiony. Zagotowujemy mieszając. Masło ucieramy mikserem, stopniowo dodając wystudzony budyń.

-Na biszkopt wykładamy kolejno warstwy: dżemu lub powideł, kremu ciasta makowo-kokosowego, ponownie kremu, ciasta kokosowego i ponownie kremu. Wierzch oprószamy drobno startą gorzką czekoladą.

GOŁĄBKI Z MINTAJEM

Gołąbki z mintaja

Składniki:

-mała włoska kapusta

-1/2 szklanki mleka

-60-70 dag mintaja

-cebula

-2 łyżki masła

-łyżka oleju

-koperek, sól i pieprz

-gałka muszkatołowa

-2 szklanki bulionu z kostki

-liść laurowy

-ziarna pieprzu i ziela angielskiego

-100 ml śmietany

-łyżeczka mąki

Przygotowanie:

Kapustę czyść z zewnętrznych liści. Zagotuj wrzątek w dużym garnku. Włóż kapustę i gotuj 5 minut. Ostudź, wytnij głąb i podziel na liście. Z każdego usuń twardy nerw. 

Bułkę namocz w mleku i odciśnij. Filety opłucz, osusz i posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na łyżce masła wymieszanej z olejem, dodaj rybę i podsmaż. Zestaw z ognia, włóż odciśniętą bułkę, 2 łyżki posiekanego koperku. Przypraw solą, pieprzem, gałką i wymieszaj. Masę nakładaj na poszczególne liście i zawijaj ciasno. 

Gołąbki ułóż w szerokim, płaskim rondlu, ciasno jeden obok drugiego. Dodaj resztę masła, bulion, liść laurowy, pieprz i ziele. Duś 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Śmietanę rozetrzyj z mąką, wlej do sosu z duszenia, przypraw do smaku i wymieszaj. Gołąbki polej sosem, posyp koperkiem i podawaj z ziemniakami.

OMLET Z ZIEMNIAKAMI

Omlet z ziemniakami

Składniki:

-4 duże ziemniaki

-15 dag boczku

-cebula

-8 jajek

-4 łyżki mleka

-sól i pieprz

-masło i szczypiorek

Przygotowanie:

Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Ostudź, obierz i potnij w półplasterki. Boczek pokrój w kostkę i zesmaż na skwarki. Zeszklij na nich obraną i posiekaną cebulę. Włóż ziemniaki i podsmaż je na chrupiąco. Jajka roztrzep z mlekiem, przypraw solą i pieprzem. Usmaż z nich 2 omlety na rozgrzanym maśle. Na każdym usmażonym omlecie ułóż ziemniaki z boczkiem i cebulą. Złóż na pół. Podawaj posypane szczypiorkiem, z surówką wielowarzywną.

Możesz roztrzepane i wymieszane z mlekiem i przyprawami jajka wylać bezpośrednio na podsmażone ziemniaki. Potem zmniejszyć ogień i smażyć, aż spód omletu się zetnie.

INDYK ZAWIJANY Z PAPRYKĄ

Ciepłą pieczeń można podać na obiad, a zimną, krojoną na dość cienkie plasterki, na przystawkę.

Indyk zawijany z papryką

Składniki:

-ok. 1 kg piersi indyka

-łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny

-sól, pieprz i oregano

-po pół czerwonej, żółtej i pomarańczowej papryki

-3 łyżki oleju

-łyżka kolorowego pieprzu do posypania

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, rozkroić na płat grubości ok. 1,5 cm. Posmarować octem balsamiczny lub sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i oregano. Odstawić na 2 godziny.

2. Paprykę umyć, oddzielić nasiona. Pokroić na wąskie paski. Ułożyć wzdłuż na płacie mięsa, zwinąć dość ścisłą roladę.

3. Obwiązać bawełnianą nicią. Posmarować olejem, posypać oregano i pieprzem. Zawinąć w folię aluminiową i piec ok. 1 godzinę w 190 st.

FASOLKA SZPARAGOWA POD PARMEZANEM

Fasolka szparagowa pod parmezanem

składniki:

-60 dag chudego miękkiego mięsa

-sok z cytryny

-sól i pieprz

-2 łyżki mąki

-olej

-po pół paczki fasolki szparagowej żółtej i zielonej

-łyżka masła

-5 dag parmezanu

-koperek

Przygotowanie:

Mięso umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny i oprósz solą i pieprzem. Odstaw na 15 minut. Podziel na mniejsze kawałki. Oprósz mąką, usmaż z obu stron na rumiano na gorącym oleju. Fasolki przelej wrzątkiem, dokładnie osącz. Mięso ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykryj fasolą i posyp parmezanem. Zapiekaj 20 minut w temp. 190 st. Posyp koperkiem.

GULASZ WOŁOWY Z KLUSECZKAMI

Gulasz ma piękny kolor, jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli do sosu dodamy 1-2 suszone grzyby.

Gulasz wołowy z kluseczkami

Składniki:

-60 dag młodej wołowiny bez kości

-olej

-2 cebule

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki mąki

-pierz, sól i cukier

-liść laurowy

-po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

-20 dag pieczarek

-łyżka masła

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Mięso umyj, dokładnie osusz, potnij w kostkę. Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Przełóż do rondla. Mięso oprósz mąką i pieprzem. Usmaż, dodaj do cebuli. Włóż liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Duś na małym ogniu 20 minut. Pieczarki umyj i osusz, pokrój na ćwiartki, podsmaż na maśle i dodaj do mięsa. Duś jeszcze 10 minut. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Podawaj z kluskami kładzionymi łyżką i surówką z kiszonego ogórka i cebuli. Posyp natką. 

CANNELLONI Z FARSZEM WARZYWNYM

Cannelloni z farszem warzywnym

Składniki:

-12 rurek cannelloni

-sól, pieprz i olej

-1/2 opakowania mrożonej zupy jarzynowej

zioła prowansalskie

-100 ml śmietany 12%

-5 dag startego żółtego sera

-mielony imbir

Przygotowanie:

Cannelloni ugotuj al dente w osolonej wodzie, zahartuj, przelewając zimną wodą na durszlaku i osącz. Na łyżce oleju podsmaż mieszankę warzywną, przypraw do smaku solą, pieprzem i ziołami, rozdrobnij widelcem. Farszem napełnij cannelloni. Ułóż w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, polej śmietaną, posyp startym serem i imbirem. Zapiekaj 15 min w temp. 180 st.

ZRAZY Z CEBULĄ

Zrazy z cebulą

Składniki:

-40 dag polędwicy wołowej lub schabu

-2 cebule

-4 łyżki bułki tartej

-5 dag masła

-4 łyżki smalcu

-4 łyżki mąki

-pęczek natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie

Mięso dzielimy na 4 części i rozbijamy z obu stron. Cebulę trzemy na tarce lub drobno siekamy. Dodajemy masło, bułkę tartą, sól i pieprz. Natkę pietruszki myjemy i siekamy bardzo drobno. Dodajemy do cebuli i dobrze wyrabiamy.

Farsz rozkładamy na rozbite mięso i zawijamy w rulony. Zrazy można spiąć wykałaczką, by się nie rozwinęły. Obtaczamy w mące i smażymy ze wszystkich stron.

Następnie wkładamy je do małego garnka, dodajemy 2/3 szklanki wody, łyżkę smalcu i dusimy, aż będą miękkie.

Zrazy podajemy z frytkami lub ziemniakami, plastrami papryki i pomidora. Można je polać sosem grzybowym lub pomidorowym. 

SERNIK Z MAKIEM

Ciasto przygotujemy szybciej, jeśli użyjemy gotowej masy makowej (900g). Wystarczy do niej dodać bułkę tartą i pianę ubitą z białek.

Sernik z makiem

Składniki:

na kruche ciasto:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-1/2 szklanki cukru

-1/2 kostki margaryny

-żółtko

-łyżka wódki

-margaryna i bułka tarta do formy

na masę makową:

-1/2 kg maku

-szklanka cukru pudru

-3 jajka

-2 łyżki bułki tartej

-aromat waniliowy

na masę serową:

-kilogram mielonego białego sera

-szklanka cukru pudru

-5 jajek

-pół kostki masła

-świeże lub suszone żurawiny do dekoracji

Przygotowanie:

-Z podanych składników zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Formę smarujemy tłuszczem, wysypujemy bułką tartą i wylepiamy dno ciastem. Pieczemy 15 minut w temp. 180 st.

-Mak zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy i pozostawiamy do ostudzenia. Dokładnie odsączamy i mielimy trzy razy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem. Cały czas ucierając dodajemy po łyżce maku. Na koniec dodajemy aromat i bułkę tartą. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z makiem.

-Oddzielamy żółtka od białek. Masło ucieramy z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce sera. Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z serem.

-Na podpieczony spód wykładamy masę makową, na niej serową. Pieczemy godzinę w temp. 180 st. Dekorujemy żurawiną.

ROLADA Z PORAMI

Podajemy na gorąco, najlepiej z pieczonymi ziemniakami.

Rolada z porami

Składniki:

-1 bułka

-2 cebule

-60 dag mielonego mięsa

-1-2 łyżeczki ostrej musztardy

-1 jajko

-po 1 łyżeczce suszonego majeranku i natki  pietruszki

-sól i pieprz

-3 duże pory

-40 dag pieczarek

-3 łyżki oleju

-2 łyżki mąki

-pól litra bulionu

-3 łyżki śmietany

-3 trójkąciki topionego serka śmietankowego

-szczypta cukru

Przygotowanie

-Bułkę namaczamy w zimnej wodzie. Obieramy cebulę, siekamy ją, mieszamy z mięsem i odciśniętą bułką. Dodajemy musztardę, jajko, suszone zioła i przyprawiamy solą i pieprzem.

Pory czyścimy. Z każdego ostrożnie zdejmujemy 5-6 zewnętrznych liści i krótko obgotowujemy je w osolonym wrzątku 92-3 minuty). Wyjmujemy z wody i osączamy.

-Kilka liści pora układamy na zakładkę, na arkuszu papieru do pieczenia, formując prostokąt. Równo rozkładamy mięso. Za pomocą papieru zwijamy roladę. Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180 st. 

Pieczarki czyścimy i kroimy na połówki. Podsmażamy na rozgrzanym oleju. Resztę porów kroimy w krążki. cebulę obieramy i siekamy. Dodajemy cebulę i pory do pieczarek. Całość smażymy kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

-Warzywa oprószamy mąką, smażymy, wlewamy bulion i śmietanę. Zagotowujemy. Dodajemy serki i gotujemy na małym ogniu 8-10 minut. Ponownie przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Upieczoną roladę odstawiamy na 5 minut, następnie kroimy w grube plastry.

Podajemy z jarzynką.

PYZY PO WARSZAWSKU

Pyzy po warszawsku

Składniki:

Ciasto:

-75 dag ziemniaków

-2 szklanki mąki

-15 dag tłustego bekony do okraszania

Farsz:

-łyżka oleju

-mała drobno pokrojona cebula

-1/2 łyżeczki majeranku

-20 dag mielonego mięsa

Przyrządzenie:

W rondelku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę z majerankiem, aż cebula się zeszkli. Studzimy. Mięso przyprawiamy pieprzem i solą, dodajemy do cebuli.

Ziemniaki obieramy. Połowę gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, rozgniatamy dokładni i pozostawiamy do wystudzenia.

Pozostałą część ziemniaków trzemy na drobnej tarce. Wykładamy na ściereczkę i odciskamy. Surowe ziemniaki łączymy z ugotowanymi, dodajemy mąkę i 1/2 łyżeczki soli. Zagniatamy ciasto.

Ciasto dzielimy na 12 równych porcji. Z każdej porcji robimy placuszek. Na jego środku umieszczamy porcję mięsa i zwijamy, formując kulkę.

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Zmniejszamy płomień tak aby woda ledwo wrzała. Łyżką wkładamy pyzy i gotujemy je ok. 20 minut, aż do ich wypłynięcia. 

Na patelni podsmażamy bekon na skwarki. Pyzy odcedzamy i polewamy tłuszczem ze skwarek.

PYSZNE PLACUSZKI

Pyszne placuszki

Składniki:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-łyżka cukru pudru

-3 szklanki mleka

-3 jajka

-3 łyżki kaszy manny

-łyżeczka skórki otartej z cytryny

-szklanka bułki tartej

-olej do smażenia

-cukier puder do posypania i sól

Składniki:

Mąkę mieszamy w rondlu, dodając łyżkę cukru pudru, kaszę mannę, szczyptę soli i otartą skórkę z cytryny. Stale mieszając, powoli dolewamy mleko. Podgrzewamy na małym ogniu tak długo, aż całość zgęstnieje. Przez cały czas mieszamy, aby masa nie przywarła do dna naczynia.

Ciasto wylewamy na czystą tacę i wstawiamy do lodówki. Gdy masa zastygnie kroimy ją w romby. Obtaczamy je w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej. W szerokim rondlu rozgrzewamy olej. Na gorący tłuszcz kładziemy placuszki. Smażymy, aż się zrumienią.

Wyjmujemy je, osączamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem.

ZUPA Z GĘSI

Zupa z gęsi

Składniki:

-Podroby i skrzydła z jednej gęsi

-cebula

-20 dag włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler)

-5 dag brukselki

-5 dag groszku mrożonego

-sól i pieprz

Kluseczki:

-5 łyżek masła

-2 jajka

-łyżka posiekanej natki

-10 dag kaszy manny

-sól

Przyrządzenie:

-Mięso gęsie płuczemy chłodną wodą. Wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy pokrojoną włoszczyznę. Dokładamy obraną cebulę i oczyszczoną brukselkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie.

-Kluseczki:

Masło ucieramy z żółtkami, kaszką i natką. Na koniec łączymy z pianą ubitą z białek i szczyptą soli. Za pomocą dwóch łyżeczek z masy wycinamy łezki i kładziemy na gotującą, lecz nie wrzącą , posoloną wodę.

-Bulion przecedzamy. Mięso obieramy z kości, rozdrabniamy i ponownie wkładamy do zupy. Dodajemy rozdrobnione warzywa i groszek, chwilę gotujemy. Zupę podajemy z kluseczkami.

TORT MOCCA

Tort mocca

Składniki:

biszkopt:

-6 jajek

-6 łyżek cukru

-8 łyżek mąki tortowej

-łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

-4 łyżki cukru

-torebka budyniu waniliowego

-1/2 litra mleka

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-kostka masła

-4 łyżki cukru pudru

Nadzienie:

-puszka mandarynek

-łyżka cukru

-łyżka likieru pomarańczowego

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-poncz (woda, cukier i sok)

Przyrządzenie:

Białka ubijamy. Dodajemy żółtka, mąkę i mieszamy. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st.

Z cukru, budyniu i mleka gotujemy budyń. Dodajemy rozpuszczoną kawę, mieszamy i studzimy. Masło ucieramy z cukrem pudrem i budyniem.
Sok z mandarynek gotujemy z cukrem i likierem. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy mandarynki, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
Masą mandarynkową i kawową   smarujemy blaty tortu i dekorujemy.

PUCHATKI Z Z ANANASEM

Puchatki z ananasem

Składniki:

-ananas lub puszka ananasów w krążkach

-1 szklanka mąki

-2 jajka

-7 łyżek cukru pudru

-kieliszek rumu

4/4 szklanki piwa

-sól do smaku

-olej

Przyrządzenie:

Mąkę łączymy z jajkami i 3 łyżkami cukru pudru. Dodajemy odrobinę soli i całość dokładnie mieszamy. Cały czas mieszając, wlewamy stopniowo piwo i dodajemy łyżkę oleju. Przygotowane w ten sposób ciasto odstawiamy na 2 godziny.

Ananas myjemy i obieramy, a następnie dzielimy na ćwiartki. Jeśli mamy z puszki to musimy je dokładnie osączyć. Kawałki owoców skrapiamy rumem i posypujemy cukrem pudrem. Odstawiamy je na około 2 godziny. 

Kawałki ananasa maczamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju.

Gotowe puchatki z ananasem posypujemy cukrem pudrem.

,,MĘSKIE" PLACKI

,,Męskie" placki

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-2 cebule

-4 łyżki mąki

-25 dag mielonego mięsa z indyka

-2 jajka

-olej

-10 dag startego żółtego sera

-czosnek

-sól, pieprz i ostra papryka

Przyrządzenie:

Ziemniaki obieramy i myjemy. Trzemy na tarce o drobnych oczkach. Cebulę obieramy i także trzemy na tarce. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajko, przesianą mąkę, mielone mięso i wyciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko mieszamy.

Dodajemy starty żółty ser, sól, pieprz i paprykę. Wszystko dokładnie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Z masy formujemy małe placki i smażymy je na oleju z obu stron na złoty kolor.

ZAPIEKANKA MAROKAŃSKA

Zapiekanka marokańska

Składniki na 4 porcje:

-25 dag marchwi

-pęczek dymki

-50 dag pomidorów

-45 dag filetów z kurczaka

-1/2 litra bulionu

-25 dag kuskusu

-łyżka masła

-kawałek cynamonu

-po łyżeczce mielonego kminu rzymskiego i kolendry

-1/2 łyżeczki chili

-10 dag fety

-1/2 pęczka mięty 

-kubek jogurtu

Przyrządzenie:

-Marchewkę kroimy w kostkę, pomidory i cebulę w cząstki. Mięso solimy i pieprzymy.

-Marchewkę gotujemy 2 minuty w 1 i 1/2 szklance bulionu. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy kuskus, dodajemy masło i cynamon. Przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

-Na 2 łyżkach oleju smażymy mięso 10 minut i wyjmujemy je. Na tym samym tłuszczu smażymy chili z kminkiem i kolendrą. Dodajemy pomidory i dymkę.Dusimy. Mieszamy z kuskusem i łyżką oleju. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

-Zalewamy resztą bulionu i układamy plastry mięsa. Posypujemy pokruszoną fetą. Zapiekamy 15 minut w temp. 200 st. Podajemy z jogurtem wymieszanym z miętą.

LASAGNE

Lasagne

Składniki na 6 porcji:

Beszamel:

3 łyżki masła

-2 łyżki mąki

-4 szklanki mleka

Lasagne:

-cebula

-2 marchewki

-3 łyżki oleju

-50 dag mięsa mielonego

-1 i 1/2 szklanki czerwonego wina

-puszka koncentratu pomidorowego

-2 ząbki czosnku

-opakowanie płatów lasagne

-po 20 dag serów mozzarella i ricotta

-10 dag parmezanu.

Przyrządzenie:

Beszamel:

Topimy masło i oprószamy mąką. Mieszając dolewamy mleko. Gotujemy 5 minut. Przyprawiamy.
Posiekane warzywa przysmażamy na oleju, dodajemy mięso i smażymy. Zalewamy winem i dodajemy koncentrat. Gotujemy 10 minut. Przyprawiamy.
Na spód formy nalewamy odrobinę beszamelu, przykrywamy płatami lasagne, te mięsem, plastrami mozzarelli, startym parmezanem i ricottą. Czynność powtarzamy. Ostatnią warstwę stanowią płaty, które polewamy resztą sosu.
Zapiekamy 40 minut. Polewamy sosem pomidorowym.

KURCZAK W KUKURYDZY

Kurczak w kukurydzy

Składniki na 4 porcje:

-pierś z kurczaka

-puszka kukurydzy

-cebula

-pojemnik śmietany

-1/3 szklanki wody

-4-5 łyżek oliwy

-6 łyżek mąki

-zioła prowansalski

-sól i pieprz

Przyrządzenie:

Pierś z kurczaka myjemy, czyścimy z błon i kroimy w kostkę. Mięso posypujemy solą, pieprzen i ziołami . Na patelni rozgrzewamy oliwę, wkładamy do niej po kilka kawałków kurczaka. Obsmażamy z obu stron na złoty kolor.

 Po usmażeniu mięso odkładamy na talerz. Obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Po czym obsmażamy na tym samym tłuszczu, na którym smażył się kurczak.

 W rondlu zagotowujemy 1/3 szklanki wody. Wkładamy do niego kawałki kurczaka, usmażoną cebulę, osączoną kukurydzę i śmietanę. Zagotowujemy, aż sos zgęstnieje.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

Sałatka z kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

-60 dag filetów z kurczaka

-sól i pieprz biały

-2 łyżki oleju

-główka sałaty

-15 dag pomidorów koktajlowych

-opakowanie mini mozzarelli 

-Pęczek szczypiorku

-melon

-1/2 szklanki octu balsamicznego

-2 łyżki oliwy

-cukier

Przyrządzenie:

-Mięso płuczemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Zmniejszamy płomień i dosmażamy 15 minut.

-Sałatę myjemy i osuszamy. Rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidory kroimy na połówki. Osączamy mozzarellę. Siekamy szczypiorek. Melon kroimy na ćwiartki, obieramy i usuwamy gniazdo nasienne. Miąższ kroimy w plastry.

-Mięso oprószamy solą i pieprzem. Ocet mieszamy z solą, pieprzem i cukrem. Dodajemy oliwę i szczypiorek.

-Sałatę mieszamy z mozzarellą, pomidorami i melonem... Skrapiamy sosem. Na sałatce układamy plastry mięsa.

TORT CZEKOLADOWO - BORÓWKOWY

Tort czekoladowo - borówkowy

Składniki:

Biszkopt:

-6 jajek

-4 łyżki wody

-6 łyżek cukru

-cukier waniliowy

-3 łyżki proszku do pieczenia

-6 łyżek mąki ziemniaczanej

Krem:

-litr śmietany kremówki

-łyżka żelatyny

-łyżka rumu

-1/2 tabliczki czekolady

-1/2 słoiczka dżemu z borówek

Przyrządzenie:

Biszkopt:

Żółtka ucieramy na puszystą masę z wodą, połową cukru i cukrem waniliowym. Białka ubijamy z drugą połową cukru. Do masy jajecznej dodajemy pianę, delikatnie mieszając. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Pieczemy w temp. 180 st. ok. 35 minut.

Biszkopt pieczemy dzień wcześniej. 

Biszkopt kroimy na trzy części.

Krem:

Śmietanę ubijamy i dzielimy na trzy części.Do jednej dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i rum. Mieszamy i rozsmarowujemy na cieście. Do pozostałej śmietany dodajemy żelatynę i dzielimy ją na dwie części. Do jednej dodajemy dżem i rozsmarowujemy na cieście. Przykrywamy trzecim blatem i dekorujemy pozostałą śmietaną.

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI

Naleśniki z pieczarkami

Składniki na 12 porcji:

Ciasto:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-3 jajka

-3/4 litra mleka

-2 łyżki oleju i sól

Farsz:

-1/2 kg pieczarek

-25 dag sera żółtego

-30 dag szynki

-1/2 szklanki mąki

-4 łyżki masła

-litr tłustego mleka

Przyrządzenie:

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe i smażymy naleśniki.

Masło topimy na patelni i dodajemy mąkę. Mieszając podsmażamy ok. 2 minut. Wlewamy mleko. Gotujemy, mieszając, aż wszystko mocno zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem.

Szynkę kroimy w paski i dodajemy do sosu. Po oczyszczeniu pieczarki tniemy w cienkie plasterki, podsmażamy na patelni i dodajemy do sosu. Ser trzemy na tarce z grubymi oczkami. Trochę dodajemy do sosu. Podduszamy, by sos zgęstniał.

Na połowie każdego naleśnika układamy warstwę gęstego sosu i posypujemy serem. Placki składamy na 4 części. Wierzch każdego posypujemy resztą sera. Naleśniki wkładamy do rozgrzanego piekarnika, aby się zapiekły.

KAPUŚNIACZKI

Kapuśniaczki

Składniki na 12 porcji:

Ciasto:

-1 i 1/4 szklanki mąki

-2 dag drożdży

-1/2 szklanki mleka

-łyżeczka cukru

-2 całe jajka i 1 żółtko

-2 płaskie łyżeczki tłuszczu

-sól

Nadzienie:

-75 dag kapusty

-średnia cebula

-łyżka tłuszczu

-sól i pieprz

Przyrządzenie:

Kapustę i cebulę siekamy. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą i dodajemy tłuszcz. Dusimy, aż woda wyparuje. Doprawiamy solą i pieprzem.

 Drożdże ucieramy z cukrem, łyżką mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy resztę mąki, jajko, żółtko i pozostałe mleko. Solimy i zagniatamy. Wlewamy roztopiony tłuszcz. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Zmów odstawiamy do wyrośnięcia.

 Ciasto rozwałkowujemy do grubości 1 cm. Wykrawamy kwadraty o boku ok. 10 cm. Pośrodku każdego układamy farsz i zwijamy w ruloniki. Układamy na natłuszczonej blasze. Odstawiamy do wyrośnięcia. Smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy ok. 25 minut w temp. 200 st.

Czas przygotowania: 60 minut. 1 szt. to 130 kcal

HAWAJSKI PRZYSMAK

Hawajski przysmak

Składniki:

-jeden ananas

-2 i 1/2 szklanki lodów waniliowych

-jedna pomarańcza

-2 banany

-4 mandarynki

-2 kiwi

-cytryna

-3 łyżki cukru

-rum, koniak lub likier

Przyrządzenia:

Kroimy ananas wzdłóż na pół. Bardzo ostrożnie wycinamy miąższ z obu części, tak, aby nie uszkodzić skórki. Usuwamy z miąższu twardy środek, resztę kroimy w kostkę średniej wielkości.

Wydrążone połówki ananasa chłodzimy w lodówce. Myjemy dokładnie wszystkie owoce. Zdejmujemy skórkę z bananów i kroimy na drobne plasterki. 

Obieramy pozostałe owoce ze skórki. Mandarynki dzielimy na cząstki, kiwi w kostkę. Z cytryny i pomarańczy wyciskamy sok i odstawiamy.

Rozdrobnione owoce mieszamy i posypujemy cukrem. Z wierzchu skrapiamy sokiem z cytryny i pomarańczy. Całość chłodzimy w lodówce.

Połówki ananasa wypełniamy lodami. Na górze układamy chłodną mieszankę owoców. Deser można skropić alkoholem.

SAŁATKA Z GRUSZKĄ

Sałatka z gruszką

Składniki na 4 porcje:

-15 dag rukoli

-sól i pieprz

-2 gruszki

-40 dag pieczonej piersi z kaczki

-20 dag malin mrożonych

Sos:

-łyżka octu balsamicznego

-łyżka octu owocowego

-szczypta pieprzu

-łyżka oleju

-łyżeczka cukru

Przyrządzenie:

-Przygotowujemy sos:

łączymy oba octy. dodajemy cukier, sól i pieprz. Ucieramy, aż sól i cukier się rozpuszczą. Łączymy z olejem. Następnie wstawiamy do lodówki, aby sos mocno się schłodził.

-Maliny rozmrażamy w temperaturze pokojowej. 

Płuczemy rukolę i osuszamy. Myjemy gruszki. Kroimy je na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w plasterki. W plasterki kroimy również filety z kaczki

-Na 4 talerzach układamy po porcji rukoli i gruszek. Na tym układamy plastry mięsa. Posypujemy malinami. Sałatkę polewamy sosem. 

Podajemy od razu z dodatkiem pieczywa i wytrawnego, czerwonego wina.

Czas przygotowania: 20 minut. Jedna porcja to 352 kcal.