ZUPA Z GĘSI

Zupa z gęsi

Składniki:

-Podroby i skrzydła z jednej gęsi

-cebula

-20 dag włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler)

-5 dag brukselki

-5 dag groszku mrożonego

-sól i pieprz

Kluseczki:

-5 łyżek masła

-2 jajka

-łyżka posiekanej natki

-10 dag kaszy manny

-sól

Przyrządzenie:

-Mięso gęsie płuczemy chłodną wodą. Wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy pokrojoną włoszczyznę. Dokładamy obraną cebulę i oczyszczoną brukselkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie.

-Kluseczki:

Masło ucieramy z żółtkami, kaszką i natką. Na koniec łączymy z pianą ubitą z białek i szczyptą soli. Za pomocą dwóch łyżeczek z masy wycinamy łezki i kładziemy na gotującą, lecz nie wrzącą , posoloną wodę.

-Bulion przecedzamy. Mięso obieramy z kości, rozdrabniamy i ponownie wkładamy do zupy. Dodajemy rozdrobnione warzywa i groszek, chwilę gotujemy. Zupę podajemy z kluseczkami.