ŻEBERKA Z MIODEM

Podajemy z sałatką fasolowo - ryżową

Żeberka z miodem

Składniki na 8 porcji:

-2 kg chudych żeberek

-6 dużych cebul

-1 marchewka

-1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

-2 listki laurowe

-30 dag ryżu długoziarnistego

-po 2 puszki białej i czerwonej fasoli

-1 ogórek

-50 dag pomidorów

-1 pęczek natki

-200 ml octu

-pieprz mielony

-szczypta cukru

-sól

-3 łyżki oleju

-5 czerwonych papryczek chili

-1 duży ząbek czosnku

-8 dag płynnego miodu

-3 łyżki ketchupu

Przygotowanie

Żeberka myjemy. Cztery cebule i marchew obieramy, wkładamy do garnka. Dodajemy ziarna pieprzu, sól, listki i żeberka. Zalewamy wszystko wodą. Całość gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu.

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy, osączamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odsączamy.

Całą fasolę przekładamy na sitko i przepłukujemy. Ogórek kroimy w plastry, a pomidory w cząstki. Trochę natki pietruszki odkładamy do dekoracji, a resztę siekamy. Przygotowujemy winegret::

pozostałe cebule siekamy, mieszamy z octem, solą, pieprzem, natką pietruszki, cukrem i olejem.

Żeberka wyjmujemy z zalewy. Ogórek mieszamy z fasolą, ryżem i pomidorami. Polewamy sosem winegret. Dwie papryczki chili kroimy w krążki, czosnek obieramy i siekamy. Papryczki i czosnek mieszamy z miodem i ketchupem. Smarujemy żeberka 

Pieczemy ok. 8 minut w temp. 220*C. W czasie pieczenia mięso odwracamy.

Podajemy z sałatką. Danie dekorujemy natką i pozostałymi papryczkami chili.

ZRAZY WOŁOWE

Zrazy wołowe

Składniki na 1 porcję:

-12 dag chudej wołowiny

-Plaster chudego wędzonego boczku

-1/4 ogórka kiszonego

-1 łyżeczka musztardy, sól i pieprz

-1 łyżka mąki

-1 łyżka oliwy do smażenia

-3 średnie ziemniaki

Surówka:

-4 łyżki drobno pokrojonej kapusty czerwonej

-2 plastry cebuli

-1/3 jabłka

-1/2 łyżki oliwy

-sól i pieprz

-1/4 brokuła

Przygotowanie:

Mięso kroimy w plastry i rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Każdy z nich posypujemy pieprzem, smarujemy cienko musztardą i posypujemy posiekaną cebulą. Ogórek pokrojony w słupki oraz plaster boczku układamy na płatach mięsa i ciasno zwijamy, spinając wykałaczkami. Oprószamy mąką, solą, zrumieniamy na silnie rozgrzanym tłuszczu, po czy przekładamy do płaskiego rondla. Wlewamy 1/2 szklanki wody. Dusimy powoli do miękkości. Gdy zrazy są miękkie, dodajemy do sosu resztę mąki. Doprawiamy do smaku pieprzem i ulubionymi ziołami. Zagotowujemy.

Ziemniaki gotujemy, posypujemy koperkiem.

Do kapusty dodakemy drobno posiekaną cebulę, starte jabłko, sól i pieprz oraz oliwę.

Brokuły gotujemy(7-9 minut)

PULPECIKI W SZPINAKU W SOSIE POMIDOROWYM

Pulpeciki w szpinaki i w sosie pomidorowym

Składniki:

-25-30 dużych liści szpinaku

-30 dag białej kiełbasy lub mielonego wieprzowiny z dodatkiem czosnku

-2 pomidory

-cebula

-2 łyżki sklarowanego masła

-łyżka koncentratu pomidorowego

-kostka bulionowa

-10 dag gęstej śmietany

-gałka muszkatołowa

-natka pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Szpinak czyścimy, wkładamy do sita i na sekundę zanurzamy we wrzącej wodzie, osączamy. Mielone mięso lub farsz wyciśnięty z osłonek mieszamy z posiekaną cebulą. Dodajemy posiekaną natkę, przyprawiamy farsz do smaku odrobiną gałki, solą i pierzem.Mieszamy.

Składamy po dwa listki szpinaku, tak by zachodziły na siebie. Na środek kładziemy trochę farszu i zwijamy jak gołąbki. Każdą ,,żabkę" owijamy bawełnianą nicią i układamy w płaskim rondlu. Wlewamy szklankę wrzącej wody z rozpuszczoną w niej kostką rosołową i dusimy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. 

<<Żabki wyjmujemy z rondla łyżką cedzakową. Do rondla wlewamy śmietanę wymieszaną z koncentratem pomidorowym i zagotowujemy ciągle mieszając. Doprawiamy sos. Ponownie wkładamy ,,żabki do rondla i mocno podgrzewamy

Na talerzu posypujemy drobno pokrojonymi pomidorami. Podajemy z ryżem lub ziemniakami.

ZIEMNIAKI PO PIEKARSKU

Ziemniaki po piekarsku

Składniki:

-1 kg ziemniaków

szklanka bulionu

-4-5 cebul

-8 dag masła lub margaryny

-tymianek

-2 łyżki natki pietruszki

-pokruszony liść laurowy

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Cebulę czyścimy i kroimy na plasterki.Szklimy na łyżce tłuszczu. Ziemniaki kroimy w plasterki i przelewamy na sicie wrzątkiem. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem. Układamy na przemian warstwami ziemniaki i cebulę, przesypując solą, pieprzem, tymiankiem, liściem i natką. Ostatnią warstwę powinny tworzyć ziemniaki. Zalewamy bulionem, obkładamy płatkami masła. Wstawiamy do piekarnika gorącego i pieczemy, aż się zrumieni ok. 50 minut.

Podajemy jako dodatek do mięs i ryb lub z surówką jako samodzielne danie.

                                                                                                                                

                                                                                                                       źródło: gazeta

SZYBKI SERNIK

Szybki sernik

Składniki:

-80 dag tłustego sera twarogowego

-6 jajek

-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub jeden budyń waniliowy

-1,5 szklanki cukru

-cukier waniliowy

-skórka otarta z cytryny i połowy pomarańczy

-łyżka masła

Przygotowanie:

Ser kruszymy. Jajka ubijamy mikserem 10 minut z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie dodajemy ser i mieszamy mikserem ustawionym na najwolniejszych obrotach. Do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową i pomarańczową i jeszcze chwilę mieszamy.

Tortownicę smarujemy masłem i przekładamy do miej masę serową.

Sernik pieczemy 50 minut w temp. 180*C. Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

ZAPIEKANKA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Zapiekanka z kapustą kiszoną

Składniki:

-po 40 dag mielonej wołowiny i wieprzowiny

-1 kg kapusty kiszonej

-8 dużych ziemniaków

-3 cebule

-szklanka soku jabłkowego

-pół szklanki bulionu

-2 łyżki przecieru pomidorowego

-6 goździków

-słodka papryka w proszku

-tymianek, olej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy w plastry. Do kapusty dodajemy sok jabłkowy, bulion oraz goździki i dusimy ok. 40 minut. Goździki usuwamy.

Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Obsmażamy, mieszając na suchej patelni i przekładamy na talerz.

Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na oleju. Pod koniec smażenia dodajemy mięso, przecier pomidorowy i dusimy 10-15 minut.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i układamy w nim warstwami: Połowę ziemniaków, mięsa, 2/3 kapusty, resztę ziemniaków, mięsa i kapusty posypanej tymiankiem. Zapiekamy ok. 30 minut w temp. 180*C.

ZUPA Z PORÓW

Zupa z porów

Składniki:

-50 dag białych części porów

-60 dag ziemniaków

-2 marchewki

-4 szklanki bulionu, może być z kostki

-łyżka masła

-3 łyżki śmietany 22-proc

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Starannie myte pory kroimy na talarki i podsmażamy na maśle. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, a oskrobane marchewki kroimy w plasterki. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy, aż będą miękkie(ok.20 minut). Następnie je miksujemy. Zupę zabielamy śmietaną i doprawiamy solą i pieprzem.

WOŁOWINA DUSZONA Z KAPUSTĄ I ANANASEM

Wołowina duszona 

Składniki:

-1,2 kg wołowiny na pieczeń

-spora główka kapusty pekińskiej

-puszka ananasa w plastrach

-cebula

-2 ząbki czosnku

-łyżka oleju

-po ćwierć szklanki sosu sojowego i białego wina

-po łyżeczce mielonego imbiru i ziela angielskiego

-ćwierć łyżeczki mielonego kardamonu

-2 łyżki cukru

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-sól

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oleju rozgrzanym w rondlu do duszenia mięsa. Obsmażone produkty przekładamy na talerzyk. Do rondla wkładamy wołowinę i obsmażamy ją na rumiano. Zlewamy tłuszcz. Zalewę z ananasa mieszamy ze szklanką wody, sosem sojowym, winem, kardamonem, cukrem, imbirem i zielem angielskim. Polewamy tym sosem mięso i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i dusimy pod przykryciem ok. 70 minut. Następnie wkładamy pokrojoną na ćwiartki kapustę i dusimy jeszcze 30 minut. Na e minut przed końcem duszenia dodajemy plastry lub kostki ananasa.

Mięso kroimy w plastry, układamy na półmisku, obkładamy pokrojoną w porcje kapustą i ananasem. Sos przecedzamy do rondla. Mąkę mieszamy z dwiema łyżkami zimnej wody. łączymy z sosem i mieszając zagotowujemy. Cęścią sosu polewamy mięso, a pozostały podajemy w sosjerce. Podajemy z ryżem.

SZARLOTKA NA KRUCHYM SPODZIE

Szarlotka na kruchym spodzie

Składniki:

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-20 dag masła

-3/4 szklanki cukru pudru

-3 żółtka

-4 łyżki drobnego cukru

-2 łyżki bułki tartej

Nadzienie:

-Jabłka uduszone z cukrem i cynamonem

Przygotowanie:

Przesianą mąkę siekamy z masłem na drobną kruszonkę. Przekładamy do miski, dodajemy żółtka, cukier i jak najszybciej zagniatamy ciasto. Formujemy z niego kulę, owijamy folią i na 60 minut wkładamy do lodówki. Ze schłodzonego ciasta odcinamy mniej więcej 2/3 i wylepiamy nim dno tortownicy o średnicy 26 cm, dość gęsto nakłuwamy widelcem. Resztę ciasta wkładamy do zamrażalnika.

Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200*C i podpiekamy na jasnozłoty kolor. Następnie oprószamy bułką tartą i przykrywamy równomierną warstwą jabłek uduszonych. Ciasto z zamrażalnika ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na jabłka, równomiernie je rozkładając. Pieczemy 30-40 minut. Jeśli wierzch się wcześniej zrumieni, przykrywamy folią aluminiową.

PSTRĄGI Z RUSZTU

Pstrągi z rusztu

Składniki:

-4 sprawione pstrągi

-5 dag miękkiego masła

-łyżeczka jałowcówki

-2 łyżki soku z cytryny

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Wypatroszone, umyte i osuszone pstrągi skrapiamy sokiem z cytryny. Z zewnątrz oprószamy solą a w środku nacieramy pastą utartą z masła, wódki, białego pieprzu i soli.

Na szpadkę do grillowania nadziewamy rybę lub wkładamy ją do koszyczka do grillowania ryb, układamy na ruszcie i opiekamy, często obracając. 

W czasie pieczenia na żar paleniska co jakiś czas wrzucamy po kilka jagód jałowca.

Podajemy z pieczywem i chrzanem.

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:

-25 dag kuskusu

-puszka tuńczyka w oleju

-mały słoik zielonych oliwek bez pestek

-po pół szklanki kukurydzy i czerwonej fasoli z puszki

-strąk papryki, najlepiej żółtej

-4 mięsiste pomidory

-3-4 ogórki kiszone

-4-5 łyżeczek majonezu

-duży pęczek szczypiorku

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Paprykę czyścimy i kroimy w krótkie paski. Oliwki kroimy w plasterki, ogórki kiszone w ćwierć plasterki, a umyte pomidory w dość grubą kostkę. Szczypiorek płuczemy i siekamy. Warzywa konserwowe osączamy. 

Ugotowany i ostudzony kuskus przekładamy do salaterki, mieszamy z rozdrobionym tuńczykiem oraz z pozostałymi składnikami sałatki. Polewamy majonezem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem dobrze schładzamy.

KIEŁBASKI PO KASZUBSKU

Kiełbaski po kaszubsku

Składniki:

-80 dag mielonego mięsa wiepszowo - wołowo - cielęcego

-2 cebule

-4 ząbki czosnku

-8 utłuczonych ziaren jałowca

-pół łyżeczki zmielonych ziaren gorczycy

-majeranek i tymianek

-2 szklanki bulionu

-szklanka śmietany

-tłuszcz do smażenia i wysmarowania formy

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Siekamy cebulę i podsmażamy na złoto na niewielkiej ilości tłuszczu. Do mięsa dodajemy cebulę, 3 ząbki czosnku roztarte z solą, połowę jałowca, gorczycę, trochę majeranku i tymianku. Masę wyrabiamy i formujemy z niej wałeczki o długości 10 cm i średnicy 3 cm. Z wierzchu posypujemy jałowcem. 

Układamy kiełbaski w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem i wstawiamy do piekarnika . Pieczemy, aż się zrumienią ( ok. 30 minut). Przekładamy do rondla, zalewamy gorącym bulionem i śmietaną. Dusimy na wolnym ogniu ok. 15 minut.

Sos doprawiamy roztartym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.

Podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Źródło:gazeta

FASOLKA SZPARAGOWA Z BOCZKIEM

Fasolka szparagowa z boczkiem

Składniki:

-1 kg fasolki szparagowej

-25 dag tłustego wędzonego boczku

-łyżka masła

-półtorej szklanki bulionu

-łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Fasolkę myjemy i po usunięciu włókien i ogonków zalewamy wrzącym bulionem. Dusimy z dodatkiem masła i odcedzamy. 

Boczek kroimy w wąskie paski, wytapiamy i rumienimy. Mieszamy z fasolą, doprawiamy do smaku i posypujemy zieleniną.

Można podać z sałatką z pomidorów.

CYKORIE Z SZYNKĄ W SOSIE MORNAY

Cykorie z szynką w sosie mornay 

Składniki:

-8 małych, zwartych białych kolb cykorii

-8 plastrów gotowanej szynki

-łyżka masła

Sos mornay:

-łyżka masła

-łyżka mąki

-szklanka mleka

-2 żółtka

-10 dag startego żółtego sera

-sok z cytryny

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Cykorię czyścimy, wycinamy gorzką piętkę i myjemy. Wkładamy do garnka ze stopionym masłem, solimy, skrapiamy sokiem z cytryny. Podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.

Na patelni topimy masło, wsypujemy mąkę i zasmażamy na biało. Rozprowadzamy letnim mlekiem i wywarem z cykorii. Gdy sos zgęstnieje przyprawiamy go solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Studzimy. Do chłodnego wbijamy żółtka i mieszamy.

Każdą kolbę cykorii owijamy szynką, zawijamy nitką lub spinamy wykałaczką i układamy w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy sosem, posypujemy serem i zapiekamy 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.

Podajemy z ziemniakami lub frytkami.

BISZKOPT ZE ZŁOTYM OCZKIEM

Biszkopt ze złotym oczkiem

Składniki:

-4 jajka

-szklanka cukru

-szklanka mąki

-łyżeczka proszku do pieczenia

-5 brzoskwiń

-tłuszcz i tarta bułka do blachy

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem na puszystą masę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy na przemian po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia oraz piany z białek. Delikatnie mieszamy. Ciasto rozkładamy na wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą blasze.

Brzoskwinie myjemy, osączamy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Owoce układamy na cieście. Wstawiamy do ciepłego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor w temp. 160-180 st.

BULETKI Z WOŁOWINY

Buletki z wołowiny

Składniki:

-50 dag wołowiny bez kości

-2 szklanki piwa

-cebula 

-ząbek czosnku

-10 dag tartego parmezanu lub innego twardego sera

-2 czubate łyżki bułki tartej

-2 jajka

-pęczek natki

-3 łyżki mąki

-olej

-świeżo mielony pieprz

-sól

Przygotowanie:

Kroimy mięso w sporą kostkę i marynujemy 30 minut w piwie.

Wyjmujemy mięso z marynaty, mielimy wraz z cebulą, czosnkiem i natką pietruszki.

Dodajemy bułkę tartą, ser, jajko i żółtko. Doprawiamy solą, pieprzem i starannie wyrabiamy.

Formujemy z masy mięsnej kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy je w mące i smażymy na mocno rozgrzanym oleju.

Podajemy z frytkami, pieczywem lub ułożone na makaronie z sosem pomidorowym.

PTASIE MLECZKO PORZECZKOWO - CYTRYNOWE

Ptasie mleczko porzeczkowo - cytrynowe

Składniki:

Ciasto:

-12 dag przesianej mąki

-łyżka cukru

-12 dag masła

-3 jajka

-1/4 l wody

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-1/2 k czerwonych i czarnych, oczyszczonych porzeczek

-puszka niesłodzonego mleka skondensowanego

-4 op. galaretki cytrynowej

Przygotowanie:

Zagotowujemy wodę z masłem. Stale mieszając wsypujemy mąkę i mieszamy dalej tak długo, aż masa będzie odstawać od garnka.

Gdy masa ostygnie, nie przerywając mieszania, wbijamy po jednym jajku i dodajemy cukier i proszek do pieczenia. Ciasto wkładamy do tortownicy wysypanej mąką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut w temp. 190 st.

Galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody i studzimy. Schłodzone mleko ubijamy na sztywno i łączymy z tężejącą galaretką. Dodajemy owoce, część odkładamy do dekoracji. Mieszamy i wkładamy na przestudzone ciasto. Staramy się tak ułożyć krem aby go na brzegach było mało. Wtedy środek pod ciężarem i wilgotnością opadnie, a brzeg nie.(bo to jest cisto ptysiowe)

WINA, WINA, WINA DAJCIE

Wina, wina, wina dajcie

Dodatek wina bardzo poprawia smak mięsnych sosów. Zanim więc wyrzucimy do kosza butelkę z resztą trunku, zastanówmy się, czy przypadkiem nie pozostało nam jeszcze trochę sosu z pieczeni.

Jeśli nie możemy w ten sposób od razu zużyć resztek aromatycznego trunku, rozlejmy go do małych pojemniczków na lód i zamróźmy. W ten sposób zawsze będziemy mieli pod ręką winne kostki do przyprawiania sosów.

WIEPRZOWINA Z KOPREM WŁOSKIM

Wieprzowina z fenkułem

Składniki:

-1 kg mięsa wieprzowego od szynki

-60 dag mielonego mięsa wieprzowego

-pół fenkułu(kopru włoskiego)

-5 ząbków czosnku

-po pół łyżki suszonej szałwii i rozmarynu

-6 łyżek oliwy

-szklanka czerwonego wytrawnego wina

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso od szynki płuczemy i kroimy na dwa płaty. Oprószamy solą i pieprzem. Czosnek obieramy i miażdżymy i dodajemy do mięsa. Fenkuł myjemy, drobno siekamy, mieszamy z ziołami, solą i dodajemy do mięsa. Wszystko dokładnie mieszamy. Układamy masę na płacie mięsa, przykrywamy drugim płatem, a boki spinami wykałaczkami.

Połowę oliwy wlewamy do brytfanny, wkładamy mięso, polewamy resztą oliwy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C. Podczas pieczenia podlewamy winem.

Gotowe kroimy w plastry. Podajemy z ziemniakami i warzywami.

PLACEK Z WIŚNIAMI I KRUSZONKĄ

Placek z wiśniami i kruszonką

Składniki:

-35 dag mąki

-10 dag cukru

-op. budyniu waniliowego

-20 dag masła

-op. cukru waniliowego

-4 jajka

-5-6 łyżek śmietany

-50 dag drylowanych wiśni

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na kruszonkę:

-25 dag mąki

-po 20 dag masła i cukru

-skórka otarta z pomarańczy

-cukier puder do dekoracji

-tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Z mąki, masła, cukru oraz łyżeczki otartej skórki z pomarańczy zagniatamy ciasto na kruszonkę. Owijamy je w folię i schładzamy w lodówce.

Na placek ucieramy miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle ucierając, stopniowo dodajemy jajka. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia oraz proszkiem budyniowym. Stopniowo dodajemy do ciasta, na przemian ze śmietaną. Całość dokładnie miksujemy.

Prostokątną formę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Przekładamy ciasto i wyrównujemy wierzch. Obkładamy osączonymi wiśniami. Na wierzchu ciasto posypujemy kruszonką. Pieczemy ok.45 minut w temp. 180 stopni. Dekorujemy cukrem pudrem i paseczkami skórki pomarańczowej.

W CZYM PODAWAĆ?

W czym podawać?

Tradycyjnie podaje się zupy kremy w bulionówkach, czyli dużych filiżankach z dwoma uszami. Najczęściej porcelanowych lub fajansowych. Warto je mieć, bo podaje się w nich również zupy czyste, na przykład bulion, od którego wzięły nazwę, barszcz czy pomidorową. Jeśli nie macie ich w swoim świątecznym serwisie, pora uzupełnić brak

PLACEK DROŻDŻOWY Z JAGODAMI

Placek z jagodami

Składniki:

-75 dag jagód

-50 dag mąki

- szczypta soli

-1/2 szklanki cukru

-niepełna szklanka mleka

-8 dag drożdży

-2 żółtka

-1/2 kostki masła

-tłuszcz do blachy

Na kruszonkę:

-20 dag mąki

-1/2 kostki masła

-10 dag cukru

-łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie:

Drożdże kruszymy, dodajemy podgrzane mleko i 2-3 łyżki cukru. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Masło topimy i studzimy.

Wyrośnięty rozczyn łączymy z mąką. Dodajemy resztę cukru, żółtka, sól oraz przestudzony tłuszcz. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ręki.

Blachę smarujemy tłuszczem. Wkładamy ciasto i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

Z mąki, masła, cukru i cukru waniliowego zagniatamy kruszonkę. Na cieście układamy przebrane, umyte i osuszone jagody. Z kruszonki formujemy dekoracyjną kratkę. Pieczemy w temp. 180 st., aż ciasto zrobi się złote.

UPIECZONE, CZY JESZCZE NIE?

Upieczone, czy jeszcze nie?

Aby sprawdzić, czy mięso pięknie zrumienione z wierzchu upiekło się także w środku, głęboko nakłuwamy mięso szpikulcem. Jeśli sok wypływający z miejsca nakłucia jest mętny, różowy, pieczeń jest jeszcze w środku surowa.

Natomiast jeśli jest klarowny, przezroczysty, a szpikulec bez trudu można wbić w mięso, tzn. że cały kawałek dobrze się upiekł. Mięso pieczone w specjalnej folii nakłuwamy przez opakowanie, a folię aluminiową musimy lekko uchylić.

TORT NALEŚNIKOWY

Tort naleśnikowy

Składniki:

-8 naleśników

-50 dag mięsa z rosołu

-opakowanie  mrożonej chińskiej mieszanki warzywnej

-35 dag pieczarek

-spora cebula

-2 łyżki oleju

-5 dag masła

-łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Chińską mieszankę smażymy według instrukcji na opakowaniu. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pieczarki pokrojone przesmażamy z posiekaną cebulą Mielimy mięso, łączymy je z pieczarkami i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy z posiekaną zieleniną. Jeśli farsz będzie za gęsty dodajemy trochę rosołu, a jeśli za rzadki tartej bułki. 

Dno tortownicy o średnicy 24 cm smarujemy masłem i przykrywamy dwoma naleśnikami ułożonymi jeden na drugim. Na nich równą warstwą rozsmarowujemy połowę farszu  mięsnego i przykrywamy dwoma naleśnikami. Następnie w ten sam sposób rozkładamy usmażone warzywa i przykrywamy naleśnikami. Ostatnia warstwa to reszta farszu mięsnego. Przykrywamy dwoma naleśnikami, posypujemy wiórkami masła i zapiekamy ok. 45 minut w temp. 180*C.

Jeśli wierzch za wcześnie zacznie się rumienić, przykrywamy folią aluminiową.

Podajemy z sosem serowym lub pomidorowym

OWOCOWY TORT JOGURTOWY

Tort jogurtowo-owocowy

Składniki:

Ciasto:

-20 dag mąki

-1/2 kostki masła

-całe jajko i 1 żółtko

łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki cukru

-5 dag mielonych migdałów

-cukier waniliowy

-szczypta soli

Krem jogurtowy:

-80 dag oczyszczonych owoców-malin, jagód, jeżyn

-2 małe jogurty (ok. 30 dag)

-5 dag cukru

-sok i skórka otarta z 1/2 cytryny

-2 czubate łyżeczki żelatyny

-sok z 1/2 pomarańczy

-20 dag śmietany kremówki

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z masłem. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Owijamy je i wkładamy na godzinę do lodówki. Ciastem wylepiamy tortownicę. Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.

Na schłodzony kruchy spód wykładamy owoce, pozostawiając część do dekoracji. Jogurt mieszamy z cukrem, sokiem i skórką otartą z cytryny. Żelatynę zalewamy na 5 minut małą ilością zimnej wody. Następnie dokładnie rozpuszczamy w podgrzanym soku pomarańczowym. Kiedy żelatyna ostygnie mieszamy ją z jogurtem.

Kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do masy jogurtowej. Kremem jogurtowym pokrywamy owoce. Tort wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Następnie zdejmujemy obręcz tortownicy. Ciasto ozdabiamy pozostałymi owocami. Można ciasto posypać cukrem pudrem.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Carbonara, jak większość popularnych potraw, ma wiele wersji. Jedni robią ją z całymi jajkami, inni tylko z żółtkami. Nie wszyscy dodają cebulę i śmietanę, a są i tacy, którzy wlewają do jaj trochę białego wina. Jedno pozostaje niezmienne- zawsze przyrządza się ją ze spaghetti.

Spaghetti alla carbonara

Składniki:

-40 dag spaghetti

-3 jajka

-2 łyżki śmietany

-10 dag boczku wędzonego

-5 dag startego parmezanu

-cebula

-2 łyżki oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę drobno kroimy i szklimy na oleju. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek i smażymy razem 2-3 minuty. Jajka roztrzepujemy widelcem w dużej misce, solimy, mieszamy ze śmietaną i serem.

Gotujemy spaghetti al dente. Odcedzamy i natychmiast przekładamy do miski z masą jajeczną. Dokładnie mieszamy, aż jajka lekko się zetną. Po czym polewamy stopionym boczkiem z cebulą. 

Przekładamy na półmisek lub natychmiast podajemy w naczyniu, w którym danie było przyrządzane.

Carbonarę należy jeść bardzo ciepłą. Nie nadaje się do odgrzania.

OWOCE POD BEZĄ

Owocowy raj pod bezową kołderką

Składniki:

-2 szklanki mąki

-1/2 szklanki cukru

-4 żółtka

-20 dag margaryny

Masa owocowa:

-1 kg winnych jabłek

-75 dag dowolnych owoców- agrest, morele,truskawki  itp.

-łyżka sparzonych rodzynek

-2 łyżki bułki tartej

-3 łyżki cukru

Na bezę:

-8 białek

-czubata szklanka cukru pudru

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Owoce myjemy. Jabłka obieramy, kroimy, zasypujemy cukrem i dusimy kilka minut. Do gorącej masy dodajemy rozdrobione owoce-część odkładamy- rodzynki i bułkę tartą. Wszystko mieszamy.

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Schładzamy je w lodówce. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy. Jeden placek kładziemy na spód tortownicy. Rozkładamy na nim masę owocową i przykrywamy drugim plackiem. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st.

Białka ubijamy z cukrem pudrem i mąką. Tortownicę o takiej samej wielkości jak upieczone ciasto wykładamy pergaminem. Wylewamy masę bezową i suszymy 60 minut w temp. 100 st.

Ostudzoną bezę wykładamy na ciasto. Dekorujemy owocami.

RYBA PO CHIŃSKU

Ryba po chińsku

Składniki:

-50 dag dorsza lub innej ryby morskiej

-biała część pora

-10 dag kiełków soi

-marchew

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

-2 łyżki oleju

Marynata:

-4 łyżki jasnego sosu sojowego

-2 łyżki czystej wódki

-2 łyżki sosu paprykowego

-2 łyżki octu z białego wina

-3 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie składniki marynaty.

Opłukane i osuszone filety kroimy w paski szerokości ok. 1 cm. Wkładamy do marynaty, odstawiamy na godzinę. Następnie wyjmujemy i osączamy. 

Marchew obieramy i kroimy w słupki. Dokładnie umytego pora kroimy w plasterki. W woku lub na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Wkładamy warzywa, podsmażamy mieszając, rozsuwamy na boki.

Wlewamy drugą łyżkę oleju. Rybę porcjami wkładamy do woka i smażymy. Usmażoną przesuwamy na boki patelni. Na koniec podsmażamy kiełki, po czym wlewamy mąkę rozprowadzoną łyżką wody i marynatą. 

Mieszamy delikatnie z rybą i warzywami. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i sezonową surówką.

SCHAB NADZIEWANY ŚLIWKAMI

Upieczony w ten sposób schab możemy podawać na zimno lub gorąco. Można też nadziewać morelami lub figami wcześniej moczonymi w brandy lub wódce.

Schab nadziewany śliwkami

Składniki:

-1,5 kg schabu środkowego bez kości

-15 dag suszonych śliwek bez pestek

-pół łyżeczki tymianku

-szczypta szałwii

-łyżka soku z cytryny

-3 łyżki sklarowanego masła

-kieliszek brandy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

schab myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i mieszanką ziół. Zawijamy w folię i na noc wstawiamy do lodówki.

Następnie mięso wyjmujemy i ostrym nożem nacinamy w środku wzdłuż (najlepiej na krzyż), tak aby powstał tunel. 

Umyte i osuszone śliwki skrapiamy brandy i kolejno wciskamy w tunel, aż całkowicie się wypełni.

Smarujemy schab sklarowanym masłem i wkładamy do foliowego rękawa. Układamy w brytfannie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C. 

Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 160*C i pieczemy jeszcze 90 minut.

Upieczony podajemy na zimno lub gorąco.

SAŁATKA MAKARONOWA Z BROKUŁAMI

Sałatka makaronowa z brokułami

Składniki:

-30 dag makaronu kokardki

-50 dag brokułów

-15 dag sera gorgonzola

-4 łyżki posiekanego szczypioru

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-łyżka oliwy

-sól i pieprz

Sos:

-pół szklanki majonezu

-pół szklanki śmietany 18%

łyżka białego octu winnego

-sól

Przygotowanie:

Umyte i podzielone na różyczki brokuły wkładamy do posolonego i lekko osłodzonego wrzątku i gotujemy 3 minuty, po czym odcedzamy.

Makaron gotujemy al dente w wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzamy i studzimy.

Z majonezu, śmietany i octu przyrządzamy sos. Doprawiamy go solą i pieprzem.

Makaron mieszamy z brokułami, pokruszonym serem, zieleniną i sosem.

Możemy podawać jako przekąskę, a nawet na obiad lub kolację.

BIAŁO-CZARNY PRZEKŁADANIEC

Owocowy przekładaniec biało-czarny

Składniki:

Kruche ciasto:

-czubata szklanka mąki

-żółtko

-12 dag masła

-2 łyżki cukru

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkoptowe ciasto:

-3/4 szklanki mąki

-2 białka

-6 jajek

-2 łyżki kakao

-3/4 szklanki cukru

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-pół słoika dżemu wiśniowego

-kostka masła

-budyń waniliowy

-3 łyżki cukru pudru

-50 ml nalewki, np z porzeczek

-szklanka kremówki

-330 ml mleka

-3 łyżki sezonowych owoców

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Wykładamy je do tortownicy i pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy 2 łyżki gorącej wody oraz pozostałe składniki biszkoptu. Mieszamy i łączymy z ubitymi białkami. Ciasto pieczemy 10 minut w temp 170* w dużej prostokątnej formie. Jeszcze ciepłe ciasto zwijamy w ściereczce w rulon.

Kruche ciasto smarujemy dżemem wiśniowym. Budyń przygotowujemy z 2/3 porcji mleka. Masło ucieramy z cukrem pudrem, stopniowo dodając zimny budyń i nalewkę.

Biszkopt rozwijamy, smarujemy połową kremu i kroimy na 7 pasków. Jeden zwijamy w rulon i ustawiamy pionowo na kruchym cieście, na środku. Następne paski owijamy wokół niego. Ciasto smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy ubitą kremówką i owocami. 

SALTIMBOCCA

Saltimbocca

Składniki:

-50 dag sznyclówki cielęcej

-garść świeżych liści szałwii

-6 plasterków szynki parmeńskiej lub szynki staropolskiej

-1/3 szklanki kremówki

-pół szklanki białego wytrawnego wina

-1-2 ząbki czosnku

-2 łyżki mąki

-2 łyżki oliwy

-łyżka masła

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Mięso kroimy na 6 plastrów. Rozbijamy je na grubość 3 mm. Na każdym kawałku kładziemy 2-3 listki szałwii i plasterek szynki. 

Mąkę mieszamy z solą i pieprzem i obtaczamy eskalopki.

Na patelni rozgrzewamy olej z masłem, dodajemy posiekany czosnek i smażymy mięso po 2 minuty z każdej strony.

Przekładamy do rondla, wlewamy połowę wina i dusimy. Po 10 minutach wlewamy resztę wina, śmietanę, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy, aż mięso będzie miękkie.

Podajemy z ryżem.

OWOCOWE TIRAMISU

Letni owocowy deser

Owocowe tiramisu

Składniki:

-30 dag biszkoptów

-4 jajka

-1/2 filiżanki mocnej kawy

-15 dag serka mascarpone lub opakowanie waniliowego serka homogenizowanego

-5 opakowań cukru waniliowego

-1/2 kg truskawek lub innych owoców miękkich

Przygotowanie:

-oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę.Dodajemy serek mascarpone, dalej ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, ostrożnie łączymy z masą serowo-żółtkową.Na koniec masę łączymy z umytymi i osączonymi truskawkami. Kilka zostawiamy do dekoracji.

-Zaparzoną w filiżance kawę studzimy. Biszkopty krótko maczamy w chłodnym naparze. Układamy na dnie pucharków lub szklanek. Przykrywamy masą serowo - truskawkową. Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów. Postępujemy tak, aż do napełnienia naczyń.

-Wierzch deseru dekorujemy odłożonymi truskawkami, ewentualnie posypujemy kakao lub mieloną kawą.

Przed podaniem chłodzimy.

ROLADKI Z ROSTBEFU Z CZERWONYM PESTO

Roladki z rostbefu

Składniki:

-50 dag ładnego rostbefu

-3 łyżki musztardy

-garść rukoli

Marynata:

-1/3 szklanki oliwy

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 łyżki sosu sojowego

-łyżka sosu Worcestershire

-łyżka musztardy

Pesto:

-pół słoika suszonych pomidorów w oliwie, bez octu

-ząbek czosnku

-garść orzechów piniowych

-6 ziaren czarnego pieprzu

-ewentualnie łyżka startego parmezanu

Przygotowanie:

Mieszamy składniki marynaty. Mięso zalewamy marynatą i pozostawiamy na noc.

Składniki pesto, oprócz rukoli, łączymy i miksujemy na gęsty krem z grudkami-w sklepach można kupić gotowe pesto. Jeśli sos jest za rzadki, dodajemy starty parmezan. 

Mięso wyjmujemy z marynaty i pieczemy 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220*C

Mięso ostudzone i dobrze schłodzone w lodówce kroimy na cienkie plasterki. Każdy plasterek smarujemy musztardą i pesto, przykrywamy 2-3 listkami rukoli.Zwijamy roladki i, jeśli trzeba spinamy wykałaczkami.

Podajemy na przekąskę lub jako danie kolacyjne.

ROLADKI Z ŁOSOSIA NADZIEWANE TUŃCZYKIEM

Roladki z łososia nadziewane tuńczykiem

Składniki:

-8-10 plastrów wędzonego łososia

-kilka gałązek koperku

Farsz:

-2 puszki tuńczyka w sosie własnym

-3 łyżki gęstej śmietany

-łyżka koncentratu pomidorowego

-łyżeczka musztardy miodowej

-sok z jednej limonki

-kilka gałązek koperku

-mielony czarny pieprz

-sól

Przygotowanie:

Tuńczyka osączamy z zalewy i rozgniatamy widelcem. Łączymy ze śmietaną, koncentratem, musztardą i sokiem z limonki. Starannie mieszamy, doprawiamy pastę do smaku solą i pieprzem.

Na rozłożone plastry łososia kładziemy po łyżce farszu, lekko go rozmazując i zwijamy roladki. 

Układamy je na półmisku i dekorujemy gałązkami kopru.

Podajemy jako wykwintną przekąskę lub danie kolacyjne z dodatkiem ciemnego pieczywa i kolorowych sałatek.