ZRAZY ZAWIJANE W SOSIE GRZYBOWYM

Zrazy zawijane to klasyczne danie polskiej kuchni. Jest to potrawa droga i pracochłonna, dlatego przeznaczamy ją na wielkie okazje. Obowiązkowym, tradycyjnym dodatkiem jest kasza gryczana. Pasują też wszelkie surówki i oczywiście buraczki. Jeśli goście nie są tradycjonalistami, można podać zrazy z inną kaszą, ryżem a nawet z kluskami. Do wołowiny pasuje wytrawne lub półwytrawne wino, podane w temperaturze pokojowej.
 Mięso wołowe trzeba długo dusić. Jest jednak bardzo smaczne i kruche, więc warto. Aby przyśpieszyć ten proces możemy użyć szybkowaru, jeśli go mamy. Mięso nie tylko szybciej zmięknie, ale też potrawa będzie bardziej aromatyczna. Można też do duszonego mięsa dodać kieliszek wódki. To też przyśpiesza duszenie.

Zrazy w sosie grzybowym

Składniki:

-1 kg wołowiny zrazówki

-2 kiszone ogórki

-10 dag wędzonego boczku

-musztarda

-sól do smaku

-50 dag mrożonych lub świeżych prawdziwków

-cebula

-2 łyżki koperku

-kubek śmietany 22 proc.

-łyżka mąki

-smalec lub olej

Przygotowanie:

-Kroimy mięso w poprzek włókien na plastry ( ok. 8 sztuk), rozbijamy najcieniej jak się da. Każdy plaster oprószamy solą i pieprzem, smarujemy lekko musztardą.

-Kroimy ogórka wzdłuż na ćwiartki. Boczek kroimy w słupki. Na każdym plastrze mięsa kładziemy ćwiartkę ogórka i słupek boczku. Zawijamy i spinamy wykałaczką.

-Obsmażamy zrazy na smalcu lub oleju, wkładamy do rondla, podlewamy wodą do wysokości zrazów i dusimy pod przykryciem.

-Rozgrzewamy na patelni olej, podsmażamy posiekaną cebulę, wkładamy pokrojone grzyby, chwilę smażymy i dodajemy do zrazów. Dusimy do miękkości. Wlewamy śmietanę roztrzepaną z mąką i dusimy jeszcze 5 minut. Dodajemy koperek i doprawiamy.