KARP Z CYTRYNĄ

Karp z cytryną

Składniki:

-włoszczyzna

-1 karp

-2 cytryny

-10 dag masła

Przyprawy:

-sól i pieprz

-2 liście laurowe

-5 ziaren pieprzu

-5 ziaren ziela angielskiego

-1 łyżeczka przyprawy do ryb

Przygotowanie:

W litrze wody gotujemy wywar z warzyw i przypraw. Odcedzamy.

Rybę sprawiamy i pozbywamy łusek.

W dużym garnku, w takim, żeby zmieściła się ryba zagotowujemy bulion. Wkładamy karpia i obgotowujemy go na małym ogniu.

Cytryny sparzamy. Jedną kroimy w plastry, z drugiej wyciskamy sok.

Wyjmujemy rybą i nacinamy tak jak by miały powstać dzwonka ryby...Smarujemy ją sokiem z przyprawą do ryb.

W nacięte miejsca wkładamy plastry cytryny i wiórki masła.

Pieczemy przez 30 minut w temp. 180*C.

Podajemy gorącą.

KEKS

Keks

Składniki:

-17 dag margaryny

-2/3 szklanki cukru

-szczypta soli

-4 jajka

-2 szkl. mąki pszennej

-50 dag bakalii

-2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-tłuszcz i bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Margarynę ucieramy z cukrem i szczyptą soli. Łączymy z żółtkami ucierając.

Mąkę przesiewamy, wsypujemy do masy i ucieramy

Wsypujemy bakalie oprószone mąką. Dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy.

Z białek ubijamy sztywną pianę z solą i łączymy z ciastem.

Do przygotowanej formy keksowej wkładamy ciasto- powinno sięgać do 3/4 wysokości formy.

Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180-200*C.

KARP Z BAKALIAMI

Karp z bakaliami

Składniki:

-1 karp ok 1,5 kg

-sok z cytryny

=2 marchewki

-1 cebula

-2 łyżki rodzynków

-2 łyżki płatków migdałowych

Przyprawy:

liść laurowy

-sól i pieprz czarny

Przygotowanie:

Karpia sprawiamy, czyścimy z łusek i odcinamy głowę.

Rybę nacinamy tworząc porcje. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy na połówki.

Gotujemy wywar z warzyw i 2 szklanek wody ok. 20 minut. Wkładamy rybę, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Gotujemy na małym ogniu 15 minut.

Dodajemy rodzynki, migdały i dusimy jeszcze 20 minut na minimalnym ogniu.

Podajemy z sosem z duszenia.

KACZKA NADZIEWANA

Kaczka nadziewana

Składniki:

-1 kaczka

-sól

-4 jabłka

-1 cebula

-20 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

-1 łyżka rodzynków

-3 łyżki oleju

przygotowanie:

Kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą, nakłuwamy widelcem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200*C.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę siekamy i mieszamy z kapustą. Dodajemy jabłka i rodzynki. Doprawiamy solą. Nadziewamy kaczkę i zszywamy nicią.

W brytfannie rozgrzewamy olej i wkładamy kaczkę.

Pieczemy ok. 90 minut. Po pierwszych 10 minutach wlewamy do naczynia wrzątek, 1/2 szklanki.

W czasie pieczenia polewamy kilka razy sosem. Uzupełniamy parującą wodę.

KARP W GALARECIE

Karp w galarecie

Składniki:

-karp ok.1,5 kg

-sok z cytryny

-3 cebule

-2 marchewki

-1/2 selera

-1 pietruszka

-3-4 łyżki żelatyny

-sól, pieprz i cukier

Przygotowanie:

Oczyszczonego karpia solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa czyścimy, kroimy, zalewamy wodą i obgotowujemy. Wkładamy rybę, solimy, pieprzymy i trochę słodzimy. Gotujemy ok. 25 minut. Następnie rybę wyjmujemy na półmisek.

Żelatynę moczymy w 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszamy z wywarem i chwilę gotujemy.

Tężejącą galaretką polewamy karpia i dowolnie dekorujemy.

KACZKA W SOSIE WINOGRONOWYM

Kaczka w sosie winogronowym

Składniki:

-1 kaczka

-2 łyżki miodu

-olej

-1 mała główka czerwonej kapusty

-5 plastrów ananasa

-50 dag winogron

-1 łyżka zmielonych orzechów

Przyprawy:

-sól, pieprz i łyżka majeranku

Przygotowanie:

Kaczkę myjemy, dzielimy na porcje, nacieramy przyprawami i miodem. Odstawiamy na 2 godziny, a następnie obsmażamy.

Kapustę szatkujemy. Winogrona i ananas miksujemy.

Na 2 łyżkach oleju przesmażamy kapustę. Dodajemy zmiksowany sos i orzechy. Mieszamy.

Żaroodporne naczynie wykładamy kapustą. Na niej układamy mięso. Pieczemy 90 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

BOCZEK NADZIEWANY GRZYBAMI

Boczek nadziewany grzybami

Składniki:

1,20 kg surowego boczku bez kości

-4 ząbki czosnku

-2 łyżki musztardy

-1 cebula

-1 łyżka masła

-30 dag grzybów

-sól, pieprz i majeranek(przyprawy)

Przygotowanie:

Boczek rozbijamy na cienki płat. Nacieramy czosnkiem, przyprawami i musztardą. Odstawiamy.

Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy oczyszczone i posiekane grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Masę rozkładamy na płacie boczku, rolujemy i spinamy wykałaczkami.

Pieczemy w temp. 180*C ok. 50-60 minut.

BISZKOPT Z PIANKĄ

Biszkopt z pianką

Składniki:

Ciasto:

-6 jajek

-1 1/2 szklanki cukru

-1 1/2 szklanki mąki tortowej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

-3 op. galaretki (czerwona, zielona , żółta)

-800 g śmietany 18%

-10 łyżek cukru

-50 g żelatyny

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem.

Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, przesiewamy. Dodajemy jajka i mieszamy.

Blachę o wymiarach 25 x 45 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto.

Pieczemy ok. 35 minut w temp. 180*C

Masa:

Galaretki przygotowujemy każdą osobno w 200 ml wody. Odstawiamy do zastygnięcia.

Śmietanę miksujemy z cukrem.

Zagotowujemy 200 ml wody i łączymy z żelatyną (nie gotować). Wlewamy śmietanę i krótko miksujemy.

Do śmietany dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę i mieszamy.

Ostudzony biszkopt kroimy wzdłuż.

Masę wylewamy na jeden placek, przykrywamy drugim i posypujemy cukrem pudrem

KRUCHE CIASTO Z BORÓWKAMI

Kruche ciasto z borówkami

Składniki:

-2 szkl. mąki

-1/2 szkl. śmietany 22-proc.

-1 jajko

-1 łyżka smalcu

-2 łyżki cukru

-1/2 łyżeczki sody

-2 szklanki konfitur lub dżemu z czerwonych borówek

Kruszonka:

-5 dag mąki

-8 dag masła

-5 dag cukru

Przygotowanie:

Kruszonka: masło siekamy z mąką i cukrem. Szybko zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Ciasto: mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki, bez konfitur i starannie wyrabiamy. Wkładamy na 30 minut do lodówki, a potem rozwałkowujemy i przekładamy na blachę. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200*C.

Na wierzchu ciasta rozkładamy konfitury. Kruszonkę trzemy na tarce o dużych oczkach i posypujemy ciasto. Pieczemy jeszcze ok. 15 minut.

KURA W BIAŁYM SOSIE

Kura w białym sosie

Składniki:

-kura lub duży kurczak

-pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty włoskiej

-1 cebula pokrojona na pół i podpieczona na blasze lub nad palnikiem gazowym albo na patelni

-pieprz, sól i cukier

-3 1/2 szklanki ryżu

3 szklanki mleka

-1 łyżka masła

Sos:

-3 łyżki mąki

-15 dag masła

-3 szklanki rosołu

-1-2 łyżeczki soku z cytryny

-cukier do smaku

-1/2 szklanki śmietany

-5 żółtek

-10 dag rodzynek 

Przygotowanie:

Kurę lub kurczaka czyścimy, dokładnie myjemy i zalewamy w garnku z zimną wodą. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dalej gotujemy na małym ogniu, zdejmując pianę z powierzchni. Po 20 minutach dodajemy oczyszczoną i obraną włoszczyznę oraz przyprawy. Gotujemy, pamiętając, że rosół ma ledwo ,,mrugać".

Ryż przepłukujemy zimną wodą, osączamy, przekładamy do garnka i zalewamy wrzącym mlekiem. Solimy, dodajemy masło, przykrywamy, następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160*C.

Sos: z masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją zimnym rosołem. Gotujemy, ciągle mieszając, aby nie utworzyły się grudki.Do sosu dodajemy pozostałe składniki bez żółtek i rodzynek. Gotujemy razem ze 2 minuty. Rondelek z sosem zdejmujemy z ognia. Energicznie mieszamy sos z żółtkami, a potem dodajemy sparzone rodzynki. 

Kurę wyjmujemy z rosołu i oddzielamy ugotowane mięso.

Na dużym półmisku formujemy wieniec z ryżu. W środku układamy mięso i polewamy częścią sosu. Pozostały sos podajemy w sosjerce.

Danie można udekorować warzywami z rosołu, a gorący rosół podać do popicia.

CIASTO MARCHEWKOWE

Ciasto marchewkowe

Składniki:

-1 i 1/3 szkl. mąki (23 dag)

-1/2 torebki proszku do pieczenia

-1 i 1/3 szkl. cukru(32 dag)

-1 cukier waniliowy

-1 płaska łyżeczka soli

-3 płaskie łyżeczki cynamonu

-3 marchewki ( ok. 40 dag)

-szklanka oleju

-4 jajka

-10 dag posiekanych migdałów

-masło do formy

Masa na wierzch:

-5 dag cukru pudru

-10 dag masła

-20 dag tłustego twarożku śmietankowego

-aromat waniliowy
Mieszamy w misce mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, solą i cynamonem. Marchewki trzemy na tarce o drobnych oczkach. Do mąki dodajemy olej i mieszamy. Ucieramy mikserem, kolejno wbijając po jednym jajku. Na koniec dodajemy startą marchewkę i migdały. Ciasto dokładnie mieszamy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy godzinę w temp. 170*C. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykrywamy ciasto pergaminem. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Robimy masę:
Stapiamy masło i odstawiamy je, aby przestygło. Ucieramy mikserem twarożek z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Nie przerywając ucierania, powolutku wlewamy masło. Gotową masę rozsmarowujemy na wierzchu.

ZRAZY

Zrazy

Składniki

-70 dag wołowiny bez kości

-1 łyżka smalcu

-1/2 l bulionu

-2 dag suszonych grzybów

-sól i pieprz

Farsz:

-15 dag cebuli

-1 łyżka smalcu

-1 kromka chleba razowego

-1 średniej wielkości ogórek kiszony

-2 dag masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w plastry w poprzek włókien i rozbijamy na cienkie płaty. Oprószamy je solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na smalcu. Chleb kruszymy. Dodajemy do niego starty na tarce ogórek i podsmażoną cebulę. Wszystko mieszamy z miękkim masłem i doprawiamy solą i pieprzem.

Na płaty mięsa nakładamy farsz i zwijamy . Obwiązujemy nitką. Następnie obsmażamy na smalcu. Przekładamy do rondla, podlewamy bulionem i dodajemy pokrojone i ugotowane grzyby. Dusimy do miękkości.

Podajemy z kaszą. Przed podaniem zdejmujemy nitkę.

ROLADA Z BOCZKU

Rolada z boczku

Składniki:

-1 kg surowego boczku (30 na 30 cm, bez kości i nadmiaru tłuszczu)

-1 pęczek tymianku

-chińska przyprawa ,,pięć smaków"

-1 por

-2 marchewki

-1 cebula

-2 łodygi selera naciowego

-6 ziaren pieprzu

-1 anyż gwiazdkowy

-3 strączki kardamonu

-400 ml czerwonego wina

-500 ml bulionu z drobiowych kostek

-2-3 łyżki masła

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Boczek posypujemy tymiankiem i ścisło rolujemy. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Nacieramy solą i pieprzem. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju. Zdejmujemy z patelni, posypujemy przyprawą chińską i ponownie obsmażamy przez 3-4 minuty. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Oczyszczone warzywa siekamy i obsmażamy na oleju z dodatkiem tymianku. Warzywa układamy na dnie naczynia żaroodpornego, a na nie boczek. Dodajemy pozostałe przyprawy, wino i bulion. Roladę pieczemy bez przykrycia przez 90-100 minut w temp. 180*C. Co 20 minut odwracamy mięso w naczyniu. Na koniec oblewamy je wytworzonym sosem i odstawiamy na pół godziny. Ciepłe mięso owijamy folią przezroczystą, potem aluminiową. Boczek wkładamy na noc do lodówki.
Sos z mięsa przecedzamy, przyprawiamy i miksujemy z warzywami.
Zimny boczek kroimy w plastry, nie zdejmując folii. Przed obsmażaniem zdejmujemy folię. Po obsmażeniu, polewamy sosem z warzyw i wkładamy na 7-8 minut do piekarnika.
Podajemy z ziemniakami i kwaszonymi ogórkami lub kiszoną kapustą.

ROGALIKI Z SEREM I MIODEM

Rogaliki z serem i miodem

Składniki:

Ciasto:

-1 kg mąki

-10 dag drożdży

-2 szklanki mleka

-20 dag cukru

-15 dag tłuszczu

-4 jajka

-1 olejek migdałowy

Do posmarowania rogalików:miód

Do posypania formy: mąka pszenna

Nadzienie:

-60 dag tłustego trzykrotnie mielonego twarogu

-2 żółtka

-20 dag cukru

-2 łyżeczki cukru waniliowego

-10 dag rodzynek

Przygotowanie:

Nadzienie

Ucieramy żółtka z cukrem na białą masę.Dodajemy twaróg oraz cukier waniliowy i ucieramy do uzyskania gładkiego nadzienia. Dodajemy sparzone i osączone rodzynki. Mieszamy.

Ciasto

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłego mleka. Wsypujemy 2 łyżki cukru, 5 łyżek mąki. Mieszamy i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ucieramy żółtka z resztą cukru i zapachem migdałowym na gęstą masę. Wyrośnięty rozczyn wlewamy do mąki. Dodajemy resztę mleka, masę żółtkową oraz roztopiony tłuszcz. Zagniatamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je ponownie. Dzielimy je na kilka części i rozwałkowujemy na cienkie placki. Z ciasta wycinamy trójkąty i na każdy nakładamy nadzienie. Zwijamy rogaliki i zaciskamy ciasto na rogach.

Blachę wysypujemy mąką i układamy na niej rogaliki. Pieczemy 25 minut w temp. 169*C. W połowie pieczenia rogaliki smarujemy rozmącomym białkiem. Przed podaniem smarujemy miodem.

KOLOROWE GOŁĄBKI

Kolorowe gołąbki

Składniki:

-po 1 małej główce kapusty cukrowej, czerwonej i włoskiej

-1/2 kg mięsa mielonego

-1 jajko

-1/2 pęczka natki

-2 łyżki oliwy

-2 szklanki bulionu, może być z kostki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Z główek kapusty wycinamy głąb i delikatnie oddzielamy liście. Wrzucamy je partiami na wrzącą wodę, obgotowujemy i wyjmujemy na sito. Płasko ścinamy zgrubiałe nerwy liści. Mięso łączymy z jajkiem, solą i pieprzem. Na środek każdego liścia nakładamy nadzienie. Zaginamy jego boki i zwijamy ciasno.  Każdy zawijamy nicią lub szczypiorkiem.

Na dnie rondla układamy liście obgotowanej kapusty i na nich kładziemy gołąbki, jeden obok drugiego. Układamy najwyżej 3 warstwy. Zalewamy bulionem z 2 łyżkami oliwy. Gotujemy, aż będą miekkie.

KAPUŚNIAK Z GROCHEM

Kapuśniak z grochem

Składniki:

-25 dag żółtego łuskanego grochu

-70 dag ziemniaków

-20 dag marchwi

-10 dag pietruszki

-50 dag kiszonej kapusty

-15 dag wędzonego schabu

-6 łyżek oleju

-4-5 ziaren ziela angielskiego

-6 liści laurowych

-1 łyżeczka kolendry

-pieprzu

-2 łyżki majeranku

-1 łyżeczka soli

-pieprz i maggi

Przygotowanie:

Groch zalewamy 3 l wrzącej wody. Dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki marchewki i pietruszkę. Gotujemy 5 minut. 

Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy 15 minut.

Wkładamy pokrojoną kapustę. Przyprawy podsmażamy na 3 łyżkach oleju i dodajemy do zupy. Gotujemy, aż kapusta będzie miękka.

Schab kroimy w kostkę, przesmażamy na oleju i dodajemy do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i maggi. Gotujemy ok. 5 minut.

FLACZKI Z KURCZAKA

Flaczki z kurczaka

Składniki:

-3-4 udka kurczaka bez skóry

-3 marchewki

-1 pietruszka

-kawałek selera

-1 por

-1-2 cebule

-5 dag masła

-2 łyżki mąki

-1 liść laurowy

-5 ziarenek ziela angielskiego

-sól i pieprz

-1 łyżecka sproszkowanego imbiru

-1,5 łyżki majeranku

-przyprawa do zupy

-po pół pęczka koperku i natki

Przygotowanie:

Udka kurczaka zalewamy 2 l zimnej wody. Solimy, wrzucamy listek i ziele angielskie. Gotujemy na średnim ogniu. Obraną marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę i pora dodajemy do garnka. Gotujemy, zmniejszamy płomień i uchylamy pokrywkę. Warzywa wyjmujemy po 20 minutach, a kurczaka gotujemy jeszcze 15-20 minut. Przecedzamy wywar do innego garnka. Warzywa kroimy w paski, a przyprawy, cebulę i pora wyrzucamy. 

Wyjmujemy kości z kurczaka. Mięso kroimy wzdłuż włókiem na paski. Ucieramy masło z mąką, dodajemy nieco gorącej zupy, rozcieramy i wlewamy do pozostałej zupy.

Zagotowujemy, wkładamy warzywa i mięso, dodajemy imbir i 1-2 łyżki przyprawy do zupy. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy 3-5 minut.

Przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Posypujemy posiekaną zieleniną.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Drożdżówki z serem

Składniki:

Ciasto:

-50 dag mąki

-3 dag drożdży

-3 łyżki cukru

-niepełna szklanka mleka

-4 jajka

-10 dag masła

-cukier waniliowy

Nadzienie:

-30 dag tłustego twarogu

- żółtka

-1 białko

-3 łyżki cukru pudru

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-4 łyżki rodzynek

-cukier waniliowy

Przygotowanie:

Ogrzaną mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Wkruszamy drożdże, zasypujemy łyżeczką cukru, wlewamy letnie mleko i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Gdy rozczyn wyrośnie wbijamy całe jajko i dodajemy 3 żółtka utarte z cukrem. Ciasto wyrabiamy, aż odejdzie od ręki. Wlewamy stopione masło i wyrabiamy dalej, aż ciasto znów przestanie się kleić do rąk. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Robimy nadzienie:

Zmielony ser ucieramy z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy rodzynki i skórkę. Wstawiamy do lodówki.

Z ciasta drożdżowego formujemy wałek i kroimy na plastry. Pośrodku każdego kładziemy porcję sera, lekko podnosimy brzegi ciasta i smarujemy je roztrzepanym białkiem.

Pieczemy w temp. 170*C przez 20-25 minut.

BOCZEK PIECZONY

Boczek pieczony

Składniki:

-1 kg surowego boczku

-3 ząbki czosnku

kilka ziaren kopru

-3/4 l tłustego mleka

-skórka z 1 pomarańczy

-1 laska cynamonu

-2 liście laurowe

-gruba sól, najlepiej morska

Przygotowanie:

Skórkę boczku nacinamy w grubą kratkę. Czosnek obieramy i rozcieramy z solą i koprem. Mieszanką nacieramy nacięcia w boczku. Przygotowane mięso wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 *C i pieczemy skórą do góry przez 10 minut. Gdy skóra się zrumieni, zalewamy mięso mlekiem. Dodajemy skórkę pomarańczową, cynamon i liście laurowe.

Naczynie z boczkiem przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową, zmniejszamy temperaturę do 180*C i pieczemy jeszcze ok. 1 godziny.

Podajemy z pieczywem na ciepło lub zimno.

SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKAMI

Schab pieczony ze śliwkami

Składniki:

-1 1/2 kg schabu

-2 łyżki smalcu

-15 dag suszonych śliwek

-majeranek i sól

Przygotowanie:

Śliwki zalewamy wrzątkiem. Schab wkładamy do rondla z wrzątkiem o obgotowujemy. Wyjmujemy i osączamy. Następnie nacinamy na całej długości. W nacięcie wkładamy część śliwek.

Mięso solimy, oprószamy majerankiem i układamy w brytfannie. Polewamy stopionym smalcem i obkładamy pozostałymi śliwkami.

Tak przygotowane mięso wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 1 gadzinę w temp. 180*C, skrapiając wodą po śliwkach, a później powstałym sosem.

Upieczone mięso przekładamy na półmisek wyłożony liśćmi sałaty    kroimy na porcje.

ZUPA POMIDOROWA Z JAŁOWCEM

Zupa pomidorowa

Składniki na 6 porcji:

-2 puszki pomidorów w zalewie, po 850 ml

-1 mały pęczek włoszczyzny

-2 średnie cebule

-1 op. śmietany kremówki (200 g)

-1/2 szklanki białego wytrawnego wina

-2 łyżki jałowcówki

-1 łyżka masła lub margaryny

-1/2 łyżki jagód jałowca

-1/2 łyżki estragonu

-1 liść laurowy

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę czyścimy i myjemy, kroimy na kawałki. Obieramy cebulę i kroimy w drobną kostkę. W naczyniu rozpuszczamy tłuszcz i podsmażamy przygotowane składniki. Rozdrabniamy pomidory, jeśli są ze skórką trzeba ją zdjąć. 

Pomidory dodajemy wraz z zalewą do warzyw. Wlewamy wino. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wrzucamy liść laurowy. Przykrywamy i gotujemy zupę ma małym ogniu.

Przecieramy zupę przez gęste sito do drugiego garnka. Wrzucamy jagody jałowca. Ponownie zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Posypujemy estragonem.

Ubijamy na sztywno śmietanę, a następnie mieszamy z jałowcówką i posypujemy odrobiną pieprzu. Podajemy w osobnym naczyniu do pikantnej, gorącej zupy.

Chcąc uzyskać mniej kaloryczną wersję dania rezygnujemy    z kremówki i zastępujemy ją mlekiem. Przed gotowaniem należy zgnieść jałowiec wałkiem albo łyżką, żeby pękła skórka.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ KWASZONĄ

Placki ziemniaczane

Składniki na 4 porcje:

-20 dag kapusty kwaszonej

-7 dag żółtego sera

-2 plastry ananasa z puszki

-8 plastrów salami

-1 kg ziemniaków

-2 cebule

-2 jajka

-3 łyżki mąki

-sól i pieprz

-olej

Do dekoracji:

-kilka plasterków ogórka zielonego

-kilka listków natki pietruszki

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy, odciskami i kroimy. ser kroimy w kostkę, ananasa na kawałki, salami w paski. Składniki łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy na tarce. Cebulę obieramy i siekamy. Ziemniaki mieszany z cebulą, jajkami i mąką. Doprawiamy solą i pieprzem.

Z masy ziemniaczanej na oleju smażymy placki o średnicy ok. 10 cm . Placki układamy na blasze. Wykładamy na nie kapustę z dodatkami i zapiekamy 8 minut w piekarniku nagrzanym do 175*C.

Placki podajemy przybrane plasterkami zielonego ogórka i natką.

DESER CZEKOLADOWY

Deser czekoladowy-myszki

Składniki:

-15 dag deserowej czekolady

-3 jajka

-1 po. cukru waniliowego

-2 szkl. kremówki

-6 łyżek ajerkoniaku

2 łyżki brandy

Do dekoracji:

-kilka serduszek czekoladowych

-kilka listków melisy

Przygotowanie:

Czekoladę łamiemy na kawałki i stapiamy na parze. Jajka ubijamy na prze z 2 łyżkami wody, brandy, cukrem waniliowym i solą

Gdy masa zgęstnieje, wlewamy stopioną czekoladę. Dokładnie mieszamy i studzimy. Zimną kremówkę-4 łyżki odkładamy- ubijamy na sztywno, po czym mieszamy z wystudzoną masą czekoladową. Mus wkładamy na 3-4 godziny do lodówki.

Odłożoną kremówkę mieszamy z ajerkoniakiem i wylewamy na talerzyki. Na śmietanę nakładamy porcje musu. Deser ozdabiamy serduszkami czekoladowymi i listkami.

Brandy możemy zastąpić koniakiem lub spirytusem.

KOKTAJL Z LEŚNYCH OWOCÓW

Koktajl

Składniki na 4 porcje:

-15 dag świeżych leśnych owoców-maliny jeżyny, jagody

-1-2 łyżki niesłodzonego soku z czarnego bzu

-1 łyżka syropu z malin

-150 ml kefiru

-1-2 łyżki bitej śmietany

Przygotowanie:

Owoce myjemy, kilka odkładamy do dekoracji. Resztę wrzucamy do miksera, dodajemy sok z bzu i całość dokładnie miksujemy.

Dobrze zmiksowaną masę przecieramy przez sito i energicznie mieszając, dodajemy syrop oraz kefir.

Koktajl przelewamy do kieliszków i ozdabiamy kleksem śmietany oraz maliną i jeżyną.

Kefir można zastąpić maślanką, a sok z czarnego bzu sokiem z czarnej porzeczki.

KURCZAK Z PAPRYKĄ

Kurczak z papryką

Składniki na 4 porcje:

-40 dag małych cebul

-1 strąk czerwonej papryki

-1 strąk żółtej papryki

-1 sprawiony kurczak

-sól i pieprz

-3 łyżki ostrej papryki

-1/2 pęczka majeranku

-100 ml bulionu drobiowego

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie cząstki. Papryki czyścimy, myjemy i kroimy w szerokie paski.

Kurczaka myjemy. Na zewnątrz i w środku nacieramy solą, pieprzem i papryką. Majeranek płuczemy i osuszamy. Kilka gałązek wkładamy do kurczaka i otwór spinamy. Udka i skrzydełka związujemy tak, aby ściśle przylegały do korpusu. Z reszty majeranku odrywamy listki.

Kurczaka wkładamy do brytfanny. Cebulę mieszamy z papryką i listkami majeranku. Warzywa układamy wokół kurczaka i wlewamy bulion. Kurczaka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 60 minut w temp. 200*C.

Gotową potrawę wyjmujemy na półmisek i ozdabiamy gałązkami majeranku.

KOTLET W WARZYWACH

Kotlet w warzywach

Składniki na 2 porcje:

-2 kotlety wieprzowe

-sól i pieprz

-szczypta papryki

-2 łyżeczki suszonego majeranku

-2 łyżki oleju

-20 dag mrożonego groszku z marchewką

-80 ml wina musującego

-20 dag creme fraiche

-szczypta gałki muszkatołowej

-kilka kropel sosu worcester

-kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Kotlety solimy, oprószamy pieprzem i mocno nacieramy sproszkowaną papryką i majerankiem. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kotlety z obu stron.

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Z patelni zdejmujemy kotlety i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu kotletów szklimy cebulę. Dodajemy do niej groszek z marchewką. Całość podlewamy winem i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut.

Następnie dokładamy creme fraiche. i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem gałką, sosem i sokiem z cytryny.

Kotlety polewamy sosem lub układamy na nim i dekorujemy listkami pietruszki.

Creme fraiche można zastąpić świeżą, gęstą śmietaną.

HALIBUT PIECZONY W FOLII

Halibut pieczony w folii

Składniki:

-25 dag szalotek

-2 strąki czerwonej papryki

-2 strąki zielonej papryki

-2 strąki żółtej papryki

-50 dag pomidorów

-1 por

-2 świeże pepperoni

-5 łyżek oleju

-1 łyżeczka soli

-biały pieprz

-2 kg halibuta

-1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Szalotki obieramy. Strąki papryki kroimy na pól, oczyszczamy z gniazd nasiennych. Myjemy i kroimy w paski. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i usuwamy z nich twarde szypułki. Odkrawamy zieloną część z pora. Biały kawałek myjemy i kroimy w krążki. Pepperoni myjemy, oczyszczamy z nasion i drobno siekamy.

W dużej patelni z pokrywką rozgrzewamy olej i smażymy na złoto szalotki. Dodajemy resztę pokrojonych warzyw. Solimy i oprószamy pieprzem. Dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.

Duży kawałek foliowego rękawa spinamy z jednej strony i napełniamy połową warzyw z patelni. Resztę trzymamy w cieple. Rybę myjemy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na warzywach w folii. Rękaw spinamy z drugiej strony,a z wierzchu w kilku miejscach nakłuwamy igłą.

Rybę w folii układamy na zimnym ruszcie. Ruszt wsuwamy na środkowy poziom piekarnika i pieczemy ok. 50 minut w temp. 200*C

Rybę układamy na ogrzanym półmisku. Obkładamy resztą warzyw z patelni i posypujemy natką pietruszki.

DYNIA Z SOSEM CZOSNKOWYM

Dynia w sosie czosnkowym

Składniki:

-1 kg dyni oczyszczonej

-2-3 łyżki oliwy z oliwek

-1 łyżeczka octu balsamicznego

-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki posiekanego tymianku

-1/2 łyżeczki mielonej papryki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Dynię myjemy, kroimy na duże kawałki i układamy na blasze do pieczenia.

Czosnek obieramy i rozcieramy. Oliwę mieszamy z octem balsamicznym, czosnkiem, tymiankiem, papryką, solą i pieprzem.

Tak przygotowanym sosem polewamy dynię, i wstawiamy ją do nagrzanego piekarnika do 190*. Pieczemy 15-20 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona. Gotową ozdabiamy tymiankiem.

Ocet balsamiczny można zastąpić czerwonym octem winnym. Jeżeli oliwa z oliwek mętnieje, nie oznacza, że traci swoje właściwości. Mętnienie oliwy jest oznaką jej jakości.

Do potrawy polecam czerwone wytrawne wino.

CYKORIA NADZIEWANA

Przy korzeniu cykorii znajduje się mały głąb, który należy wyciąć, ponieważ zawiera dużo goryczki. Doskonałym dodatkiem do tego dania są tosty z masłem i różowe wino.

Cykoria nadziewana

Składniki:

-2 główki cykorii (ok. 20 dag)

-3 łyżki soku z cytryny

-2 duże pomidory

-1 duża mandarynka bez pestek

-5 nadziewanych zielonych oliwek

-sól i pieprz

-1 łyżeczka syropu klonowego

-3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Cykorie myjemy, osuszamy i oczyszczamy z zewnętrznych liści. Część od korzenia skracamy. Główki cykorii przekrawamy wzdłuż na pół i skrapiamy niewielką ilością soku z cytryny. Pomidory obieramy ze skórki.  Dzielimy na ćwiartki, wycinamy nasadę ogonka i gniazdo nasienne. Cwiartki pomidora kroimy w kostkę.

Mandarynkę myjemy, obieramy i dzielimy na cząstki. Oliwki kroimy w plasterki. Pozostały sok z cytryny mieszamy z syropem klonowym, oliwą, szczyptą soli, pieprzu. Dodajemy pokrojone pomidory, cząstki mandarynki i pokrojone oliwki. Wszystko mieszamy.

Sałatkę pomidorowo-mandarynkową odstawiamy pod przykryciem na 10 minut, po czym napełniamy nią połówki cykorii i układamy na półmisku.

CURRY WARZYWNE Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

Curry warzywne 

Składniki:

-15 dag porów

-15 dag marchwi

-25 dag zielonej fasolki szparagowej -

-25 dag strąków papryki

-2 dag świeżego imbiru

-1 strąk zielonej papryczki chili

-3 ząbki czosnku

-4 łyżki oleju

-2 łyżki kolendry

-1 łyżeczka kurkumy

-sól

-szczypta cukru

-4 dag wiórków kokosowych

-150 ml jogurtu

-1 łyżeczka curry

Przygotowanie:

Warzywa czyścimy i myjemy. Pory i marchewkę kroimy w krążki, fasolkę na małe kawałki, a paprykę w paski. Imbir i czosnek obieramy. Imbir i papryczkę chili siekamy, a czosnek miażdżymy.

Pory, czosnek i imbiry dusimy na oleju. Dodajemy kolendrę i kurkumę. Dusimy jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do warzyw wlewamy 500 ml wody, dodajemy cukier, wiórki kokosowe, sól i mieszamy. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy , aż odparuje połowa płynu. Jogurt mieszamy z curry, dodajemy do pozostałych składników, mieszamy i podgrzewamy 2 minuty.

Warto wiedzieć:

Aby por dokładnie umyć, należy rozkroić go na pół, ale nie do końca, żeby liście całkiem się nie rozpadły.

Fasolkę szparagową można zastąpić groszkiem konserwowym.

CIASTECZKA SZAMPAŃSKIE

Z tego samego ciasta można wyciskać na blachę okrągłe ciasteczka. Po ostygnięciu połączyć po 2 ciasteczka     roztopioną kuwerturą.

Ciasteczka szampańskie

Składniki na 36 sztuk

-4 jajka

-12 dag cukru

-5 dag mąki ziemniaczanej

-10 dag mąki pszennej

Do dekoracji:

-4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Jedną lub dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z jedną trzecią cukru na puszystą masę.

Z białek i pozostałego cukru ubijamy sztywną pianę,na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Do białek dodajemy żółtka, dosypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

Bardzo sztywne ciasto wkładamy do szprycy z końcówką o dużym, okrągłym otworze. Wyciskamy na blachę w odpowiednich odstępach podłużne ciasteczka o długości ok. 18 cm. Tak przygotowane ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-15 minut w temp. 200 st. na jzsnozłoty kolor.

Upieczone ciasteczka pozostawiamy na pergaminie do ostygnięcia, po czym posypujemy cukrem pudrem

BLINY Z MĄKI GRYCZANEJ

Bliny można maczać w kwaśnej śmietanie lub roztopionym maśle. Bliny, nawet w eleganckim towarzystwie, je się palcami.
Do potrawy polecam włoskie białe wino wytrawne.

Bliny z mąki gryczanej

Składniki:

-2 dag drożdży

-2 filiżanki letniego mleka

-20 dag mąki gryczanej

-2 jajka

-1 łyżeczka cukru

-sól

-1 łyżka stopionego masła

-10 dag mąki

-2 łyżki oleju

Do dekoracji:

-1 szklanka kwaśnej śmietany

-12 plasterków wędzonego łososia

-2 jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

Drożdże rozprowadzamy w 2 filiżankach letniej wody i 1 filiżance mleka. Mieszamy z 10 dag mąki gryczanej i odstawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka mieszamy z cukrem, solą, resztą mleka i masłem. Łączymy z wyrośniętym rozczynem drożdżowym. Dodajemy resztę mąki gryczanej i mąkę pszenną. Wyrabiamy gładkie ciasto. Z białek ubijamy pianę i łączymy z ciastem. Ciasto odstawiamy ponownie na 45 minut.

Następnie na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim cienkie, niezbyt duże placuszki. Bliny przekładamy na talerze. Każdą porcję ozdabiamy zwiniętymi plasterkami łososia, kleksem śmietany i posiekanym jajkiem.

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

Zupa z zielonego groszku

Składniki:

-40 dag zielonego groszku (świeżego, mrożonego lub z puszki)

-pęczek natki

-cebula

-ząbek czosnku

-2 łyżki masła

-litr bulionu warzywnego

-sól i biały pieprz

-słodka mielona papryka

-1/2 szkl. śmietany

-duży ziemniak

-gałązki natki do dekoracji

Przygotowanie:

Świeży groszek przebieramy i sparzamy na sitku. Groszek z puszki osączamy, a mrożony rozmrażamy i osączamy. Natkę myjemy i siekamy. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy.

Masło rozgrzewamy w rondlu i szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy groszek i natkę, podsmażamy. Wlewamy gorący bulion i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut. Zupę lekko studzimy. Wlewamy do zupy 2/3 śmietany. Wszystko miksujemy lub przecieramy przez sito. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w małą kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy ok. 10 minut. Gotową zupę rozlewamy do talerzy. Każdą porcję ozdabiamy odrobiną śmietany, oprószamy papryką i dekorujemy natką.

Zamiast ziemniaków zupę można podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

ZIEMNIAKI Z SERKIEM

Tak przygotowane ziemniaki są pyszne. Prawie nie wymagają prace. Można je upiec w piekarniku, ognisku lub grillu. Można podać z dowolnym sosem.

Ziemniaki z serem

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-1 opakowanie serka homogenizowanego

-po 1 ogórku kiszonym i zielonym

-2 ząbki czosnku

-sól i pieprz

-koperek i jogurt

Przygotowanie:

Wybieramy ładne, zdrowe ziemniaki, jeżeli to możliwe, tej samej wielkości. Starannie je czyścimy. Nożykiem usuwamy oczka. Nie obieramy.

Folię aluminiową tniemy na tyle kwadratów, ile jest ziemniaków. Każdy ziemniak kładziemy na oddzielnym kawałku folii. Ściśle zawijamy i pieczemy. Pieczemy, aż ziemniaki będą miękkie (w gorącym popiele ogniska ok. 1 godziny).

Serek mieszamy z drobno posiekanymi ogórkami i koperkiem. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy trochę jogurtu. Upieczone ziemniaki rozwijamy z folii. Ścinamy wierzch i kładziemy sos.

ZIEMNIAKI W ZIOŁACH

Ziemniaki w ziołach

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-30 dag wędzonego boczku lub tłustej kiełbasy

-2 cebule

-4 ząbki czosnku

-sól, pieprz i zioła

-olej

-liście kapusty

Przygotowanie:

Wybieramy małe ziemniaki, obieramy. Duże można pokroić na cząstki lub plastry. Myjemy i osączamy Każdy ziemniak smarujemy olejem.

Boczek kroimy w kostkę, kiełbasę w dość grube plastry. Mieszamy z przyprawionymi ziemniakami, cząstkami cebuli i czosnkiem. Posypujemy solą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Garnek lub brytfannę natłuszczamy i wykładamy umytymi liśćmi kapusty. Wykładamy ziemniaki. Pieczemy ok.godziny.

Kapusta zaponiega przypaleniu.

ZAWIJANY BOCZEK ZE SZPINAKIEM

Zawijany boczek ze szpinakiem

Składniki:

-80 dag boczku

-30 dag szpinaku

-20 dag mielonego mięsa

-przyprawa do mielonego

-czosnek

-keczup

-pieprz i zioła

Przygotowanie:

Czosnek rozcieramy z pieprzem i smarujemy nim boczek. Szpinak gotujemy 2 minuty, osączamy i układamy na boczku. Mięso mielone mieszamy z przyprawami i układamy cienką warstwę na szpinaku. Zwijamy, spinamy wykałaczkami i posypujemy ziołami. Roladę układamy na tacce lub owijamy w filię aluminiową i grillujemy na ruszcie lub pieczemy w piekarniku 40 minut. 

Kroimy i podajemy z keczupem.

ZAPIEKANKA KAPUŚCIANA

Zapiekanka

Składniki:

-1 kajzerka

-40 dag mielonego mięsa

-1 jajko

-75 dag ziemniaków

-2 marchewki

-1 cebula

-olej, sól i pieprz

-1 kapusta

-1 szkl. śmietany

-pół pęczka tymianku

Przygotowanie:

Bułkę moczymy i odciskami. Mieszamy z mięsem oraz jajkiem. Obieramy marchewkę i ziemniaki. Ziemniaki pozostawiamy w całości, a marchew kroimy w kostkę i obgotowujemy 5 minut. Odcedzamy i osączamy.

Cebulę obieramy i grubo siekamy. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wrzucamy cebulę i krótko smażymy. Następnie dodajemy ją do mięsa. Masę przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Dokładnie wyrabiamy.

Kapustę czyścimy, wycinamy głąb, a liście tniemy na duże kawałki. Gotujemy 5 minut w posolonym wrzątku. Odcedzamy i osączamy. Z mięsnej masy formujemy klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy je 5 minut na rozgrzanym oleju, delikatnie mieszając. Ziemniaki, marchewki, kapustę i klopsiki przekładamy do formy. Polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym tymiankiem. Oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy około 30 minut w temp. 200 st.

ZAPIEKANE GREJPFRUTY

Kuszą smakiem, zapachem i wyglądem.

Zapiekane grejpfruty

Składniki:

-3 czerwone grejpfruty

-6 łyżek trzcinowego cukru

-kilka listków mięty lub melisy do dekoracji

Przygotowanie:

Grejpfruty szorujemy szczoteczką w gorącej wodzie i osuszamy. Przekrawamy w poprzek na pół. Każdy owoc posypujemy łyżką cukru. Układamy na tackach lub folii i grillujemy 15-20 minut, aż cukier się skarmelizuje. Ozdabiamy listkami mięty.

ROLADKI Z GROCHEM I KASZĄ

Roladki z grochem i kaszą

Składniki:

-1 główka kapusty

-15 dag pęczaku

-30 dag łuskanego grochu

-2 duże cebule

-2 łyżki oliwy

-majeranek

-sól i pieprz

-1,5 szkl. bulionu

-1 łyżka masła

-1 łyżeczka mąki

-2 łyżki koncentratu

Przygotowanie:

Pęczak i groch gotujemy osobno. Cebulę obieramy, grubo siekamy rumienimy na gorącym oleju. Z kapusty wycinamy głąb. Główkę obgotowujemy, kolejno zdejmując liście.

Groch i kaszę łączymy z cebulą i majerankiem. Doprawiamy. Farsz rozkładamy na kapuście. Liście zwijamy, formując roladki. Ciasno układamy je w garnku. Zalewamy połową bulionu i dusimy na małym ogniu.

Masło topimy, oprószamy mąką i zasmażamy. Mieszamy z pozostałym bulionem i koncentratem pomidorowym. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy. Wlewamy do roladek pod koniec duszenia.

SZASZŁYKI Z PIERSI KURCZAKA

Szaszłyki z piersi kurczaka

Składniki:

-50 dag piersi kurczaka

-sos sojowy

-przyprawa do kurczaka- zioła

-sok z cytryny lub ocet balsamiczny

-olej

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę. Łączymy ze sobą 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu, , zioła, 2 łyżki oleju. Wszystko mieszamy. 

Mięso wkładamy do miski, zalewamy marynatą i wstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy mięso, osączamy i nadziewamy na szpadki. Grillujemy 15 minut.

SZASZŁYKI Z MORTADELI

Szaszłyki z mortadeli

Składniki:

-50 dag mortadeli

-kilka plastrów ananasa z puszki

-natka pietruszki

-szczypiorek

-kawałek cukinii

-marynowane śliwki

-papryka słodka

Przygotowanie:

Mortadelę i cukinię kroimy w plastry. Ananasa i szczypiorek na kawałki. Na każdym plasterku mortadeli kładziemy szczypior, cukinię i ananasa. Na szpadki nadziewamy złożone na pół plastry mortadeli. Na końcach nadziewamy śliwki. Oprószamy papryką. Kładziemy na tacki i gryllujemy 20-30 minut. Dekorujemy natką pietruszki.

SURÓWKA Z MARCHEWKĄ I DYMKĄ

Surówka z marchewką i dymką

Składniki:

-1 mała główka kapusty

-1 marchewka

-1 jabłko

-2-3 dymki ze szczypiorem

-1 łyżka soku z cytryny

-1 łyżka pestek ze słonecznika

-po pół pęczka natki, koperku oraz szczypiorku

-10 dag twarożku

-2/3 szklanki kwaśnej śmietany

-sól, pieprz i cukier

-8 plasterków chudej wędliny

Składniki:

Kapustę czyścimy, liście grubo szatkujemy. Rozdrobnioną kapustę posypujemy 1 łyżką soli, dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy na 10 minut.

Marchewkę obieramy i grubo trzemy. Dymki czyścimy i tniemy na kawałki. Jabłko myjemy i kroimy na cienkie kawałki i natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny.

Pestki słonecznika lekko rumienimy na patelni bez tłuszczu. Przesypujemy na talerzyk i studzimy.Zioła siekamy. Twaróg ucieramy ze śmietaną. Doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Dokładamy posiekane zioła. Sos dokładnie mieszamy.

Kapustę mieszamy w salaterce z marchewką, dymkami oraz jabłkiem. Przyprawiamy do smaku. Sałatkę posypujemy słonecznikiem, polewamy sosem. Podajemy z wędliną.

SURÓWKA Z GRZANKAMI I SZYNKĄ

Surówka z grzankami i szynką

Składniki:

-3 kromki pieczywa tostowego lub bułki wrocławskiej

-1/4 główki kapusty

-10 dag szynki lub kawałek pieczonego schabu

-1 duża kalarepka

-40 dag pomidorów

-po pół pęczka natki i koperku

-1 mała cebula

-6 łyżek octu ziołowego

-sól i pieprz

-szczypta cukru

- 2-3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Kromki chleba tostowego kroimy w kostkę. Wsypujemy je na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, mieszamy i rumienimy. Gotowe grzanki przesypujemy na talerz i odstawiamy do wystudzenia.

Kapustę czyścimy. Liście kroimy na większe kawałki. Plasterki szynki kroimy w paseczki. Kalarepę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pomidory myjemy i kroimy w plasterki. Zioła myjemy, osuszamy i siekamy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.

Ocet ucieramy z solą, pieprzem i cukrem. Dolewamy oliwę i ubijamy trzepaczką na jednolity sos. Dosypujemy zioła i cebulę, mieszamy. Pokrojone warzywa i wędlinę mieszamy w salaterce. Polewamy sosem. Odstawiamy na 15 minut. Przed podaniem posypujemy grzankami.

POTRAWKA Z KULKAMI Z METKI

Potrawka z kulkami z metki

Składniki na 4 porcje:

-40 dag metki wieprzowej

-2 dymki

-2 łyżki oleju

-1 główka kapusty

-sól i pieprz

-przyprawa do zupy lub kostki rosołowe

-2 łyżki kwaśnej śmietany

-grubo mielony pieprz

Przygotowanie:

Z metki usuwamy osłonkę. Z masy formujemy 20 kulek wielkości włoskiego orzecha. Dymki czyścimy i kroimy na grubsze plasterki.Na patelni mocno rozgrzewamy łyżkę oleju. Wkładamy klopsiki i delikatnie mieszając smażymy je.

Gotowe klopsiki przekładamy na talerz i szczelnie przykrywamy folią aluminiową, aby nie wystygły.

Kapustę dokładnie czyścimy, płuczemy i kroimy grubo. Na patelnię wlewamy drugą łyżkę oleju. Wrzucamy kapustę. Podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem ok 5 minut.

Kapustę przyprawiamy na pikantnie solą, pieprzem i przyprawą. Dokładamy pokrojone dymki i gotujemy jeszcze 5-10 minut.

Gotową potrawkę podajemy udekorowaną kleksem śmietany i grubo mielonym czerwonym pieprzem.

UDKA W MARYNACIE

Udka w marynacie

Składniki:

-75 dag podudzi kurczaka, 

-2 łyżki sosu sojowego

-pieprz i sól

-2 łyżki miodu

-2 łyżki soku z cytryny

-1 cytryna

Przygotowanie:

Mięso płuczemy i osuszamy. Sos sojowy łączymy z miodem, sokiem z cytryny i pieprzem, mieszamy. Mięso lekko solimy i wkładamy do miski, zalewamy marynatą. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu godzinę lub dłużej.

Osączamy. Układamy na folii lub tackach i grillujemy 40-50 minut, często obracając (można upiec w piekarniku).

Podajemy na plasterkach cytryny.

SCHABOWY PRZYSMAK

Schabowy przysmak

Składniki:

-50 dag schabu bez kości lub karkówki

-ocet balsamiczny

-olej

-2 ząbki czosnku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso płuczemy i kroimy na kotlety. Ząbki czosnku obieramy i miażdżymy. Mięso nacieramy czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. skrapiamy octem balsamicznym i olejem. Odstawiamy na godzinę. Układamy na tackach i grillujemy z obu stron po ok. 15 minut.

Podajemy z ziemniakami i warzywami z wody.

RULONIKI Z WĘDLINĄ I RYŻEM

Ruloniki z wędliną i ryżem

Składniki:

-1 mała główka kapusty

-2/3 szklanki ryżu

-sól i pieprz

-1 pęczek natki

-20 dag twarogu

-8 grubych plastrów chudej wędliny

-2 łyżki oleju

-1 szklanka bulionu

-mały przecier pomidorowy

-szczypta cukru

Przygotowanie:

Ryż wsypujemy na posolony wrzątek, mieszamy. Czekamy, aż woda ponownie zawrze, po czy zmniejszamy płomień i gotujemy 20 minut.

W tym czasie czyścimy kapustę. Wycinamy głąb. Główkę obgotowujemy w posolonym wrzątku, kolejno zdejmując liście.

Natkę płuczemy, obrywamy liście, trochę odkładamy do dekoracji, a resztę siekamy.

Twarożek mieszamy z posiekaną natką. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładamy ryż, mieszamy.

Farsz rozsmarowujemy na liściach kapusty. Przykrywamy wędliną. Zwijamy. Obsmażamy na oleju. Podlewamy bulionem i dusimy 10 minut.

Ruloniki wyjmujemy, a wywar mieszamy z przecierem. Zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Roladki podajemy z sosem. Dekorujemy natką.

ROLADA Z ZIOŁAMI

Rolada z ziołami

Składniki:

-75 dag cielęciny z łopatki

-2-3 łyżki masła

-2 pęczki ziół, np. tymianku, cząbru, majeranku

-przyprawa do potraw z grilla

Przygotowanie:

Mięso płuczemy. Listki ziół dusimy na maśle 3 minuty i przyprawiamy. Z mięsa formujemy płat. Nacieramy przyprawą, kładziemy na nim zioła uduszone i zawijamy. Całość zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Schłodzone mięso spinamy szpadkami i kroimy w plastry. Porcje układamy na tackach i grillujemy 15-20 minut z każdej strony.

ROLADA WARZYWNA

Rolada warzywna

Składniki:

-1,5 szkl. mąki

-2 łyżki oleju

-2 żółtka

-po 30 dag kapusty, marchewki i brokułów

-1 pęczek dymki

-10 dag boczku

-2/3 szkl. śmietany

-2 jajka

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z olejem, żółtkami i połową szklanki letniej wody. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto i cienko je rozwałkowujemy. Boczek kroimy w kostkę. Kapustę oraz dymkę czyścimy, marchewkę obieramy.

Brokuły czyścimy i dzielimy na różyczki. Pozostałe warzywa drobno kroimy. W garnku gotujemy posoloną wodę, wrzucamy wszystkie pokrojone warzywa i gotujemy ok. 5 minut. Odcedzamy i osączamy na sitku.

Boczek wysmażamy na chrupko. Mieszamy z warzywami, śmietaną i jajkami. Masę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie rozkładamy na przygotowanym cieście. Zwijamy i pieczemy 55 minut w temp. 150 stopni.