ZUPA Z SOCZEWICY

Zupa z soczewicy

Składniki:

-20 dag czerwonej soczewicy

-cebula

-40 dag ziemniaków

-pół paczki krojonej włoszczyzny mrożonej

-wędzone udko kurczaka

-2-3 ząbki czosnku

-łyżka majeranku

-łyżka oleju

-posiekana natka pietruszki

-2 łyżki magi

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę wkładamy do garnka i zalewamy 6 szklankami zimnej wody. Dodajemy starannie wypłukaną soczewicę i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę mięso z udka i ziemniaki. Gotujemy, aż ziemniaki i soczewica będą całkiem miękkie. Następnie dodajemy drobno pokrojoną i zeszkloną na oleju cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek. Doprawiamy zupę do smaku maggi, solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy natką.

WOŁOWINA PIECZONA W CZERWONYM WINIE

Wołowina pieczona w czerwonym winie

Składniki:

-1,5 kg wołowiny bez kości w jednym kawałku

-2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

-2 cienkie długie marchewki

-2 cebule

-pół szklanki bulionu warzywnego

-3-4 łyżki śmietany 22- proc.

-2 łyżki przecieru pomidorowego

-łyżka mąki pszennej

-4 łyżki oliwy

-szczypta cukru, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso zalewamy winem i marynujemy dwa dni. Następnie wyjmujemy, wina nie wylewamy. Ostrym nożem robimy w nim dwa głębokie nacięcia wzdłuż włókien. W każde wkładamy oskrobaną marchewkę. Oprószamy mięso solą oraz pieprzem. Zrumieniamy na oliwie, przekładamy do brytfanny i obkładamy posiekaną cebulą zaszkloną na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodajemy przecier pomidorowy, wlewamy wino oraz bulion, przykrywamy i pieczemy ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę, by mięso się zrumieniło z wierzchu. Gotową pieczeń wyjmujemy na półmisek. Do sosu wlewamy mąkę rozprowadzoną śmietaną i zagotowujemy cały czas mieszając. Wystudzone mięso kroimy w plastry i podgrzewamy w sosie.

Podajemy z kluskami kładzionymi lub ryżem i gotowanymi brokułami.

WĘGIERSKI BOGRACZ

Węgierski bogracz

Składniki:

-po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek

-mała puszka groszku

-3 cebule

-3 ogórki kiszone

-pół szklanki ostrego keczupu

-po strąku papryki żółtej, czerwonej i zielonej

-3 łyżki koncentratu pomidorowego

-50 dag wołowiny bez kości

-4 łyżki oliwy

-pieprz cayenne i sól

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy w dość cienkie paski. Seler, marchew i pietruszkę w słupki, a cebulę w kostkę. Mięso i warzywa krótko podsmażamy na rozgrzanej połowie oliwy i dusimy. Na pozostałej oliwie smażymy pieczarki pokrojone w plastry i przekładamy do mięsa i warzyw. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę oraz keczup, groszek i koncentrat. Przyprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Wszystko dobrze mieszamy i dusimy.

Podajemy z pieczywem, kaszą lub kluskami.

PIERNIK STAROPOLSKI

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.

Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu

-2 niepełne szklanki cukru

-kostka smalcu lub masła

-1 kg mąki tortowej

-3 jajka

-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka

-szczypta soli

Przyprawy:

- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)

Bakalie:

-filiżanka posiekanych orzechów

-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej

Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.

Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.

Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

WĘGIERSKA ZUPA

Węgierska zupa wiejska

Składniki:

-1 kg kwaszonej kapusty

-20 dag wędzonego boczku

-2-3 cebule

-20 dag wędzonej kiełbasy

-szklanka śmietany

-łyżka mąki

-ząbek czosnku

-łyżeczka mielonej papryki

-sól

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy i zalewamy 3 litrami wody i zagotowujemy. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przyprawiamy do smaku papryką i solą. Na koniec zaprawiamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką i zagotowujemy.

TORCIK Z KREMEM KARPATKOWYM

Torcik z kremem karpatkowym

Składniki:

Ciasto:

-6 jaj

-niepełna szklanka cukru

-20 dag mąki pszennej

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki octu 10-proc.

Krem:

-opakowanie kremu do karpatki

-25 dag masła

-2 szklanki mleka

-5 dag rodzynek

-1/3 szklanki likieru jajecznego lub innego alkoholu (wódki, rumu, koniaku)

Do nasączenia:

-szklanka herbaty

-łyżka soku z cytryny

-łyżka cukru

Do dekoracji:

-opakowanie galaretki wiśniowej

Przygotowanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.Do miski wlewamy żółtka, ocet i wsypujemy proszek do pieczenia. Ubijamy widelcem, aż masa wyraźnie urośnie. Mieszamy z pianą z białek. Delikatnie mieszając, wsypujemy po trochu mąkę. Przekładamy do tortownicy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.

Gotujemy krem według przepisu na opakowaniu. Lekko studzimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Gdy krem ostygnie, miksujemy go z resztą masła i alkoholem. Dodajemy namoczone i osuszone rodzynki.

Krążki biszkoptu nasączamy ponczem i przekładamy połową kremu. Resztą smarujemy wierzch i boki.

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy, kroimy w grubą kostkę i dekoracyjnie układamy na wierzchu ciasta, lekko ją dociskając. Wstawiamy tort na 2 godziny do lodówki.

WĄTRÓBKA CIELĘCA PO WENECKU

Wątróbka cielęca po wenecku

Składniki:

-1 1 kg wątróbki cielęcej

-2 cebule

-4 łyżki masła

-pół szklanki białego wina

-15 dag słoniny w plastrach

-pół szklanki śmietany

-3 łyżki rodzynek

-pół łyżeczki kolendry

-łyżeczka skórki otartej z cytryny

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Wątróbkę płuczemy, starannie osuszamy i usuwamy błony. Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle, przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy wino i rodzynki. Kolendrę mieszamy ze skórką cytrynową, solą i pieprzem.

Nacieramy wątróbkę przygotowaną mieszanką, obwijamy plastrami słoniny i obwiązujemy nitką. Wkładamy do naczynia z cebulą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.

Po upieczeniu usuwamy nitkę i słoninę. Kroimy ją na plastry i układamy ma talerzu. sos z pieczenia mieszamy ze śmietaną, mocno go podgrzewamy i polewamy plastry wątróbki.

Do tak przygotowanej potrawy pasuje ryż i szpinak.

KREM WARZYWNY

Krem warzywny

Składniki:

-po jednej cebuli i marchwi

-5 różyczek brokułów

-po 2 pomidory i ziemniaki

-pół opakowania śmietany

-kostka rosołowa

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i pomidory obrane ze skórki kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w głębokim rondlu maśle podsmażamy obraną i posiekaną cebulę. Zalewamy wodą. Dodajemy pokrojoną marchew, ziemniaki oraz kostkę rosołową.

-Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywą. Gotujemy tak długo, aż ziemniaki będą miękkie.

-Dodajemy pokrojone pomidory i gotujemy jeszcze 5 mintuy. Zupę miksujemy lub przecieramy przez gęste sito.

-Wlewamy śmietanę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Zupę podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

TARTA SEROWO-ORZECHOWA

Tarta serowo - orzechowa

Składniki:

Ciasto:klasyczne

Nadzienie:

4-5 łodyg selera naciowego

-łyżka oliwy lub oleju

-25 dag mieszanki utartych żółtych serów, np. mozzarelli, ementalera, mazdamera, rokpola

-pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

-pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem formę do tart o średnicy 24-26 cm. Gęsto nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy,, aż placek się zrumieni.

Z umytych łodyg selera ściągamy włókna, a łodygi kroimy na niewielkie kawałki. Dusimy je na oliwie z odrobiną wody. 

Utarte sery mieszamy z orzechami. Na podpieczonym spodzie rozkładamy seler, a na niego mieszankę serów z orzechami. 

Zapiekamy, aż ser się roztopi, czyli ok.15 minut. Ser nie powinien się zrumienić.

ŚLIWKI Z KRUSZONKĄ

W sobotę na bazaru jeszcze o tej porze roku były śliwki, więc kupiłam i zrobiłam taki deserek.

Śliwki z kruszonką

Składniki:

-50 dag śliwek

-10 dag orzechów włoskich łuskanych

-szklanka mąki

-pół szklanki cukru

-5 łyżek masła

-łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

-Śliwki myjemy i suszymy. Kroimy je na pół i usuwamy pestki.

-Układamy śliwki w naczyniu żaroodpornym.

-Orzechy siekamy, mieszamy z mąką, cukrem i cynamonem. Dodajemy rozdrobnione masło i ucieramy na jednolitą masę.Do masy można dodać inne gatunki posiekanych orzechów lub płatki kukurydziane.

-Śliwki posypujemy przygotowaną kruszonką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 200 st. Pieczemy ok. 30 minut.

SZASZŁYK WIEPRZOWY Z CUKINIĄ I KUSKUSEM

Szaszłyk wieprzowy z cukinią

Składniki:

-60 dag polędwicy wieprzowej

-20 dag cukinii

-2 cebule

-20 dag kuskusu

-10 dag groszku z puszki

-20 dag jogurtu naturalnego

-2 ząbki czosnku

-tymianek i natka pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Obieramy cebulę. Cukinię i cebulę kroimy w plastry. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy tymiankiem, solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.

-Jogurt miksujemy z rozdrobionym czosnkiem. Dodajemy natkę pietruszki.

-Mięso cukinię i cebulę nakładamy kolejno na grillowe szpadki lub patyki do szaszłyków i pieczmy.

-Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i mieszamy z osączonym groszkiem.

Szaszłyki podajemy z kuskusem i sosem.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I OLIWKAMI

Sałatka z kurczakiem i oliwkami:

Składniki:

-25 dag pieczonego kurczaka

-2 szklanki ryży ugotowanego na sypko

1-2 cebule

-3/4 szklanki groszku konserwowego

-kilkanaście zielonych oliwek bez pestek

sok z połowy cytryny

-pieprz

Sos:

-pojemniczek śmietany 12%

-łyżeczka ostrej musztardy

-sól i cukier

Do dekoracji:

-jajko ugotowane na twardo

-pomidor i posiekana zielenina

Przygotowanie:

Ryż skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem. Mieszamy go z drobno posiekaną cebulą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę. Z kurczaka zdejmujemy skórę, a mięso kroimy w paski. Osączamy groszek. Śmietanę mieszamy z musztardą i doprawiamy do smaku cukrem i solą. Mieszamy ryż z mięsem, oliwkami, groszkiem i sosem. Wkładamy do salaterki i dekorujemy.

SMAŻONE KULKI RYŻOWE

Ryż wykorzystany do deseru powinien być kleisty. Gotuję go trochę dłużej.

Smażone kulki ryżowe

Składniki:

-niecała szklanka mleka

-10 dag ryżu

-2 łyżki masła

-4 łyżki cukru

-4 łyżki cukru pudru

-5 łyżek mąki

-pomarańcza

-3 jajka

-szklanka oleju

-5 dag suszonych owoców, może być pomarańcza lub mango

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy. Dodajemy ryż i gotujemy ok 15 minut. Dodajemy masło i mąkę, 2 łyżki cukru i startą skórkę z pomarańczy. Studzimy gęstą mleczno- ryżową masę.

-Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z resztą cukru i mieszamy z suszonymi owocami, łączymy z masą ryżową. Dodajemy ubite jajka.

Na rozgrzany olej kładziemy łyżką kulki ryżu i smażymy na brązowy kolor. Posypujemy cukrem pudrem.

Jak robi się kulki łyżką podawałam we wcześniejszym poście, ale przypomnę. Po prostu masę przekładamy z łyżki na łyżkę.

SKRZYDEŁKA PIECZONE

Skrzydełka pieczone:

Składniki:

-12 skrzydełek

Marynata:

-mały pojemnik jogurtu naturalnego

-2 łyżki oleju

-4 ząbki czosnku

-łyżka curry

-łyżka octu winnego

-szczypta chili

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Myjemy, osuszamy skrzydełka i wkładamy je do miski.

Jogurt mieszamy z olejem, octem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Tą marynatą zalewamy skrzydełka i odstawiamy w chłodne miejsce. 

Po kilku godzinach wyjmujemy skrzydełka z marynaty i układamy je na ruszcie wysmarowanym olejem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. Po 10 min zdejmujemy folię i pieczemy aż będą miękkie.

Podajemy gorące, z pieczywem i musztardą lub sosem przyrządzonym z żurawiny, jogurtu i chrzanu.

PIECZENIE I FASZEROWANIE KURCZAKA

Pieczenie i faszerowanie kurczaka

-Kurczaki i indyki piekę w temp. 200 st., a gdy się lekko zrumienią, dopiekam w temp. 180 st.

-Drób piekę pod przykryciem. Jeśli na 15-20 minut przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmuję pokrywę.

-Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pieczenia jak najczęściej polewam tusze lub ich kawałki wytworzonym sosem, w razie potrzeby uzupełniam go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą

-Upieczonej tuszy po wyjęciu z piekarnika daję 10-15 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia.

-Farszem wypełniam nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, ale wypełniam podgardle i szyję. Ostatnio zaczęłam faszerować pod skórą na piersi.

-Musimy pamiętać, że nadzienie pęcznieje podczas pieczenia, Więc nie wkładam go zbyt dużo

Soczyste piersi kurczaka:

Pieczone piersi kurczaka i indyka często wychodzą suche i włókniste, mimo że często polewamy sosem. Oto kilka sztuczek, dzięki którym filety na pewno będą po upieczeniu soczyste i delikatne:

-blanszujemy mięso przed pieczeniem, a więc wkładamy do wrzątku, a gdy woda się zagotuje, natychmiast wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Następnie smarujemy mięso oliwą lub stopionym masłem, oprószamy przyprawami i pieczemy w rękawie foliowym.
-posługując się strzykawką jednorazową z igłą, Szprycujemy piersi w kilku miejscach niewielką ilością lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego
-na 30-40 minut przed pieczeniem mięsa smarujemy je roztrzepanym białkiem jajka i odstawiamy, by mięso nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce są wyjątkowo soczyste.

SAŁATKA PROWANSALSKA

Sałatka prowansalska

Składniki:

-4 kurze jajka 

-słoik szparagów konserwowych lub 30 dag zielonej fasoli szparagowej

-5 korniszonów

-3 ugotowane ziemniaki

-2 pomidory

-czerwona cebula

-ząbek czosnku

-3 łyżki majonezu

-łyżka soku z cytryny lub octu winnego

-czubata łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagi kroimy na 2 cm kawałki, a fasolę gotujemy.Ziemniaki kroimy w kostkę, korniszony w słupki, a pomidory w cząstki. Warzywa wkładamy do salaterki. Jajka pokrojone na 4 części. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek mieszamy z majonezem, sokiem z cytryny i pieprzem Warzywa w salaterce polewamy sosem i wszystko mieszamy. Dekorujemy jajkami, oprószamy solą i pieprzem. Gotowe.

SAŁATKA KALIFORNIJSKA

Polecam tę sałatkę, naprawdę jest pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu. Na imprezę trzeba zrobić jej dużo, bo znika szybciej niż inne.
Seler naciowy można zastąpić dużą ilością posiekanej natki pietruszki, a sałatę- cykorią.

Sałatka kalifornijska

Składniki:

-pół ugotowanego lub upieczonego kurczaka

-2 puszki kukurydzy

-6 plastrów ananasa

-3-4 łodygi selera naciowego

-pół główki sałaty lodowej

-3 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu naturalnego

-łyżeczka curry

sól

Przygotowanie:

Z zimnego kurczaka zdejmujemy skórę, wyjmujemy kości, a mięso kroimy na nieduże kawałki.

Kukurydzę i plastry ananasa osączamy osączamy. Ananasa kroimy na kawałki. Selera łodygi czyścimy z włókien i cienko kroimy.

Majonez mieszamy z jogurtem, curry i solą. Wszystkie składniki łączymy, mieszamy i przekładamy do salaterki wyłożonej umytą i pokrojoną w szerokie paski sałatą lodową.

PIECZEŃ CIELĘCA Z WINEM

Pieczeń cielęca z winem i estragonem

Składniki:

-1 kg udźca cielęcego bez kości

-3 łyżki oleju

-półtorej łyżki masła

-2/3 szklanki wina białego wytrawnego

-2 łyżki białego octu winnego

-półtorej łyżki cukru

-półtorej łyżeczki suszonego estragonu

-sól

Przygotowanie:

Mięso czyścimy z błon oraz ścięgien. Myjemy i suszymy. Skrapiamy octem, posypujemy cukrem i roztartym estragonem. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 48 godzin. Następnie oprószamy solą i zrumieniamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.Podlewamy kilkoma łyżkami wody i połową wina. Dusimy ok.45 minut pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy masło i wlewamy pozostałe wino. Solimy do smaku i chwilę jeszcze dusimy

Podajemy z ryżem lub ziemniakami piure.

ŁOSOŚ Z WODY Z WARZYWAMI

Zazwyczaj przygotowywałam łososia smażonego, tym razem jest gotowany. Łososia można położyć na sicie i ugotować na parze. Do wrzącej wody należy dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i kilka plasterków cytryny.

Łosoś z wody z warzywami

Składniki:

-4 filety z łososia

-1/2 cytryny

-mała marchewka

-mała cebula

-biała część pora

-liść laurowy

-5 ziaren pieprzu

-sól

Przygotowanie:

-Cebulę, marchew i por czyścimy, obieramy i kroimy w plastry. Warzywa wkładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i plastry cytryny.

-Zalewamy wodą, dodajemy sól oraz pieprz i gotujemy około 10 minut.

-Do wywaru wkładamy łososia i gotujemy też ok 10 minut.

-Rybę wyjmujemy z wody i osączamy. Łososia podajemy z plastrami cytryny oraz gotowanymi ziemniakami , marchewką i brokułem.

-Do łososia można podać surówkę z tartej marchwi, polaną sosem przyrządzonym z jogurtu, musztardy, octu ziołowego, oleju, szczypty cukru i soli.

SAŁATKA Z WINOGRON NA CIEPŁO

Sałatka z winogron na ciepło

Składniki:

-60 dag ciemnych i zielonych winogron lub agrestu

-łyżeczka sproszkowanego imbiru
-3 łyżki cukru
-łyżka soku z cytryny
-łyżka masła
-pół szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

-Winogrona kroimy na pół. Usuwamy pestki i przekładamy do miski. Z agrestu usuwamy szypułki.

-Owoce polewamy winem wymieszanym z imbirem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawiamy aby nabrały aromatu.

-Rozgrzewamy masło i smażymy owoce przez 3 minuty. Przekładamy do salaterek, polewamy sosem powstałym ze smażenia i dekorujemy listkami melisy.

KURCZAK Z SEREM

Kurczak z serem

Składniki:

2 piersi z kurczaka

-4 łyżki masła

-10 dag parmezanu

-10 dag bułki

-5 dag płatków migdałowych

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mieszamy bułkę tartą z serem

-Piersi kurczaka lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem.

-Filety zanurzamy w roztopionym maśle, a następnie w bułce wymieszanej z serem. Każdy filet rolujemy i spinamy wykałaczką.

-Zwinięte filety układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy pozostałe masło. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 st.

-Na 5 minut przed końcem pieczenia filety posypujemy płatkami migdałowymi.

Kurczaka z serem podajemy z frytkami i gotowanymi jarzynami.

PORY SMAŻONE W CIEŚCIE

Pory smażone w cieście

Składniki:

-1 kg porów

-cukier i sól

Ciasto:

-5 łyżek mąki

-łyżka mąki pszennej razowej

-1-2 jajka

-szklanka śmietany

-łyżka ziaren sezamu

-duża szczypta proszku do pieczenia

-natka pietruszki

-sól i olej do smażenia

Przygotowanie:

Pory czyścimy, odcinamy korzenie i zieloną górną część, a jasną wkładamy do osolonej i lekko posłodzonej wody. Gotujemy pod przykryciem 10-15 minut. Osączamy pory na sicie i osuszamy.

Z podanych składników przygotowujemy ciasto. Powinno być nieco gęściejsze niż naleśnikowe. Pory kroimy na talarki centymetrowej grubości. 

Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Kawałki porów obtaczamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor. Wkładamy na półmisek, dekorujemy listkami pietruszki. Podajemy na gorąco.Do tej przekąski pasuje ostry gorący sos, np. pomidorowy lub zimny np. tatarski.

PASZTET Z WARZYWAMI

Pasztet z warzywami

Składniki:

-duże udko kurczaka

-mały udziec indyczy

-30 dag kurzych wątróbek

-3 marchewki

-pietruszka i pół selera

-2 duże cebule

-30 dag pieczarek

-3 jajka

-15 dag masła

-2 liście laurowe

-5 ziaren ziela angielskiego

-łyżeczka mielonego pieprzu

-sól

Przygotowanie:

Udka, obrane warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, trochę soli i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Na suchej patelni odparowujemy pokrojone pieczarki. Dodajemy łyżkę masła i podsmażamy na rumiano. Przekładamy pieczarki do miseczki, a a na patelni na łyżce masła smażymy wątróbki i pokrojoną cebulę. Miej więcej po 90 minutach mięso powinno być miękkie więc zdejmujemy je z ognia. Odcedzamy je, studzimy wraz z warzywami. Sos odparowujemy do pół szklanki. Dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę ugotowane i usmażone składniki. Dodajemy rozpuszczone pozostałe masło, sos, jajka i łyżeczkę pieprzu, ewentualnie trochę solimy. Starannie wyrabiamy. Nakładamy pasztet do wysmarowanych masłem blaszek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 30-40 min w temp. 170 st. 

Podajemy na zimno z pieczywem, piklami i sosem tatarskim.

OMLET Z BANANAMI

Omlet z bananami

Składniki:

-4 jajka

-2 banany

-1 pomarańcza

-2 łyżki cukru

-3 łyżki cukru pudru

-2 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki masła

Przygotowanie:

Obrane banany kroimy w plasterki, a pomarańczę w półplasterki i podsmażamy na maśle. Wsypujemy cukier kryształ i trzymamy na ogniu, aż się roztopi.

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Białka ubijamy i mieszając, dodajemy do żółtek na przemian z przesianą mąką. Masę wlewamy na patelnię o średnicy 24 cm z rozgrzanym masłem i smażymy pod przykryciem. Można też przelać masę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, oprószonego bułką tartą i zapiekać na złoty kolor. 

Ciepłe owoce układamy na omlecie.

POLĘDWICA WIEPRZOWA

Polędwica wieprzowa

Składniki:

-50 dag polędwicy wieprzowej

-10 dag kaparów

-200 ml śmietany

-3 łyżki masła

-sól i pieprz
-3 łyżki masła do pieczenia mięsa
-olej do natłuszczenia formy

Przygotowanie:

-Polędwicę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon, solimy i pieprzymy.

-Mięso rumienimy na rozgrzanym maśle i przekładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Pieczemy do miękkości w temp. 180 st. Polewamy od czasu do czasu sosem z pieczeni.

-Pod koniec pieczenia polędwicę polewamy śmietaną i posypujemy kaparami.

-Po wyjęciu z piekarnika mięso kroimy w grube plastry. Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz z bukietem z jarzyn lub surówką

OMLET ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI

Omlet ze świeżymi ziołami

Składniki:

-5 jajek

-2 łyżki śmietany
-łyżka posiekanej natki pietruszki
-łyżka posiekanego szczypiorku
-łyżeczka posiekanego świeżego cząbru, melisy lub tymianku albo innych ziół
-5 dag tartego parmezanu
-łyżka margaryny lub oliwy
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na niezbyt sztywną pianę. Żółtka rozmącamy ze śmietaną, solą i pieprzem na jednolitą masę. Na patelni o średnicy 22 cm wlewamy żółtka i po chwili wkładamy na nie białka. Smażymy na dużym ogniu 2-3 minuty, mieszając lekko wierzch omletu, Tak by nie dotykać dna patelni. Usmażony omlet posypujemy najpierw serem, a gdy ser się stopi, posypujemy ziołami. Składamy na pół i przekładamy na talerz. Podajemy z surówką z papryki i pomidorów.

OBIERAĆ CZY NIE?

Obierać czy nie?

Zawsze stawiamy sobie to pytanie, gdy przygotowujemy dania z bakłażana lub cukinii. Niektóre przepisy zalecają obieranie, inne pozostawienie skórę, a trafiają się takie które to pomijają. Obierać czy nie?

Przyjęłam zasadę: Młode i świeże bakłażany i cukinie przyrządzam ze skórą, Starsze i podwiędnięte - obieram. Długość młodych na ogół nie przekracza 15 cm. Dodatkowym wyróżnikiem jest też kwiat lub jego resztka na czubku. W wypadku młodych bakłażanów, waga ich nie może przekroczyć 50 dag.

BRZOSKWINIE W WERMUCIE

Deser ten jest prosty w przygotowaniu. Jeśli do deseru używamy brzoskwiń lub moreli z puszki, należy je dokładnie osączyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Brzoskwinie w wermucie

Składniki:

-8 brzoskwiń lub moreli

-1/2 szklanki cukru

-1/4 szklanki soku pomarańczowego

-1/2 szklanki soku z cytryny

-1/2 szklanki wermutu

Przygotowanie:

- Świeże brzoskwinie lub morele obieramy ze skórki, przekrawamy ma pół i wyjmujemy z nich pestki. Miąższ możemy pokroić w cząstki, ósemki i wkładamy do salaterki.

-Sok z pomarańczy, z cytryny i wermut mieszamy dokładnie z cukrem, aż się całkiem rozpuści.Syropem zalewamy owoce i chłodzimy przez godzinę w lodówce. Gdy używamy owoców z puszki możemy dodać 3 łyżki zalewy.

-Podajemy przybrane plasterkami cytryny, limonki lub pomarańczy oraz listkami mięty.

MINESTRONE

Minestrone, zwana też minestrą, jest najbardziej znaną na świecie zupą jarzynową. Pochodzi z włoskiej kuchni i ma liczne wersje regionalne. Gotuje się ją z wielu warzyw w rozmaitych kompozycjach. Zawsze jednak z dodatkiem roślin strączkowych i dyniowatych oraz makaronu lub ryżu, a czasami mięsa lub boczku wędzonego.

Minestrone

                 

Składniki:

-2 litry wywaru warzywnego lub mięsnego

-2 marchewki

-3 łodygi selera naciowego

-duży por

-2 cebule

-duża puszka białej fasoli

-30 dag włoskiej kapusty

-3 ziemniaki

-nieduża cukinia

-2 pomidory

-liść laurowy

-12 posiekanych świeżych listków bazylii lub łyżeczka suszonych

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-2 łyżki startego parmezanu

-2/3 szklanki ryżu

-4 łyżki oliwy

-ostra papryka i sól

Przygotowanie:

Warzywa myjemy, marchewki skrobiemy, cebulę i ziemniaki obieramy. Z łodygo selera ściągamy włókna. Z kapusty wycinamy głąb, a cukinii obcinamy czubek. Marchew i cebulę kroimy w kostkę. Seler i por w plasterki, a kapustę szatkujemy.

Cebulę podsmażamy na rozgrzanej oliwie i razem z warzywami wrzucamy do wrzącego bulionu. Dodajemy liść laurowy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Po godzinie do garnka wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki i cukinię. Wsypujemy ryż, natkę i bazylię, gotujemy jeszcze ok. pół godziny. Na kilka minut przed zdjęciem zupy z ognia dodajemy nieodcedzoną fasolę i obrane ze skórki, pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiamy do smaku solą, papryką i ewentualnie przyprawą do zup. 

Na talerzu posypujemy serem.

KURCZAK POMĘSKU

Kurczak po męsku

Składniki:

-duży kurczak

-2 duże ząbki czosnku

-liść laurowy i kilka jagód jałowca

-po szczypcie tymianku i majeranku

-natka pietruszki

-pół szklanki oliwy

pieprz i sól

Grzanki:

-10-12 kromek białego pieczywa

-4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Kurczaka moczymy w lodowatej wodzie z solą ok.20 minut. Osuszamy, nacieramy oliwą, solą i przyprawami. Do wnętrza kurczaka wkładamy jałowiec i liść laurowy. Kurczak musi być dobrze posolony, ale nie przesolony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy nieobrane ząbki czosnku i kilka gałązek natki oraz resztę oliwy.

Pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 220 st., co jakiś czas skrapiając mięso wytworzonym sosem.

Kromki chleba zrumieniamy z obu stron na oliwie. Ząbki czosnku obieramy z łupin i starannie rozsmarowujemy na gorących grzankach. Upieczonego kurczaka dzielimy na porcje i razem z grzankami układamy na półmisku. Podajemy z surówką np. z kapusty pekińskiej.

KREM JARZYNOWY

Krem jarzynowy

Składniki:

-2 pietruszki

-marchewka i kawałek selera

-cebula i biała część pora

-szklanka osączonego groszku z puszki

-25 dag wędzonego kurczaka bez kości

-3 kostki rosołowe

-szczypta gałki muszkatołowej

-2-3 łyżki margaryny

-2-3 liście lubczyku

-2 łyżki koperku lub natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w drobną kostkę. Kostki rosołowe rozpuszczamy w 6 szklankach wrzątku. Warzywa obieramy, myjemy, drobno kroimy.Należy je zeszklić na margarynie. Następnie przekładamy je do garnka i zalewamy gorącym rosołem. Gotujemy je do miękkości, a następnie miksujemy. Wkładamy mięso, groszek i lubczyk. Przyprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem oraz gałką. Ponownie zagotowujemy. Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną. Możemy do każdej porcji dodać po łyżce dobrej śmietany.

KOTLECIKI CIELĘCE W SOSIE SZCZYPIORKOWYM

Kotleciki w sosie szczypiorkowym

Składniki:

-4 kotlety z górki cielęcej

-4 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki oliwy

-mała cebula

-200 ml śmietany

-Pęczek szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy połowę soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

-Kotlety wkładamy do miski z sosem i odstawiamy w chłodne miejsce na 30 minut. Następnie smażymy na oleju.

-Do garnka wlewamy śmietanę, dodajemy resztę soku z cytryny i gotujemy na małym ogniu, aż odparuje 1/3 objętości. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem do sosu dodajemy posiekany szczypiorek. Sosem polewamy kotleciki. Podajemy je z ryżem lub makaronem.

INDYK ANANASOWY

Indyk ananasowy

Składniki:

-50 dag piersi indyka lub mięsa z udźca

-mała puszka ananasa

-pół strąka zielonej papryki

-cebula

-łyżka mąki ziemniaczanej

-2 łyżki oleju

-po 4 łyżki jasnego sosu sojowego i białego wytrawnego wina

-2 ząbki czosnku

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Mięso kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i wkładamy mięso. Smażymy mieszając, 5 minut na dużym ogniu. Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy osączone, pokrojone w kostkę ananasy, posiekaną cebulę, i pokrojoną w paski paprykę. Dusimy pod przykryciem jeszcze 10 minut. 

W małym naczyniu starannie mieszamy mąkę ziemniaczaną z zalewą ananasową, sosem sojowym, winem i kilkoma łyżkami wody. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zagotowujemy cały czas mieszając. Wlewamy sos do mięsa i chwilę dusimy.

Podajemy z ryżem lub kuskusem.

PLACEK DROŻDŻOWY ZE ŚLIWKAMI

Udało mi się kupić śliwek więc upiekłam

Placek drożdżowy ze śliwkami

Składniki:

Ciasto:

-3 i pół szklanki mąki pszennej

-7 dag świeżych drożdży

-1 i ćwierć szklanki mleka

-12 dag roztopionego masła

-2 jajka

-łyżka cukru

Nadzienie:

-1.5 kg śliwek, najlepiej węgierek

-pół szklanki cukru

-łyżeczka cynamonu

Do posmarowania ciasta: 1 żółtko

Przygotowanie:

Ciasto

Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże mieszamy z letnim mlekiem i cukrem. Zostawiamy do wyrośnięcia, a następnie gotowy rozczyn wlewamy do mąki. Dodajemy resztę składników i starannie wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 50 minut do wyrośnięcia. Gdy podwoi swą objętość, 2/3 ciasta odrywamy, rozwałkowujemy i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Nadzienie

Śliwki myjemy, osuszamy, usuwamy pestki, układamy na cieście (skórką do dołu) i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Z reszty ciasta formujemy brzegi oraz kratkę i smarujemy je żółtkiem. 

Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

CZYM ZAGĘŚCIĆ ZUPĘ?

Czym zagęścić zupę?

Pierwsze skojarzenie to wciąż popularna, ale tucząca i ciężko strawna zasmażka z mąki i tłuszczu. Warto ograniczyć stosowanie tej zasmażki, zwłaszcza że istnieje przynajmniej 6 innych sposobów zagęszczania zupy. Możemy:

-sporządzić tzw. zimną zasmażkę.

Masło lub margarynę ucieramy na gładką masę z mąką pszenną w proporcji 1:1, a następnie wlewamy do niej trochę gorącego wywaru i mieszamy, aż powstanie jednolita zawiesina, po czym wlewamy ją do zupy i zagotowujemy.

-śmietanę dokładnie mieszamy z mąką. Rozprowadzamy ją niewielką ilością wywaru i zagotowujemy. Może to być chuda śmietana mąka zabezpieczy ją przed zwarzeniem.

-mąkę pszenną lub ziemniaczaną mieszamy z zimną wodą i taką zawiesinę wlewamy powoli do wrzącej zupy, cały czas mieszając.

-dodajemy ugotowane i przetarte ziemniaki.

-dodajemy włoszczyznę wyjętą z wywaru i zmiksowaną.

-zaprawiamy zupę śmietaną roztrzepaną z żółtkami. Na pół szklanki śmietany bierzemy 1-2 żółtka. Mieszaninę tą hartuje się odrobiną już ugotowanej, gorącej zupy i mieszając, wlewamy do garnka. Tak zagęszczonej zupy nie należy zagotowywać, ponieważ żółtka się zwarzą.

CHIŃSKA ZUPA Z KURCZAKA

Zamiast makarony muszelek, do zupy można dodać makaronu ryżowego lub sojowego

Chińska zupa

Składniki:

-2 udka kurczaka

-cebula i marchew

-2 łodygi selera naciowego

-jabłko

-po pół puszki kukurydzy i białej fasoli

-10 dag makaronu muszelek

-natka pietruszki

-curry

-kostka rosołowa

sól i pieprz

Przygotowanie:

-Udka kurczaka podsmażamy na maśle na złoty kolor

-Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler. Doprawiamy curry i smażymy 5 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłko, natkę pietruszki, sól i pieprz.

-Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową i doprowadzamy do wrzenia.Gotujemy na małym ogniu przez godzinę

-Wyjmujemy udka. Mięso oddzielamy od kości i kroimy. Do zupy dodajemy odsączoną kukurydzę i fasolę. Gotujemy jeszcze 15 minut.

-Ugotowany makaron i mięso wkładamy do zupy. Ponownie doprawiamy do smaku.

FASOLKA SZPARAGOWA Z CZOSNKIEM I PARMEZANEM

Fasolka szparagowa z czosnkiem i parmezanem

Składniki:

-1 kg fasolki szparagowej

-gałązka świeżego cząbru lub łyżeczka suszonego

-2 ząbki czosnku

-5 dag startego parmezanu lub 10 dag ementalera

-2 łyżki masła lub margaryny

-cukier i sól

Przygotowanie:

Fasolkę po obcięciu końcówek wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy, aż będzie prawie miękka. Osączamy na durszlaku. W rondlu stapiamy masło, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wkładamy cząber, fasolkę i delikatnie mieszając podgrzewamy (ale nie smażymy) 3 minuty. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z serem. 

Podajemy jako danie jarskie z ziemniakami. Tak przyrządzona fasolka jest też dobrym dodatkiem do ryb.

KOLOROWE RAGOUT

Kolorowe ragout

Składniki:

-4 marchewki

-2 nieduże cukinie

-3 ziemniaki

-4 pomidory

-3-4 cebule

-3 strąki papryki (żółta, zielona, czerwona)

-30 dag fasoli szparagowej

-5 łyżek oliwy

-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

-2 łyżki sosu sojowego

-kilka listków bazylii

-tymianek, sól i pieprz

Przygotowanie:

Warzywa myjemy. Ziemniaki i cebulę obieramy, marchewki skrobiemy, paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, obcinamy końce fasoli, pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy ziemniaki i pomidory kroimy w kostkę, marchewki, cukinię i cebulę w plasterki, paprykę w paski, a fasolę na kawałki. Cebulę szklimy na oliwie i dodajemy pozostałe warzywa oprócz pomidorów, lekko solimy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając. Gdy jarzyny zmiękną, dodajemy pomidory, zioła, sos sojowy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Na koniec posypujemy natką pietruszki i mieszamy.

Podajemy z ryżem, kładzionymi kluskami lub jako dodatek do mięs lub ryb.

JĘCZMIENNY KRUPNIK NA PODROBACH

Jęczmienny krupnik na podrobach

Składniki:

-pół szklanki kaszy perłowej

-2 marchewki

-mała pietruszka

-kawałek selera

-2 cebule

-4 ziemniaki

-po 20 dag serc i żołądków kurzych

-pół szklanki śmietany

-łyżka masła roślinnego

-maggi

-8 orzechów włoskich

-natka pietruszki

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Kurze serca starannie oczyszczamy z tłuszczu, a żołądki kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle roślinnym (można użyć zwykłego). Do garnka wlewamy pół litra zimnej wody, solimy ją, wrzucamy podroby i zagotowujemy. Dodajemy opłukaną kaszę, cebulę i gotujemy na małym ogniu ok. 50 min. Obrane warzywa kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach, a ziemniaki kroimy w większą kostkę. Orzechy zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Następnie siekamy. Gdy kasza i podroby będą prawie miękkie, wrzucamy do zupy warzywa,  ziemniaki i orzechy. Gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec zabielamy śmietaną, doprawiamy do smaku pieprzem, solą i maggi. W wazie lub na talerzach posypujemy natką

ZUPA CEBULOWA

Zupa cebulowa

Składniki:

-5 dużych cebul

-1-2 łyżki masła

-2 szklanki pełno tłustego mleka

-2 szklanki bulionu z kostki

-grzanki z połowy długiej bułki pokrojonej w kostkę

-4 łyżki drobno startego żółtego sera

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Cebulę obieramy, kroimy na plasterki, zeszklimy na maśle ( nie rumienimy). Następnie przekładamy do garnka z gorącym bulionem i gotujemy 10 min. Wlewamy mleko, zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Do każdej porcji gorącej zupy wkładamy trochę grzanek i posypujemy żółtym serem.

JABŁKA PIECZONE W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Jabłka pieczone w cieście francuskim

Składniki:

-4 kwaśne jabłka

-opakowanie ciasta francuskiego

-słoik żurawin lub 4 gałki lodów waniliowych

-jajko

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy ze skórki. Przekrawamy na pół i usuwamy gniazda nasienne.

-Ciasto francuski lekko rozmrażamy i kroimy ma kwadraty 15 x 15 cm. Jabłka owijamy kwadratami ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem i odstawiamy do lodówki na 10 -15 minut.

-Po wyjęciu z lodówki jabłka w cieście posmarować pozostałym jajkiem. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

-Podajemy z żurawiną lub lodami.

JAK DŁUGO GOTOWAĆ KALAFIOR

Jak długo gotować kalafior?

Kalafiory średniej wielkości gotuje się zazwyczaj ok. 15 minut, na sałatkę i do zapiekania - 2-3 minuty krócej. Na wszelki wypadek zaczynamy sprawdzać warzywo po 12 minutach. 

W jaki sposób?

Próbujemy w nie wbić widelec lub patyk. Powinien wchodzić z lekkim oporem, ale nie na siłę. Jeśli przegapiliśmy właściwy moment i kalafior się rozgotował, robimy z niego zupę krem lub piure.

CEBULA FASZEROWANA

Cebula faszerowana

Składniki:

-8 cebul

-pół szklanki bulionu

-łyżeczka mąki

-łyżka oliwy

-pół łyżeczki cukru

-łyżeczka soku z cytryny

-sól i pieprz

Nadzienie:

-20 dag mielonej wieprzowiny

-30 dag kabaczka

-1/3 szklanki ryżu

-jajko

-2 łyżki masła

-łyżka sosu sojowego

-łyżka natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ryż gotujemy na sypko. Cebulę obieramy, ścinamy czubki i wydrążamy środek,. Uważamy, by nie uszkodzić zewnętrznej powłoki. Miąższ cebuli siekamy, szklimy z obranym i pokrojonym w kostkę kabaczkiem. Dusimy na maśle. Mieszamy z mięsem i ryżem. Dodajemy jajko, zieleninę, mieszamy i przyprawiamy. Napełniamy cebulę farszem. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wsypujemy cukier i mieszając smażymy, aż się skarmelizuje. Wlewamy bulion i mieszamy. W sosie układamy cebulę, przykrywamy i dusimy, aż będą miękkie ( ok.35 nim). Przekładamy na ogrzany półmisek. Sos zagęszczamy mąką wymieszaną z odrobiną wody, zagotowujemy. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, sosem sojowym, solą i pieprzem. Polewamy cebulę. Podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

BURACZKI Z MIODEM

Buraczki z miodem

Składniki:

-1 kg niedużych buraczków

-2 łyżki masła

-2 łyżki miodu

-łyżka soku z cytryny

-łyżeczka startego chrzany

-szczypta cynamonu

-sól

Przygotowanie:

Umyte buraki zalewamy dużą ilością wrzącej wody i gotujemy, aż będą miękkie. Odlewamy, przelewamy zimną wodą, obieramy i kroimy w słupki. Na patelni roztapiamy masło z miodem, wkładamy buraki, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy cynamonem i solą. Przesmażamy, potrząsając patelnią. Dekorujemy chrzanem. Podajemy do mięsa najlepiej wołowego.

BIAŁA KAPUSTA Z MIELONYM MIĘSEM

Kapustę tą podajemy z ziemniakami lub pieczywem. Ta potrawa może służyć również jako farsz do zapiekanki ziemniaczanej lub makaronowej. Można ją przyrządzić z kapusty włoskiej.

Biała kapusta z mielonym mięsem

Składniki:

-główka białej kapusty średniej wielkości

-4-5 mięsistych pomidorów

-2 cebule

-50 dag mielonego mięsa

-3 ziarna ziela angielskiego

-łyżka smalcu

-2 łyżki jasnego sosu sojowego

-szczypta cukru

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy, zalewamy niewielką ilością wrzącej, lekko posolonej wody i dusimy na małym ogniu ok. 5 minut. W dużym rondlu rozgrzewamy smalec, lekko rumienimy cebulę, wkładamy mięso i mieszając, chwilę smażymy. Następnie dodajemy podduszoną kapustę, sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w dużą kostkę pomidory, ziele angielskie i cząber. Dusimy ok. 30 minut na małym ogniu.

Pod koniec duszenia przyprawiamy do smaku cukrem, sosem sojowym, solą i pieprzem.

Podajemy z ziemniakami lub z pieczywem

TORTILLA PO WIEJSKU

Tortilla po wiejsku

Składniki:

-6 ziemniaków średniej wielkości

-2 cebule

-5 jaj

-2 łyżki margaryny lub oliwy

-pół łyżeczki posiekanego rozmarynu lub tymianku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulę siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu i szklimy na nim cebulę. Wkładamy ziemniaki i często mieszając smażymy, aż będą miękkie i lekko złote. Następnie dodajemy resztę tłuszczu, a gdy się rozgrzeje, wlewamy roztrzepane jajka i dodajemy zioła. Mieszamy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy na niedużym ogniu, aż jajka lekko się zetną. Gorącą tortillę podajemy z pikantną surówką.

TARTA ZE SZPINAKIEM

Tarta ze szpinakiem

Składniki:

Ciasto: klasyczne

Nadzienie:

-50 dag mrożonego szpinaku

-15 dag bekonu lub nietłustego buczku

-15 dag twardego żółtego sera

-gruby por (biała część)

-3 ząbki czosnku

-2/3 szklanki mleka

-2-3 jajka

-2 łyżki oleju

-szczypta gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem dno i boki formy, nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Do rondla wkładamy częściowo rozmrożony i pokruszony szpinak, podlewamy odrobiną mleka i podgrzewamy na małym ogniu. Bekon lub boczek kroimy w paski, obsmażamy, dodajemy łyżkę oliwy, por pokrojony w półplasterki,  i smażymy, aż się zeszkli. Rozmrożony szpinak dusimy, mieszając, aż nadmiar wody odparuje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką i wyciśniętym przez praskę czosnkiem.Dodajemy por z bekonem i połowę startego sera. Wszystko mieszamy.

Wykładamy farsz na podpieczone ciasto, posypujemy resztą sera, polewamy jajkiem rozkłóconym z mlekiem. Wstawiamy tartę do piekarnika nagrzanego do 200 st. i pieczemy, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.