To Się Przyda

poniedziałek, 30 grudnia 2013

WINO GRZANE

Karnawał przed nami. Zimy nie ma, a ja w sobotę i niedzielę testowałam gorące napoje: wino grzane, poncz jajeczny z cynamonem i irish coffee z bitą śmietaną.

Wino grzane 





z goździkami i brązowym cukrem

Składniki na 4 porcje:

-600 ml wytrawnego wina czerwonego
-kawałek cynamonu
-6-8 goździków
-4-8 kostek brązowego cukru
-4-8 łyżek brązowego rumu

Przygotowanie:

-Czerwone wino wlewamy do garnka, dodajemy cynamon i goździki. Mocno podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia, bo wino straci kolor i aromat.
-Do każdej szklaneczki wkładamy po 1-2 kostki brązowego cukru. Wlewamy 1-2 łyżki rumu. Z wina wyjmujemy cynamon i goździki. Wlewamy do szklanek na kostki cukru. Przed podaniem dekorujemy brzeg każdej szklanki skórką pomarańczową.

PONCZ JAJECZNY

Poncz jajeczny




Składniki na 4 porcje:

-5 łyżek cukru
-4 żółtka
-1/4 łyżeczki cynamonu
-2 łyżki soku z cytryny
-2 łyżki białego rumu, np baccardi
-600 ml białego wytrawnego wina
-ew. szczypta cynamonu do posypania

Przygotowanie:

-Żółtka ucieramy z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Ucieranie powinno trwać ok. 15 minut, aby cały cukier dokładnie się rozpuścił, a masa stała się jasnokremowa. 
-Gotowy kogel - mogel przekładamy do wysokiego garnka. Mieszamy go z rumem i winem. Cały czas mieszając , podgrzewamy na małym ogniu tak długo, aż napój będzie bardzo gorący. Nie można jednak dopuścić do zagotowania!
-Poncz przelewamy do szklanek, oprószamy cynamonem i od razu podajemy.

IRISH COFFEE

Irish coffee





Składniki na 4 porcje:

-200 ml śmietany kremówki
-1 cukier waniliowy
-160 ml whiskey
-4-6 dag cukru
-500 ml kawy

Przygotowanie:

-Śmietanę lekko ubijamy mikserem wsypując cukier waniliowy. Śmietana do tego napoju nie powinna być zbyt sztywna.
-Szklaneczki płuczemy gorącą wodą. Ustawiamy dnem do góry, a gdy ociekną z wody, wlewamy do każdej 40 ml whiskey i wsypujemy cukier
-Podgrzewamy bardzo mocno kawę, uważając, aby się nie zagotowała. Do każdej szklanki wlewamy po porcji kawy. Nie mieszamy! Na wierzchu układamy warstwę śmietany ubitej z cukrem waniliowym. Podajemy od razu, bo śmietana połączy się z kawą i napój nie będzie już tak ładnie wyglądał.

UDKA GĘSIE Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

Od czasu do czasu można pokusić się o przygotowanie odświętnego obiadu. Bliscy i goście będą zachwyceni.

Gęsie udka z czerwoną kapustą





Składniki na 4 porcje:

-4 udka gęsie
-sól, pieprz i cukier
-1 czerwona kapusta
-3 cebule
-4 łyżki sklarowanego masła
-6 goździków
-2 listki laurowe
-1/4 litro białego wytrawnego wina
-3-4 łyżki octu z czerwonego wina
-3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki
-400 ml bulionu drobiowego
-5 dag pierników

Przygotowanie:

-Udka myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na blasze, podlewamy połową szklanki wody. Pieczemy ok. godziny w temp. 200 st. Od czasu do czasu polewamy mięso sosem.
-Kapustę czyścimy, kroimy na ćwiartki i wycinamy głąb. Ćwiartki kapusty szatkujemy, płuczemy i osączamy. Cebulę obieramy, kroimy w pół talarki i szklimy na maśle. Dodajemy kapustę, goździki i listki laurowe i podduszamy. Wlewamy 200 ml wina, przykrywamy i dusimy ok. 45 minut. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, octem i galaretką z czerwonej porzeczki.
-Udka wyjmujemy z piekarnika. Sos z pieczenia odcedzamy i odtłuszczamy. Dopełniamy bulionem do 1/2 litra i zagotowujemy. Do sosu dodajemy pokruszone pierniki. Przyprawiamy solą, pieprzem i resztą wina.
Udka podajemy z czerwoną kapustą i sosem. Dobrym dodatkiem są pyzy lub kluski śląskie.

niedziela, 29 grudnia 2013

TORT LODOWY

Elegancki tort lodowy z malinami jest znakomitym jest znakomitym deserem także zimą.

Tort lodowy





Składniki:

- 3 jajka
-5 łyżek cukru
-1 cukier waniliowy
-szczypta soli
-5 łyżek mąki pszennej
-2 łyżki mąki ziemniaczanej
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-2 opakowania- litrowe- lodów waniliowych
-1 słoiczek galaretki malinowej (225ml)
-10 dag mrożonych malin
-1/3 tabliczki czekolady mlecznej
-100 ml śmietany kremówki
-ew. 15 dag świeżych malin
-2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowanie:

-Ucieramy na parze jajka z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Zdejmujemy z ognia, ucieramy, aż do ostygnięcia i powstania gęstej masy. Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i wszystko mieszamy. Ciastem napełniamy tortownicę, pieczemy 20 - 25 minut w temp. 175 st. Studzimy. Po 15 minutach wyjmujemy z tortownicy i studzimy do końca. Przekrawamy na 2 placki.
-Podgrzewamy galaretkę malinową. Smarujemy nią oba placki w miejscu przecięcia. Wokół jednego z placków zakładamy obręcz tortownicy.
-Lody wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy na 30 minut do lodówki. Do 2/3 lodów dodajemy mrożone maliny.
-Masę malinową rozsmarowujemy na biszkoptowym spodzie. Przykrywamy drugim plackiem. Stroną z galaretką do dołu. Smarujemy resztą lodów i wstawiamy na 4-5 godzin do zamrażalnika.
-Topimy czekoladę, wlewamy do woreczka i odcinamy rożek. Brzegi tortu dekorujemy czekoladą.
-Ubijamy śmietanę i dekorujemy wierzch tortu. Na śmietanie układamy malinki jeśli mamy świeże to świeże. Posypujemy również wierzch pistacją.

piątek, 20 grudnia 2013

KLUSKI Z MAKIEM

Kluski z makiem





Składniki:

-30 dag makaronu
-1,5 szklanki maku
-3-4 łyżki płynnego miodu
-po 2 łyżki posiekanych migdałów i orzechów włoskich
-2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej
-pół laski wanilii

Przygotowanie:

-Mak wsypujemy na sito i starannie płuczemy. Dwa razy przelewamy wrzącą wodą i dokładnie osączamy. Przepuszczamy trzykrotnie przez maszynkę do mięsa. Ucieramy z miodem, orzechami oraz migdałami, skórką pomarańczową i posiekaną wanilią.
-Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny masła. Gotujemy, osączamy i mieszamy z przygotowaną masą makową. 
Przed podaniem można przełożyć potrawę do natłuszczonego żaroodpornego naczynia, posypać masłem i zapiec w temp. 200 st.

środa, 18 grudnia 2013

MOZAIKA DROBIOWA

Kupiłam szynkowar i zaczęłam go testować.Pierwszy wyrób i szynkowar się sprawdził. Własnoręcznie przygotowana wędlina jest najlepsza, po prostu wiemy co jemy. Ma wyrób ten wadę, szybko się kończy. Prasowanka ta, szyneczka drobiowa jest bardzo dietetyczna.

Mozaika drobiowa





Składniki:

-1 podwójna pierś kurczaka
-7 pałek kurzych
-przyprawa do kurczaka
-2 łyżki żelatyny
-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mięso myjemy. Z pałek usuwamy kości, pierś kroimy wzdłuż. na 2 płaty. Mają nam powstać 4 kawałki.
Każdą porcję mięsa solimy, pieprzymy i dokładnie obsypujemy przyprawą.
-Do szynkowaru wkładamy najpierw 2 kawałki piersi, każdy obsypany żelatyną. Następnie wkładamy mięso z podudzi, pamiętajmy o żelatynie. Na koniec 2 kawałki piersi. Mnie zmieścił się jeden.
-Dalej postępujemy zgodnie z instrukcją załączoną do szynkowaru.

poniedziałek, 16 grudnia 2013

SMAŻONY KARP Z SOSEM CHRZANOWYM

Smażony karp z sosem chrzanowym






Składniki na 6 porcji:

-średni karp ok 1,5 kg
-Sól i pieprz
-sok z cytryny
-przyprawa do ryb, np. Knorr
-3 łyżki mąki
-30 ml oleju
Sos chrzanowy:
-10 dag tartego chrzanu
-pół jabłka
-sól i miód
-otarta skórka z cytryny
-4 łyżki kremówki
Do dekoracji: Cytryna, sałata, gałązki natki

Przygotowanie:

- Sprawiamy karpia: Oskrobujemy z łusek. Następnie wypatroszamy rybę: rozcinamy brzuch, ostrożnie wyjmujemy wnętrzności uważając aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Jeżeli żółć sie rozleje, mięso ryby będzie gorzkie. Odkrawamy głowę i wycinamy płetwy
-Myjemy rybę, kroimy ją na ,,dzwonka" (kawałki o szerokości 3-4 cm). Dzwonka skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy
-W tym czasie robimy sos chrzanowy.       Trzemy jabłko, mieszamy z chrzanem. Przyprawiamy miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubijamy ze szczyptą soli i skórką z cytryny. Nie przerywając ubijania dodajemy po łyżce chrzan.
-Dzwonka karpia obtaczamy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na gorącym oleju. Zdejmujemy z patelni i przekładamy na półmisek. Podajemy z sosem chrzanowym. Dekorujemy cząstkami cytryny, sałatą i natką

niedziela, 15 grudnia 2013

STRUCLA Z CIASTEM SEROWYM I MAKIEM

Strucla

z ciastem serowym i makiem






Składniki:

-10 dag pistacji
-2 opakowania po 25 dag masy makowej
-20 dag masła
-50 dag mąki
-1 proszek do pieczenia
-15 dag cukru
-1 cukier waniliowy
-szczypta soli
-2 jajka
-20 dag chudego twarogu
-1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka przyprawy do grzanego wina
-1 łyżeczka kakao

Przygotowanie:

-Pistacje siekamy i mieszamy z masą makową.
-Robimy ciasto:
Do miski wkładamy pół kostki masła startego na wiórki. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól, przyprawę do wina, jajka i ser. Wszystko wyrabiamy mikserem na gładką jednolitą masę.
-Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na pasek o wymiarach 35x10 cm. Wzdłuż pasków układamy porcję masy makowej. Ciasto sklejamy ponad nadzieniem, formując rolady. Splatamy je razem tak, aby powstał warkocz.
-Warkocz układamy na blasze, pieczemy 20 min w temperaturze 200 st i jeszcze 45 minut w temp. 170 st. W połowie pieczenia przykrywamy pergaminem.
Po upieczeniu topimy resztę masła i smarujemy nim gorącą struclę. Posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z kakao.

piątek, 13 grudnia 2013

SAŁATKA ,,SZUBA"

Sałatka ,,Szuba"





Składniki:

-60 dag ziemniaków
-2 cebule
-4 marchewki
-1 słoiczek majonezu
-1 słoiczek buraczków ćwikłowych
-8 filetów śledziowych

Przygotowanie:

-Ziemniaki i marchewkę obieramy i gotujemy. Odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy i siekamy. Przekładamy na sito i parzymy wrzącą wodą. Śledzie kroimy w małą kostkę.
-Ziemniaki i marchewkę oraz odcedzone z zalewy buraczki trzemy na tarce o dużych oczkach.
-Spód salaterki wykładamy folią i smarujemy tłuszczem. Układamy warstwy: warstwa ziemniaków, Smarujemy majonezem, posypujemy marchewką, ponownie smarujemy majonezem. Kolejne warstwy to pokrojone śledzie, cebula i buraczki. Każdą z warstw smarujemy majonezem.
Gotową sałatkę wstawiamy do lodówki, następnie wyjmujemy z salaterki i zdejmujemy folię. Wierzch smarujemy majonezem i dekorujemy.

środa, 11 grudnia 2013

SANDACZ W WINIE

Sandacz w winie





Składniki:

-1 sandacz do 2 kg
-1/2 l bulionu warzywnego
-suszona bazylia, estragon i natka pietruszki
-1 cebula
-sok i skórka z cytryny
-1/2 szklanki białego wina
-1 szklanka kremówki
-3 łyżki posiekanych świeżych ziół, dowolnych
-1 żółtko
-1 łyżka masła
-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Rybę czyścimy i kroimy na dzwonka. Odkrojony łeb i ogon zostawiamy. Dzwonka myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Zawijamy dzwonka w folię i wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.
-Zagotowujemy bulion z suszonymi ziołami, obraną i pokrojoną cebulą, natką i skórką z cytryny.
-Do wywaru dokładany odłożony łeb i ogon i gotujemy 15 minut. Następnie wywar przecedzamy, wlewamy do rondla i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż pozostanie szklanka wywaru. 
-Dzwonka sandacza układamy w naczyniu żaroodpornym grubo posmarowanym masłem. Połowę wywaru mieszamy z winem, polewamy filety i przykrywamy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st.
Śmietanę mieszamy z żółtkami i resztą wywaru. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z zieleniną. Sosem polewamy dzwonka i pozostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż do zgęstnienia sosu.

wtorek, 10 grudnia 2013

ROLADA Z KURCZAKA Z MUSEM JABŁKOWO- CZRZANOWYM

Rolada z kurczaka z musem jabłkowym





Czas przygotowania 2 godziny

Składniki:

-1 kurczak ok 1,5 kg
-30 dag cielęciny
-3 łyżki rodzynek
-2 białka
-2 łyżki bułki tartej
-1/2 kajzerki
-1/2 szklanki mleka
-sól i pieprz
Mus:
-1 kg kwaśnych jabłek
-3 łyżki chrzanu
-1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, kroimy wzdłuż mostka, odcinamy skrzydła i szyję. Mięso oddzielamy od kości. Zaczynamy od udek, tak. żeby nie uszkodzić skóry. Płat mięsa solimy i pieprzymy z obu stron. Kajzerkę moczymy w mleku i odciskamy. Cielęcinę dwukrotnie mielimy. Dodajemy bułkę tartą i kajzerkę, opłukane rodzynki i pianę ubitą z białek. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i równomiernie rozkładamy na mięsie. Mięso zwijamy i obwiązujemy bawełnianą nicią. Wkładamy do foliowego rękawa. Wlewamy trochę wody i szczelnie zamykamy. Układamy mięso w brytfannie i pieczemy 70-80 minut w temp. 180 st.
Przygotowanie musu:
Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy razem ze skórką. Podlewamy 4 łyżkami wody i dusimy. Gdy się rozgotują, przecieramy przez sito i studzimy. Dodajemy miód, chrzan i dokładnie mieszamy.

poniedziałek, 9 grudnia 2013

PIEROGI PIECZONE

Pierogi pieczone





Czas przygotowania ok. 1 i pół godziny

Składniki:

Ciasto:
50 dag mąki
-15 dag masła
-2 żółtka
-3 łyżki śmietany 22- procentowej
-szczypta soli
Farsz:
-75 dag kapusty kiszonej
02 cebule
-10 dag ugotowanych suszonych grzybów
-3 jajka ugotowane na twardo
-2 łyżki oleju
szczypta gałki muszkatołowej
-2 łyżki majeranku
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:
Kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna płuczemy kilka razy w zimnej wodzie. Następnie gotujemy, odciska, studzimy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na oleju. Obrane jajka oraz grzyby siekamy. Przygotowane składniki łączymy, mieszamy, doprawiamy gałką, majerankiem, solą i pieprzem.
Przygotowanie ciasta:
Mąkę z solą przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy. Dodajemy żółtka i śmietanę. Szybko wyrabiamy gładkie elastyczne ciasto i na 30 minut wkładamy do lodówki.
Chłodne ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wycinamy krążki. Nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Pierogi smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Podajemy do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

niedziela, 8 grudnia 2013

POLĘDWICA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Polędwica w cieście francuskim





czas przygotowania:1 godzina i 30 minut

Składniki:

-1 kg polędwicy wołowej
-45 dag mrożonego ciasta francuskiego
-50 dag pieczarek
-1 suszony prawdziwek
-1 cebula
-2 jajka
-po 1 łyżce masła i smalcu
-1 gałązka tymianku
-2 łyżki bułki tartej
-1 pęczek posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i drobno sikamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Dusimy na małym ogniu, aż cały sos wyparuje. Studzimy, miksujemy z jajkiem, natką i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Polędwicę czyścimy z żyłek i tłuszczu. Myjemy, suszymy, nacieramy solą ia pieprzem. Obsmażamy na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Lekko studzimy, zawijamy w folię i pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Studzimy w foli.
Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i rozkładamy na nim ciasto rozmrożone. Na środku ciasta rozkładamy 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, którą obkładamy resztą masy i całość obwijamy ciastem. Ciasto układamy złączeniem na dole. Smarujemy jajkiem.
Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Po upieczeniu zostawiamy w nagrzanym piekarniku jeszcze na 15 minut.

sobota, 7 grudnia 2013

TORT MAKOWO- KAWOWY

Tort makowo- kawowy





Składniki:

Biszkopt makowy:
-po 3/4 szklanki maku, mąki i cukru
-4-5 jajek
-łyżka startych biszkoptów
-łyżeczka proszku do pieczenia
Krem:
-30 dag masła
2/3 szklanki cukru
-3 jajka
-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
-łyżka spirytusu
Do dekoracji:
połówki orzechów włoskich lub prażonych migdałów
Poncz:
szklanka wody
2 łyżki rumu
-półtorej łyżki cukru

Przygotowanie:

Such mak mieszamy z mąką, biszkoptami, proszkiem do pieczenia i połową cukru. Ubijamy pianę z białek. Dodajemy do niej pozostały cukier i troszkę ubijamy dalej. Dodajemy roztrzepane żółtka i mieszamy. 
Delikatnie mieszając wsypujemy porcjami mąkę z proszkiem i makiem. 
Tortownicę o średnicy 24-26 cm smarujemy masłem lub margaryną i napełniamy ciastem. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 180 st i pieczemy 40 -45 minut.
Kawę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i mieszamy ze spirytusem.
Jajka na krem ubijamy na parze i studzimy. Masło ucieramy na puch i nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce masy jajecznej i po kilka kropel kawy z alkoholem. Gotowy krem wstawiamy do lodówki.
Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty i nasączamy ponczem.
 Lekko zastygniętym kremem przekładamy blaty biszkoptu i cienko smarujemy wierzch i boki.
Dekorujemy orzechami i posypujemy mieloną kawą. Schładzamy w lodówce.

czwartek, 5 grudnia 2013

KULEBIAK Z KAPUSTĄ

Kulebiak z kapustą





czas przygotowania: ok. 2 godzin

Składniki:

Ciasto:
-50 dag mąki pszennej
-1 szklanka mleka
-3 dag drożdży
08 dag masła
-2 jajka
-2 żółtka
-1 łyżka cukru
-sól
Farsz:
-1 kd białej kapusty
-2 cebule
-5 suszonych grzybów
-6 łyżek masła
-3 jajka ugotowane na twardo
-gałka muszkatołowa, sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:
Moczymy wcześniej grzyby. Odcedzamy je, wodę zachowujemy. Cienko je kroimy i smażymy na 1 łyżce masła. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na pozostałym maśle. Podlewamy 2-3 łyżkami wywaru z grzybów. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy 4-5 minut. Kapustę szatkujemy, dodajemy grzyby, cebulę oraz resztę wywaru z grzybów i dusimy ok. 30 minut. Studzimy i mocno odciskami. Dodajemy posiekane jajka, szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Przygotowanie ciasta:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Dodajemy połowę mąki, cukier, szczyptę soli i mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy jajko, masło, żółtka i resztę mąki. Starannie wyrabiamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia.
      Farsz i ciasto dzielimy na dwie części. Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki grubości 5 mm. Na brzegu układamy warstwę farszu i zwijamy tak jak roladę. Smarujemy surowym jajkiem i układamy na blasze wysmarowanej margaryną i wysypanej mąką. Nakłuwamy widelcem i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Pieczemy 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Przed podaniem kroimy w plastry.

środa, 4 grudnia 2013

CYNAMONOWE GWIAZDKI

Jeśli przed upieczeniem zrobimy dziurki w ciastkach, będziemy mogli je zawiesić na choince.

Cynamonowe gwiazdki






Czas przygotowania 1,5 godziny.

Składniki na 35 sztuk:

-3 białka
-17 dag cukru
-1 cukier waniliowy
-1 łyżeczka soku z cytryny
-30 dag mielonych migdałów ze skórką
-1 łyżeczka mielonego cynamonu
-10 dag cukru pudru
-szczypta soli

Przygotowanie:

- Białka ubijamy na sztywno z cukrem, solą, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Przerywamy ubijanie dopiero, gdy cukier całkowicie się rozpuści.
-Odkładamy 7 łyżek piany do posmarowania ciastek. Do pozostałej piany dodajemy migdały wymieszane z cynamonem i wyrabiamy ciasto.
-powstałe ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej  cukrem pudrem do grubości 5-6 mm. Z ciasta wycinamy gwiazdki różnej wielkości i układamy je na dwóch blachach wyłożonych pergaminem.Grubo smarujemy odłożoną pianą.
Wstawiamy do piekarnika i suszymy je w temp 150 st.

KARP W GALARECIE

Karp w galarecie




czas przygotowania: 45 minut i stygnięcie

Składniki:

-1 karp, ok.1.2 ka
-2 pietruszki
-15 dag selera
-1 marchewka
-5 dag białej części pora
-1 cebula
-2 łyżki żelatyny
-2 liście laurowe
-po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
-sól
Do przybrania:
-1 jajko ugotowane na twardo
-2-3 łyżki groszku konserwowego
-natka pietruszki i cytryna

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Wkładamy razem z przyprawami do podłużnego naczynia. Zalewamy 5 szklankami posolonej wody i gotujemy. Po ugotowaniu wyjmujemy je z wody.
Rybę skrobiemy z łusek. Jeśli kap jest niepatroszony musimy to zrobić. Usuwamy skrzela i oczy. Płuczemy i w całości wkładamy do wywaru. Gotujemy 20-30 minut na małym ogniu. Wywar powinien tylko lekko ,,mrugać". Zestawiamy z ognia, chwilę odczekujemy i wyjmujemy rybę z wywaru. Wywar przecedzamy przez sito, zagotowujemy. Dodajemy żelatynę namoczoną w 5 łyżkach wody, mieszamy i chłodzimy.
Rybę ostrożnie oczyszczamy z ości. Dzielimy na kawałki i układamy na półmisku. Przybieramy jajkiem, groszkiem i natką. Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 
Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny.


wtorek, 3 grudnia 2013

BOCZEK Z ZIOŁAMI

Boczek z ziołami




czas przygotowania: 1 godzina 45 minut

Składniki:

-1,4 kg chudego boczku
-6 ząbków czosnku
-tymianek i majeranek
-po łyżce oliwy i soku z cytryny
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Czosnek obieramy, miażdżymy, rozcieramy z oliwą, sokiem z cytryny, solą i ziołami. Powstałą masą nacieramy boczek. Ciasno rolujemy go, obwiązujemy nitką, owijamy folią aluminiową i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie pieczemy 1 godzinę i 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 15 minut przed końcem pieczenia odwijamy folię.
Podajemy z chrzanem lub ostrym sosem.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Pierogi z kapustą i grzybami





podsmażane na maśle
Czas przygotowania ok. 1 godz.

Składniki na 6 porcji

Ciasto:
-30 dag mąki
-jajko i sól
Farsz::
-50 dag kiszonej kapusty
-2 liście laurowe
-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
-5 dag suszonych grzybów
-2 cebule
-2 jajka ugotowane na twardo
-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
-sól i pieprz
-łyżka oleju
-masło do smażenia

Przygotowanie:

-Przyrządzamy farsz:
Grzyby moczymy w 1/2 l wody i gotujemy. Kapustę zalewamy wywarem z grzybów, dodajemy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy ok 30 minut. Posiekaną cebulę przesmażamy na oleju, dodajemy pokrojone grzyby i przyprawiamy. Smażymy przez chwilę.Do kapusty dodajemy cebulę z grzybami. Mieszamy, odparowujemy i studzimy.Do farszu dodajemy posiekane orzechy i jajko drobno pokrojone.
-Robimy ciasto:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, pół szklanki wody i szczyptę soli.  Zagniatamy i wyrabiamy ciasto.
-Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawamy kółka. Nakładamy na nie porcje farszu i dokładnie sklejamy.
Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, a następnie podsmażamy na maśle.

poniedziałek, 2 grudnia 2013

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Sałatka ziemniaczana





Składniki:

-4 ziemniaki, ok 40 dag
-2 cebule
-2 czerwone jabłka
-4-5 łyżek majonezu
-2 łyżka soku z cytryny
-sól i pieprz
-do przybrania: listki natki pietruszki

Przygotowanie:

Filety śledzia moczymy 2-3 godz. w zimnej wodzie. Płuczemy je i kroimy w krótkie, wąskie paski. Ziemniaki starannie myjemy, zalewamy posolonym wrzątkiem i gotujemy. Po ugotowaniu studzimy je, obieramy i kroimy w słupki. Umyte jabłka oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z majonezem, żeby nie ściemniały. Ćwiartkę jabłka zostawiamy do przybrania. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Przygotowane składniki mieszamy. Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą. Przybieramy jabłkiem i natką.

niedziela, 1 grudnia 2013

ZUPA GRZYBOWA Z KURCZAKIEM

Zupa grzybowa z kurczakiem





Składniki:

-2 udka z kurczaka
-5 suszonych grzybów
-średnia cebula
-bulion grzybowy w kostce
-pół szklanki śmietany
-marchew i łyżka masła

Przygotowanie:

-Suszone grzyby moczymy w zimnej wodzie.
-Udka myjemy. Pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy grzyby namoczone razem z wodą. Wkładamy udka, marchew i bulion grzybowy. Zalewamy wodą i gotujemy, aż mięso będzie miękkie.
-Udka wyjmujemy i studzimy. Zupę przecedzamy przez sito i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
-Grzyby siekamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy na kawałki. Grzyby i mięso wkładamy do zupy i wlewamy śmietanę. Na talerzach zupę posypujemy zieleniną.

sobota, 30 listopada 2013

ZUPA Z SOCZEWICY

Zupa z soczewicy





Składniki:

-20 dag czerwonej soczewicy
-cebula
-40 dag ziemniaków
-pół paczki krojonej włoszczyzny mrożonej
-wędzone udko kurczaka
-2-3 ząbki czosnku
-łyżka majeranku
-łyżka oleju
-posiekana natka pietruszki
-2 łyżki magi
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę wkładamy do garnka i zalewamy 6 szklankami zimnej wody. Dodajemy starannie wypłukaną soczewicę i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę mięso z udka i ziemniaki. Gotujemy, aż ziemniaki i soczewica będą całkiem miękkie. Następnie dodajemy drobno pokrojoną i zeszkloną na oleju cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek. Doprawiamy zupę do smaku maggi, solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy natką.

piątek, 29 listopada 2013

WOŁOWINA PIECZONA W CZERWONYM WINIE

Wołowina pieczona w czerwonym winie





Składniki:

-1,5 kg wołowiny bez kości w jednym kawałku
-2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
-2 cienkie długie marchewki
-2 cebule
-pół szklanki bulionu warzywnego
-3-4 łyżki śmietany 22- proc.
-2 łyżki przecieru pomidorowego
-łyżka mąki pszennej
-4 łyżki oliwy
-szczypta cukru, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso zalewamy winem i marynujemy dwa dni. Następnie wyjmujemy, wina nie wylewamy. Ostrym nożem robimy w nim dwa głębokie nacięcia wzdłuż włókien. W każde wkładamy oskrobaną marchewkę. Oprószamy mięso solą oraz pieprzem. Zrumieniamy na oliwie, przekładamy do brytfanny i obkładamy posiekaną cebulą zaszkloną na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodajemy przecier pomidorowy, wlewamy wino oraz bulion, przykrywamy i pieczemy ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę, by mięso się zrumieniło z wierzchu. Gotową pieczeń wyjmujemy na półmisek. Do sosu wlewamy mąkę rozprowadzoną śmietaną i zagotowujemy cały czas mieszając. Wystudzone mięso kroimy w plastry i podgrzewamy w sosie.
Podajemy z kluskami kładzionymi lub ryżem i gotowanymi brokułami.

WĘGIERSKI BOGRACZ

Węgierski bogracz




Składniki:

-po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek
-mała puszka groszku
-3 cebule
-3 ogórki kiszone
-pół szklanki ostrego keczupu
-po strąku papryki żółtej, czerwonej i zielonej
-3 łyżki koncentratu pomidorowego
-50 dag wołowiny bez kości
-4 łyżki oliwy
-pieprz cayenne i sól

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy w dość cienkie paski. Seler, marchew i pietruszkę w słupki, a cebulę w kostkę. Mięso i warzywa krótko podsmażamy na rozgrzanej połowie oliwy i dusimy. Na pozostałej oliwie smażymy pieczarki pokrojone w plastry i przekładamy do mięsa i warzyw. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę oraz keczup, groszek i koncentrat. Przyprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Wszystko dobrze mieszamy i dusimy.
Podajemy z pieczywem, kaszą lub kluskami.

czwartek, 28 listopada 2013

PIERNIK STAROPOLSKI

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.



Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu
-2 niepełne szklanki cukru
-kostka smalcu lub masła
-1 kg mąki tortowej
-3 jajka
-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka
-szczypta soli
Przyprawy:
- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)
Bakalie:
-filiżanka posiekanych orzechów
-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej
Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.
Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.
Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

WĘGIERSKA ZUPA

Węgierska zupa wiejska




Składniki:

-1 kg kwaszonej kapusty
-20 dag wędzonego boczku
-2-3 cebule
-20 dag wędzonej kiełbasy
-szklanka śmietany
-łyżka mąki
-ząbek czosnku
-łyżeczka mielonej papryki
-sól

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy i zalewamy 3 litrami wody i zagotowujemy. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przyprawiamy do smaku papryką i solą. Na koniec zaprawiamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką i zagotowujemy.

środa, 27 listopada 2013

TORCIK Z KREMEM KARPATKOWYM

Torcik z kremem karpatkowym





Składniki:

Ciasto:
-6 jaj
-niepełna szklanka cukru
-20 dag mąki pszennej
-łyżeczka proszku do pieczenia
-2 łyżki octu 10-proc.
Krem:
-opakowanie kremu do karpatki
-25 dag masła
-2 szklanki mleka
-5 dag rodzynek
-1/3 szklanki likieru jajecznego lub innego alkoholu (wódki, rumu, koniaku)
Do nasączenia:
-szklanka herbaty
-łyżka soku z cytryny
-łyżka cukru
Do dekoracji:
-opakowanie galaretki wiśniowej

Przygotowanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.Do miski wlewamy żółtka, ocet i wsypujemy proszek do pieczenia. Ubijamy widelcem, aż masa wyraźnie urośnie. Mieszamy z pianą z białek. Delikatnie mieszając, wsypujemy po trochu mąkę. Przekładamy do tortownicy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.
Gotujemy krem według przepisu na opakowaniu. Lekko studzimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Gdy krem ostygnie, miksujemy go z resztą masła i alkoholem. Dodajemy namoczone i osuszone rodzynki.
Krążki biszkoptu nasączamy ponczem i przekładamy połową kremu. Resztą smarujemy wierzch i boki.
Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy, kroimy w grubą kostkę i dekoracyjnie układamy na wierzchu ciasta, lekko ją dociskając. Wstawiamy tort na 2 godziny do lodówki.

WĄTRÓBKA CIELĘCA PO WENECKU

Wątróbka cielęca po wenecku




Składniki:

-1 1 kg wątróbki cielęcej
-2 cebule
-4 łyżki masła
-pół szklanki białego wina
-15 dag słoniny w plastrach
-pół szklanki śmietany
-3 łyżki rodzynek
-pół łyżeczki kolendry
-łyżeczka skórki otartej z cytryny
-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Wątróbkę płuczemy, starannie osuszamy i usuwamy błony. Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle, przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy wino i rodzynki. Kolendrę mieszamy ze skórką cytrynową, solą i pieprzem.
Nacieramy wątróbkę przygotowaną mieszanką, obwijamy plastrami słoniny i obwiązujemy nitką. Wkładamy do naczynia z cebulą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.
Po upieczeniu usuwamy nitkę i słoninę. Kroimy ją na plastry i układamy ma talerzu. sos z pieczenia mieszamy ze śmietaną, mocno go podgrzewamy i polewamy plastry wątróbki.
Do tak przygotowanej potrawy pasuje ryż i szpinak.

wtorek, 26 listopada 2013

KREM WARZYWNY

Krem warzywny





Składniki:

-po jednej cebuli i marchwi
-5 różyczek brokułów
-po 2 pomidory i ziemniaki
-pół opakowania śmietany
-kostka rosołowa
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i pomidory obrane ze skórki kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w głębokim rondlu maśle podsmażamy obraną i posiekaną cebulę. Zalewamy wodą. Dodajemy pokrojoną marchew, ziemniaki oraz kostkę rosołową.
-Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywą. Gotujemy tak długo, aż ziemniaki będą miękkie.
-Dodajemy pokrojone pomidory i gotujemy jeszcze 5 mintuy. Zupę miksujemy lub przecieramy przez gęste sito.
-Wlewamy śmietanę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Zupę podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

poniedziałek, 25 listopada 2013

TARTA SEROWO-ORZECHOWA

Tarta serowo - orzechowa





Składniki:

Ciasto:klasyczne
Nadzienie:
4-5 łodyg selera naciowego
-łyżka oliwy lub oleju
-25 dag mieszanki utartych żółtych serów, np. mozzarelli, ementalera, mazdamera, rokpola
-pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
-pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem formę do tart o średnicy 24-26 cm. Gęsto nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy,, aż placek się zrumieni.
Z umytych łodyg selera ściągamy włókna, a łodygi kroimy na niewielkie kawałki. Dusimy je na oliwie z odrobiną wody. 
Utarte sery mieszamy z orzechami. Na podpieczonym spodzie rozkładamy seler, a na niego mieszankę serów z orzechami. 
Zapiekamy, aż ser się roztopi, czyli ok.15 minut. Ser nie powinien się zrumienić.

ŚLIWKI Z KRUSZONKĄ

W sobotę na bazaru jeszcze o tej porze roku były śliwki, więc kupiłam i zrobiłam taki deserek.

Śliwki z kruszonką




Składniki:

-50 dag śliwek
-10 dag orzechów włoskich łuskanych
-szklanka mąki
-pół szklanki cukru
-5 łyżek masła
-łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

-Śliwki myjemy i suszymy. Kroimy je na pół i usuwamy pestki.
-Układamy śliwki w naczyniu żaroodpornym.
-Orzechy siekamy, mieszamy z mąką, cukrem i cynamonem. Dodajemy rozdrobnione masło i ucieramy na jednolitą masę.Do masy można dodać inne gatunki posiekanych orzechów lub płatki kukurydziane.
-Śliwki posypujemy przygotowaną kruszonką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 200 st. Pieczemy ok. 30 minut.

niedziela, 24 listopada 2013

SZASZŁYK WIEPRZOWY Z CUKINIĄ I KUSKUSEM

Szaszłyk wieprzowy z cukinią





Składniki:

-60 dag polędwicy wieprzowej
-20 dag cukinii
-2 cebule
-20 dag kuskusu
-10 dag groszku z puszki
-20 dag jogurtu naturalnego
-2 ząbki czosnku
-tymianek i natka pietruszki
-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Obieramy cebulę. Cukinię i cebulę kroimy w plastry. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy tymiankiem, solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.
-Jogurt miksujemy z rozdrobionym czosnkiem. Dodajemy natkę pietruszki.
-Mięso cukinię i cebulę nakładamy kolejno na grillowe szpadki lub patyki do szaszłyków i pieczmy.
-Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i mieszamy z osączonym groszkiem.
Szaszłyki podajemy z kuskusem i sosem.

sobota, 23 listopada 2013

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I OLIWKAMI


Sałatka z kurczakiem i oliwkami:


Składniki:

-25 dag pieczonego kurczaka
-2 szklanki ryży ugotowanego na sypko
1-2 cebule
-3/4 szklanki groszku konserwowego
-kilkanaście zielonych oliwek bez pestek
sok z połowy cytryny
-pieprz
Sos:
-pojemniczek śmietany 12%
-łyżeczka ostrej musztardy
-sól i cukier
Do dekoracji:
-jajko ugotowane na twardo
-pomidor i posiekana zielenina

Przygotowanie:

Ryż skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem. Mieszamy go z drobno posiekaną cebulą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę. Z kurczaka zdejmujemy skórę, a mięso kroimy w paski. Osączamy groszek. Śmietanę mieszamy z musztardą i doprawiamy do smaku cukrem i solą. Mieszamy ryż z mięsem, oliwkami, groszkiem i sosem. Wkładamy do salaterki i dekorujemy.

piątek, 22 listopada 2013

SMAŻONE KULKI RYŻOWE

Ryż wykorzystany do deseru powinien być kleisty. Gotuję go trochę dłużej.

Smażone kulki ryżowe





Składniki:

-niecała szklanka mleka
-10 dag ryżu
-2 łyżki masła
-4 łyżki cukru
-4 łyżki cukru pudru
-5 łyżek mąki
-pomarańcza
-3 jajka
-szklanka oleju
-5 dag suszonych owoców, może być pomarańcza lub mango

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy. Dodajemy ryż i gotujemy ok 15 minut. Dodajemy masło i mąkę, 2 łyżki cukru i startą skórkę z pomarańczy. Studzimy gęstą mleczno- ryżową masę.
-Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z resztą cukru i mieszamy z suszonymi owocami, łączymy z masą ryżową. Dodajemy ubite jajka.
Na rozgrzany olej kładziemy łyżką kulki ryżu i smażymy na brązowy kolor. Posypujemy cukrem pudrem.

Jak robi się kulki łyżką podawałam we wcześniejszym poście, ale przypomnę. Po prostu masę przekładamy z łyżki na łyżkę.

SKRZYDEŁKA PIECZONE

Skrzydełka pieczone:





Składniki:

-12 skrzydełek
Marynata:
-mały pojemnik jogurtu naturalnego
-2 łyżki oleju
-4 ząbki czosnku
-łyżka curry
-łyżka octu winnego
-szczypta chili
-pieprz i sól

Przygotowanie:

Myjemy, osuszamy skrzydełka i wkładamy je do miski.
Jogurt mieszamy z olejem, octem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Tą marynatą zalewamy skrzydełka i odstawiamy w chłodne miejsce. 
Po kilku godzinach wyjmujemy skrzydełka z marynaty i układamy je na ruszcie wysmarowanym olejem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. Po 10 min zdejmujemy folię i pieczemy aż będą miękkie.
Podajemy gorące, z pieczywem i musztardą lub sosem przyrządzonym z żurawiny, jogurtu i chrzanu.

czwartek, 21 listopada 2013

PIECZENIE I FASZEROWANIE KURCZAKA

Pieczenie i faszerowanie kurczaka






-Kurczaki i indyki piekę w temp. 200 st., a gdy się lekko zrumienią, dopiekam w temp. 180 st.
-Drób piekę pod przykryciem. Jeśli na 15-20 minut przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmuję pokrywę.
-Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pieczenia jak najczęściej polewam tusze lub ich kawałki wytworzonym sosem, w razie potrzeby uzupełniam go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą
-Upieczonej tuszy po wyjęciu z piekarnika daję 10-15 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia.
-Farszem wypełniam nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, ale wypełniam podgardle i szyję. Ostatnio zaczęłam faszerować pod skórą na piersi.
-Musimy pamiętać, że nadzienie pęcznieje podczas pieczenia, Więc nie wkładam go zbyt dużo

Soczyste piersi kurczaka:
Pieczone piersi kurczaka i indyka często wychodzą suche i włókniste, mimo że często polewamy sosem. Oto kilka sztuczek, dzięki którym filety na pewno będą po upieczeniu soczyste i delikatne:
-blanszujemy mięso przed pieczeniem, a więc wkładamy do wrzątku, a gdy woda się zagotuje, natychmiast wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Następnie smarujemy mięso oliwą lub stopionym masłem, oprószamy przyprawami i pieczemy w rękawie foliowym.
-posługując się strzykawką jednorazową z igłą, Szprycujemy piersi w kilku miejscach niewielką ilością lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego
-na 30-40 minut przed pieczeniem mięsa smarujemy je roztrzepanym białkiem jajka i odstawiamy, by mięso nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce są wyjątkowo soczyste.

SAŁATKA PROWANSALSKA

Sałatka prowansalska




Składniki:

-4 kurze jajka 
-słoik szparagów konserwowych lub 30 dag zielonej fasoli szparagowej
-5 korniszonów
-3 ugotowane ziemniaki
-2 pomidory
-czerwona cebula
-ząbek czosnku
-3 łyżki majonezu
-łyżka soku z cytryny lub octu winnego
-czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagi kroimy na 2 cm kawałki, a fasolę gotujemy.Ziemniaki kroimy w kostkę, korniszony w słupki, a pomidory w cząstki. Warzywa wkładamy do salaterki. Jajka pokrojone na 4 części. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek mieszamy z majonezem, sokiem z cytryny i pieprzem Warzywa w salaterce polewamy sosem i wszystko mieszamy. Dekorujemy jajkami, oprószamy solą i pieprzem. Gotowe.

środa, 20 listopada 2013

SAŁATKA KALIFORNIJSKA

Polecam tę sałatkę, naprawdę jest pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu. Na imprezę trzeba zrobić jej dużo, bo znika szybciej niż inne.
Seler naciowy można zastąpić dużą ilością posiekanej natki pietruszki, a sałatę- cykorią.

Sałatka kalifornijska





Składniki:

-pół ugotowanego lub upieczonego kurczaka
-2 puszki kukurydzy
-6 plastrów ananasa
-3-4 łodygi selera naciowego
-pół główki sałaty lodowej
-3 łyżki majonezu
-2 łyżki jogurtu naturalnego
-łyżeczka curry
sól

Przygotowanie:

Z zimnego kurczaka zdejmujemy skórę, wyjmujemy kości, a mięso kroimy na nieduże kawałki.
Kukurydzę i plastry ananasa osączamy osączamy. Ananasa kroimy na kawałki. Selera łodygi czyścimy z włókien i cienko kroimy.
Majonez mieszamy z jogurtem, curry i solą. Wszystkie składniki łączymy, mieszamy i przekładamy do salaterki wyłożonej umytą i pokrojoną w szerokie paski sałatą lodową.

PIECZEŃ CIELĘCA Z WINEM

Pieczeń cielęca z winem i estragonem





Składniki:

-1 kg udźca cielęcego bez kości
-3 łyżki oleju
-półtorej łyżki masła
-2/3 szklanki wina białego wytrawnego
-2 łyżki białego octu winnego
-półtorej łyżki cukru
-półtorej łyżeczki suszonego estragonu
-sól

Przygotowanie:

Mięso czyścimy z błon oraz ścięgien. Myjemy i suszymy. Skrapiamy octem, posypujemy cukrem i roztartym estragonem. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 48 godzin. Następnie oprószamy solą i zrumieniamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.Podlewamy kilkoma łyżkami wody i połową wina. Dusimy ok.45 minut pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy masło i wlewamy pozostałe wino. Solimy do smaku i chwilę jeszcze dusimy
Podajemy z ryżem lub ziemniakami piure.

wtorek, 19 listopada 2013

ŁOSOŚ Z WODY Z WARZYWAMI

Zazwyczaj przygotowywałam łososia smażonego, tym razem jest gotowany. Łososia można położyć na sicie i ugotować na parze. Do wrzącej wody należy dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i kilka plasterków cytryny.

Łosoś z wody z warzywami




Składniki:

-4 filety z łososia
-1/2 cytryny
-mała marchewka
-mała cebula
-biała część pora
-liść laurowy
-5 ziaren pieprzu
-sól

Przygotowanie:

-Cebulę, marchew i por czyścimy, obieramy i kroimy w plastry. Warzywa wkładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i plastry cytryny.
-Zalewamy wodą, dodajemy sól oraz pieprz i gotujemy około 10 minut.
-Do wywaru wkładamy łososia i gotujemy też ok 10 minut.
-Rybę wyjmujemy z wody i osączamy. Łososia podajemy z plastrami cytryny oraz gotowanymi ziemniakami , marchewką i brokułem.
-Do łososia można podać surówkę z tartej marchwi, polaną sosem przyrządzonym z jogurtu, musztardy, octu ziołowego, oleju, szczypty cukru i soli.

SAŁATKA Z WINOGRON NA CIEPŁO

Sałatka z winogron na ciepło





Składniki:

-60 dag ciemnych i zielonych winogron lub agrestu
-łyżeczka sproszkowanego imbiru
-3 łyżki cukru
-łyżka soku z cytryny
-łyżka masła
-pół szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

-Winogrona kroimy na pół. Usuwamy pestki i przekładamy do miski. Z agrestu usuwamy szypułki.
-Owoce polewamy winem wymieszanym z imbirem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawiamy aby nabrały aromatu.
-Rozgrzewamy masło i smażymy owoce przez 3 minuty. Przekładamy do salaterek, polewamy sosem powstałym ze smażenia i dekorujemy listkami melisy.

poniedziałek, 18 listopada 2013

KURCZAK Z SEREM

Kurczak z serem




Składniki:

2 piersi z kurczaka
-4 łyżki masła
-10 dag parmezanu
-10 dag bułki
-5 dag płatków migdałowych
-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mieszamy bułkę tartą z serem
-Piersi kurczaka lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem.
-Filety zanurzamy w roztopionym maśle, a następnie w bułce wymieszanej z serem. Każdy filet rolujemy i spinamy wykałaczką.
-Zwinięte filety układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy pozostałe masło. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 st.
-Na 5 minut przed końcem pieczenia filety posypujemy płatkami migdałowymi.
Kurczaka z serem podajemy z frytkami i gotowanymi jarzynami.

PORY SMAŻONE W CIEŚCIE

Pory smażone w cieście





Składniki:

-1 kg porów
-cukier i sól
Ciasto:
-5 łyżek mąki
-łyżka mąki pszennej razowej
-1-2 jajka
-szklanka śmietany
-łyżka ziaren sezamu
-duża szczypta proszku do pieczenia
-natka pietruszki
-sól i olej do smażenia

Przygotowanie:

Pory czyścimy, odcinamy korzenie i zieloną górną część, a jasną wkładamy do osolonej i lekko posłodzonej wody. Gotujemy pod przykryciem 10-15 minut. Osączamy pory na sicie i osuszamy.
Z podanych składników przygotowujemy ciasto. Powinno być nieco gęściejsze niż naleśnikowe. Pory kroimy na talarki centymetrowej grubości. 
Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Kawałki porów obtaczamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor. Wkładamy na półmisek, dekorujemy listkami pietruszki. Podajemy na gorąco.Do tej przekąski pasuje ostry gorący sos, np. pomidorowy lub zimny np. tatarski.

niedziela, 17 listopada 2013

PASZTET Z WARZYWAMI

Pasztet z warzywami





Składniki:

-duże udko kurczaka
-mały udziec indyczy
-30 dag kurzych wątróbek
-3 marchewki
-pietruszka i pół selera
-2 duże cebule
-30 dag pieczarek
-3 jajka
-15 dag masła
-2 liście laurowe
-5 ziaren ziela angielskiego
-łyżeczka mielonego pieprzu
-sól

Przygotowanie:

Udka, obrane warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, trochę soli i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Na suchej patelni odparowujemy pokrojone pieczarki. Dodajemy łyżkę masła i podsmażamy na rumiano. Przekładamy pieczarki do miseczki, a a na patelni na łyżce masła smażymy wątróbki i pokrojoną cebulę. Miej więcej po 90 minutach mięso powinno być miękkie więc zdejmujemy je z ognia. Odcedzamy je, studzimy wraz z warzywami. Sos odparowujemy do pół szklanki. Dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę ugotowane i usmażone składniki. Dodajemy rozpuszczone pozostałe masło, sos, jajka i łyżeczkę pieprzu, ewentualnie trochę solimy. Starannie wyrabiamy. Nakładamy pasztet do wysmarowanych masłem blaszek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 30-40 min w temp. 170 st. 
Podajemy na zimno z pieczywem, piklami i sosem tatarskim.

sobota, 16 listopada 2013

OMLET Z BANANAMI

Omlet z bananami




Składniki:

-4 jajka
-2 banany
-1 pomarańcza
-2 łyżki cukru
-3 łyżki cukru pudru
-2 łyżki mąki pszennej
-2 łyżki masła

Przygotowanie:

Obrane banany kroimy w plasterki, a pomarańczę w półplasterki i podsmażamy na maśle. Wsypujemy cukier kryształ i trzymamy na ogniu, aż się roztopi.
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Białka ubijamy i mieszając, dodajemy do żółtek na przemian z przesianą mąką. Masę wlewamy na patelnię o średnicy 24 cm z rozgrzanym masłem i smażymy pod przykryciem. Można też przelać masę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, oprószonego bułką tartą i zapiekać na złoty kolor. 
Ciepłe owoce układamy na omlecie.

piątek, 15 listopada 2013

POLĘDWICA WIEPRZOWA

Polędwica wieprzowa




Składniki:

-50 dag polędwicy wieprzowej
-10 dag kaparów
-200 ml śmietany
-3 łyżki masła
-sól i pieprz
-3 łyżki masła do pieczenia mięsa
-olej do natłuszczenia formy

Przygotowanie:

-Polędwicę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon, solimy i pieprzymy.
-Mięso rumienimy na rozgrzanym maśle i przekładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Pieczemy do miękkości w temp. 180 st. Polewamy od czasu do czasu sosem z pieczeni.
-Pod koniec pieczenia polędwicę polewamy śmietaną i posypujemy kaparami.
-Po wyjęciu z piekarnika mięso kroimy w grube plastry. Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz z bukietem z jarzyn lub surówką

OMLET ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI

Omlet ze świeżymi ziołami




Składniki:

-5 jajek
-2 łyżki śmietany
-łyżka posiekanej natki pietruszki
-łyżka posiekanego szczypiorku
-łyżeczka posiekanego świeżego cząbru, melisy lub tymianku albo innych ziół
-5 dag tartego parmezanu
-łyżka margaryny lub oliwy
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na niezbyt sztywną pianę. Żółtka rozmącamy ze śmietaną, solą i pieprzem na jednolitą masę. Na patelni o średnicy 22 cm wlewamy żółtka i po chwili wkładamy na nie białka. Smażymy na dużym ogniu 2-3 minuty, mieszając lekko wierzch omletu, Tak by nie dotykać dna patelni. Usmażony omlet posypujemy najpierw serem, a gdy ser się stopi, posypujemy ziołami. Składamy na pół i przekładamy na talerz. Podajemy z surówką z papryki i pomidorów.

OBIERAĆ CZY NIE?

Obierać czy nie?




Zawsze stawiamy sobie to pytanie, gdy przygotowujemy dania z bakłażana lub cukinii. Niektóre przepisy zalecają obieranie, inne pozostawienie skórę, a trafiają się takie które to pomijają. Obierać czy nie?
Przyjęłam zasadę: Młode i świeże bakłażany i cukinie przyrządzam ze skórą, Starsze i podwiędnięte - obieram. Długość młodych na ogół nie przekracza 15 cm. Dodatkowym wyróżnikiem jest też kwiat lub jego resztka na czubku. W wypadku młodych bakłażanów, waga ich nie może przekroczyć 50 dag.

czwartek, 14 listopada 2013

BRZOSKWINIE W WERMUCIE


Deser ten jest prosty w przygotowaniu. Jeśli do deseru używamy brzoskwiń lub moreli z puszki, należy je dokładnie osączyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Brzoskwinie w wermucie





Składniki:

-8 brzoskwiń lub moreli
-1/2 szklanki cukru
-1/4 szklanki soku pomarańczowego
-1/2 szklanki soku z cytryny
-1/2 szklanki wermutu

Przygotowanie:

- Świeże brzoskwinie lub morele obieramy ze skórki, przekrawamy ma pół i wyjmujemy z nich pestki. Miąższ możemy pokroić w cząstki, ósemki i wkładamy do salaterki.
-Sok z pomarańczy, z cytryny i wermut mieszamy dokładnie z cukrem, aż się całkiem rozpuści.Syropem zalewamy owoce i chłodzimy przez godzinę w lodówce. Gdy używamy owoców z puszki możemy dodać 3 łyżki zalewy.
-Podajemy przybrane plasterkami cytryny, limonki lub pomarańczy oraz listkami mięty.