JABŁECZNIK Z MARCEPANEM

Smak ciasta można wzbogacić, dodając orzechy włoskie lub laskowe (ok. 5 dag) albo suszone owoce, np. morele.

Jabłecznik z marcepanem

Składniki:

-3 jabłka

-2 łyżki soku z cytryny

-10 dag masy marcepanowej

-20 dag masła

-15 dag cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-kilka kropel olejku migdałowego

-szczypta soli

-3 jajka

-20 dag mąki pszennej

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżka cukru pudru

-cząstki jabłek do dekoracji

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Marcepan trzemy na grubej tarce.

-Miękkie masło ucieramy z cukrem, solą i cukrem waniliowym na kremową masę. Dodajemy starty marcepan i olejek migdałowy. Dokładnie mieszamy. Cały czas ucierając dodajemy po 1 jajku. Obydwa rodzaje mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą. Na koniec dodajemy pokrojone i osączone z nadmiaru soku jabłka. Mieszamy.

-Keksową formę natłuszczamy i wysypujemy mąką. Napełniamy ciastem, wierzch wyrównujemy. Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180*C. Studzimy w formie, wykładamy na kratkę kuchenną i zostawiamy do ostygnięcia.

-Zimne ciasto oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy cząstkami jabłek. Przed ułożeniem na cieście trzeba je skropić sokiem z cytryny.

FASZEROWANY INDYK

Faszerowana indyczka na czerwonej kapuście 

Składniki:

-1 sprawiona indyczka ok 3 kg

-sól i biały pieprz

-12 szalotek

-40 dag kwaśnych jabłek

-pęczek tymianku

-2 łyżki masła lub margaryny

-1/2 l bulionu

-1 czerwona kapusta

-1 cebula

-puszka ananasów

-4-5 łyżek czerwonego octu winnego

-po szczypcie cynamonu i goździków

-3 łyżki śmietany kremówki

-1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu

-2-3 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej

Przygotowanie:

-Indyczkę płuczemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Płuczemy również podroby. Wątrobę i serce drobno kroimy. Obieramy szalotki. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ drobno kroimy. Rozgrzewamy łyżkę tłuszczu i przysmażamy na nim szalotki, wątrobę i serce. Oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Dodajemy jabłka i dokładnie mieszamy już nie podgrzewając.

-Jabłkowym farszem nadziewamy indyczkę, a otwór spinamy wykałaczkami. Związujemy skrzydła i udka. Całą tuszkę nacieramy resztą masła. Układamy w opłukanej zimną wodą brytfannie. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.2-2 i 1/2 godziny w temp. 200*C. Po godzinie pieczenia indyczkę obracamy i podlewamy 1/4 l bulionu. Pieczemy, polewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem.

-Kapustę szatkujemy, a cebulę kroimy. Oba składniki podsmażamy na smalcu. Podlewamy zalewą z ananasa, 1/2 szklanki wody i octem. Przyprawiamy solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Dusimy 1 godzinę, dodajemy kawałki ananasa. Indyczkę wyjmujemy, wywar przecedzamy, rozprowadzamy resztą bulionu i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę i zielony pieprz. Zagęszczamy zasmażką. Sos ponownie zagotowujemy i przyprawiamy. Indyczkę podajemy na kapuście z sosem.

DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI

Ten prosty przepis można modyfikować na rozmaite sposoby. Zamiast konfitury wiśniowej możemy użyć powideł lub konfitury morelowej, ew. wymieszanej z kilkoma łyżeczkami rumu lub likieru migdałowego (amaretto). Ciastka można posypać orzechami lub płatkami migdałowymi, a po upieczeniu ozdobić kilkoma cienkimi strużkami lukru.

Drożdżowe ślimaczki

Składniki:

-3 łyżki masła.

-25 dag mąki

-szczypta soli

-125 ml mleka

-2 dag drożdży

-6 łyżek cukru

-1 żółtko

-10 dag konfitury wiśniowej

Przygotowanie:

-W rondelku topimy 2 łyżki masła i studzimy. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z solą. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w mleku. Dodajemy łyżkę cukru i mieszamy.

-Do mąki wsypujemy resztę cukru, dodajemy żółtko, rozpuszczone drożdże i stopione masło. Całość wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

-Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, przekładamy na oprószoną mąką stolnice i rozwałkowujemy na duży prostokąt (30 x 45 cm). Smarujemy konfiturą, pozostawiając wolny brzeg ok. 3 cm. Zaczynając od dłuższego boku, zwijamy roladę, a następnie kroimy ją na 15 plastrów - ślimaczków.

-Przygotowane ciastka rozkładamy w dużych odstępach na 2 blachach, wyłożonych papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia. Pozostałe masło topimy i smarujemy ślimaczki. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180*C.

BULION Z GWIAZDKAMI

Bulion z gwiazdkami

Składniki:

-60 dag ogonówki

-20 dag kości wołowych

-sól

-1 łyżka ziarenek pieprzu

2 pęczki włoszczyzny

-100 ml śmietanki

-masło do posmarowania formy

-mielona gałka muszkatołowa

-2 gałązki majeranku

- pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

-Ogonówkę i kości płuczemy. Zagotowujemy 1,5 l wody, solimy, wkładamy mięso i kości. Gotujemy.

-Czyścimy włoszczyznę i kroimy na kawałki. Łyżką cedzakową zdejmujemy szumy tworzące się na powierzchni wywaru mięsnego. Wkładamy ziarenka pieprzu oraz przygotowane warzywa. Na średnim ogniu gotujemy ok. 90 minut. Wywar uzupełniamy wodą w miarę wyparowywania wody, możemy dolać ok. szklanki wody.

- Jajka wbijamy do śmietanki i miksujemy. Solimy. Smarujemy masłem metalową lub porcelanową miseczkę. Wlewamy do niej przygotowaną masę jajeczną. Przykrywamy i wstawiamy nad garnkiem z wrzącą wodą i pozostawiamy na 15-20 minut, tj. do czasu, aż masa stężeje.

-Gotowy bulion przecedzamy. Ponownie zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.. Płuczemy natkę i majeranek, siekamy i wkładamy do zupy. Masę jajeczną delikatnie wyjmujemy z miski, aby się nie rozpadła. Foremką wycinamy małe gwiazdki. Wkładamy je do bulionówek i zalewamy gorącą zupą.

BABKA Z MAKIEM I BAKALIAMI

Babka z makiem i bakaliami

Składniki:

-po 5 łyżek orzechów laskowych, brazylijskich, pistacjowych i migdałów

-2 świeże lub suszone figi

-12 dag masła

-20 dag cukru

-szczypta soli

-1 torebka cukru waniliowego

-4 jajka

-25 dag mąki

-1 torebka proszku do pieczenia

-5 łyżek mleka

-3-4 łyżki zmielonego maku

-1 tabliczka mlecznej czekolady

-3-4 łyżki płatków migdałowych

Przygotowanie:

-Po łyżce każdego gatunku orzechów odkładamy do dekoracji, resztę grubo siekamy. 1 figę płuczemy i troimy w plasterki. 

Masło ucieramy z 15 dag cukru, solą i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodajemy kolejno po 1 jajku. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodajemy do masy jajecznej. Na koniec dodajemy posiekane orzechy, mak i pokrojoną w kostkę czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.

-Formę do babki smarujemy masłem i wysypujemy płatkami migdałowymi. Boki wykładamy plastrami figi. Formę napełniamy przygotowanym ciastem. Pieczemy 1 godzinę 1 temp. Gotowe ciasto studzimy w formie i ostrożnie wyjmujemy.

-Pozostały cukier mieszamy z 3 łyżkami wody, gotujemy, aż powstanie lekki syrop. Wkładamy drugą figę pokrojoną w cząstki i odłożone orzechy. Gotujemy 2 minuty i polewamy babkę.

RYBA ZAPIEKANA Z WARZYWAMI

Ryba zapiekana z warzywami

Składniki:

-1 kg filetów z dorsza

-6 marchewek

-2 pietruszki

-1 średni seler

-sól i pieprz

-2 średnie cebule

-przyprawa do ryb

-2 łyżki masła

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

-olej

Przygotowanie:

Filety posypujemy przyprawą do ryb i smażymy z obu stron na patelni. 

Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę trzemy na grubej tarce. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, wkładamy starte warzywa, wlewamy szklankę wody, solimy i pieprzymy. Wszystko razem dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

Usmażone filety dorsza układamy na dnie naczynia żaroodpornego, przykrywamy je równomiernie uduszonymi warzywami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180*C przez 10-15 minut. Podajemy na ciepło.

PIERŚ INDYKA W BORÓWKACH

Pierś indyka w borówkach

Składniki:

-1,5 kg piersi indyka

-1/2 szklanki miodu

-po 1 łyżeczce cynamonu i kardamonu

-przyprawa do drobiu

-10 ziarnek czarnego pieprzu

-3-4 goździki

-olej

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy, osączamy, nacieramy przyprawą do drobiu i obsmażamy na patelni z obu stron. Pieprz i goździki tłuczemy w moździerzu. Miód podgrzewamy i dodajemy przyprawy korzenne. 

Pierś indyka przekładamy do brytfanny i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180*C. W czasie pieczenia ci jakiś czas polewamy miodem.

Podajemy ze smażonymi borówkami.

GĘŚ W JABŁKACH

Gęś w jabłkach

Składniki:

-1 gęś

-75 dag kwaśnych jabłek

-2 łyżki majeranku

-sól, pieprz przyprawa do drobiu

5 łyżek oleju

-łyżka cukru

Przygotowanie:

Oczyszczoną gęś moczymy w zimnej wodzie na noc. Umytą i osuszoną nacieramy przyprawą do drobiu, majerankiem i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. 

Obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki jabłka mieszamy z jedną łyżką majeranku, cukrem i szczyptą soli.

Gęś wypełniamy jabłkami i spinamy wykałaczkami lub zszywamy. Układamy w brytfannie, polewamy olejem i pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 4 godzin.

W trakcie pieczenia gęś podlewamy wodą, a później sosem od pieczenia. Pod koniec pieczenia obkładamy gęś jabłkami

STRUCLA Z MAKIEM

Strucla z makiem, czyli makowiec

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-po 15 dag masła i cukru

-2 żółtka

-jajko

-pół szklanki mleka

-4 dag drożdży

-szczypta soli

Nadzienie:

-po 1,5 szklanki maku i mleka

-3/4 szklanki miodu

-po 4 łyżki orzechów, rodzynek

-lukier

Przygotowanie:

Na ciasto ucieramy masło z cukrem, dodając żółtka. Dodajemy rozpuszczone w letnim mleku drożdże i sól. Dosypując mąkę wyrabiamy ciasto. Kiedy zacznie lśnić i odstawać od ręki, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Na nadzienie mak płuczemy, zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy 30 minut na małym ogniu. Odsączamy, mielimy trzykrotnie i łączymy z miodem. Dodajemy część sparzonych rodzynek i rozdrobnionych orzechów. Pozostawiamy trochę do dekoracji.

Ciasto cienko rozwałkowujemy, smarujemy białkiem i pokrywamy warstwą nadzienia. Dość ścisło zwijamy i sklejamy. Układamy na natłuszczonej blasze i odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 60 minut w 190*C.

Po upieczeniu lukrujemy i ozdabiamy.

PIECZONE PIEROGI

Pieczone pierogi

Składniki:

Ciasto:

30 dag mąki

-15 dag masła

-1 jajko

-1 łyżka kwaśnej śmietany

-sól

Farsz:

-5 dag suszonych grzybów

-cebula

-1 łyżka masła

-1 łyżka tartej bułki

-1 łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

-2 jajka ugotowane na twardo

-1 surowe jajko

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy masło, jajko, śmietanę i sól. Dokładnie wyrabiamy ciasto i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Namoczone grzyby gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody, a następnie drobno siekamy. Posiekaną drobno cebulę szklimy na maśle, dodajemy grzyby, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Chwilę jeszcze dusimy. Do ostudzonych grzybów dodajemy natkę pietruszki, drobmo pokrojone jajko i mieszamy wszystko z jajkiem surowym.

Po rozwałkowaniu ciasta wycinamy szklanką krążki, napełniamy je farszem, dokładnie sklejamy brzegi i układamy na posmarowanej tłuszczem blasze. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

SEROWO-MAKOWY DUET

Idealny duet. Dość pracochłonny, ale przecież mamy dwa ciasta w jednym. Pyszny.

Serowo- makowy duet

Składniki:

Ciasto:

-15 dag mąki

-10 dag masła

-szczypta soli

-5 dag cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-masło do formy

Masa makowa:

-30 dag maku

-1 szklanka mleka

-20 dag cukru

-4 białka

Masa serowa:

-3 jajka

-15 dag cukru

-40 dag twarogu

-10 dag masła

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Siekamy mąkę z masłem, solą i cukrem. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Schładzamy je. Rozwałkowujemy na grubość 5 cm, wylepiamy dno i boki formy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 10 minut w temp. 200*C.

Mak płuczemy, osączamy i gotujemy 15 minut z mlekiem. Odcedzamy i dwa razy mielimy. Mieszamy z cukrem i pianą. Wykładamy na ciasto.

Żółtka ucieramy z cukrem i łączymy ze zmielonym i utartym z masłem twarogiem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i na koniec pianę z białek. Wykładamy na masę makową i posypujemy suchim makiem. Pieczemy 45 minut w 190*C

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz grzybowy:

15 dag suszonych grzybów

-1 cebula

-1 łyżka masła

-3 łyżki tartej bułki

-Vegeta śródziemnomorska łagodna

Barszcz:

-włoszczyzna

-0,5 kg buraków

-sok z cytryny

-1 łyżeczka Vegety

sok z cytryny

-2 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Farsz:

Grzyby płuczemy i namaczamy na noc. Gotujemy w tej samej wodzie, odcedzamy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy grzyby i smażymy razem ok. 15 minut. Studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą i Vegetę.

Ciasto:

Do mąki dodajemy jajko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto dodając wody, tak aby otrzymać ciasto idealnie wyrobione. Dzielimy na części. Każdą rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Placki kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy nakładamy po łyżeczce farszu. Zaginamy po przekątnej, zlepiamy brzegi. Uszka wkładamy do osolonego wrzątku, gdy wypłyną wyjmujemy łyżką cedzakową.

Barszcz:

Gotujemy wywar z włoszczyzny i pokrojonych w ćwiartki buraków. Warzywa wyjmujemy, do wywaru dodajemy 2 kostki rosołowe, 1 łyżeczkę Vegety oraz sok z cytryny. Gotujemy ok. 15 minut.

TAJNIKI FASZEROWANIA I PIECZENIA DROBIU

Tajniki faszerowania i pieczenia drobiu

-Farszem możemy wypełnić nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję-duże kurczaki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.

-Ponieważ nadzienie pęcznieje pod czas pieczenia, nie nakładajmy go zbyt wiele.

-Kurczaki i indyki najlepiej piec w temp. 200*C, a gdy lekko się zrumienią, dopiekamy w temp. 180*C. Tłusty drób, a więc kaczki i gęsi, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220*C, a gdy mięso się zrumieni, obniżamy temp. do 200*C.

-Drób pieczemy pod przykryciem. Jeśli 15-20 minut przed końcem pieczenia skóra nie jest dość chrupiąca, zdejmujemy pokrywę.

-Żeby mięso po upieczeniu było soczyste i delikatne, jak najczęściej polewamy tusze wytworzonym sosem uzupełnionym bulionem, winem lub gorącą wodą.

-Jeśli po 2,5 - 3 godzinach pieczenia kaczka lub gęś wciąż jest twarda 9 trafiła nam się nie dość młoda sztuka), trzeba wyjąć ją z pieca, podlać gorącą wodą i dusić jeszcze 30-40 minut na średnim ogniu.

-Upieczona tuszka po wyjęciu z piekarnika powinna przez 10 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły w mięsie i nie wypływały zbyt obficie podczas krojenia.

PLACEK Z BAKALIAMI

Ciasto dla wszystkich lubiących bakalie

Placek z bakaliami

Składniki:

-20 dag masła

-20 dag cukru

-4 jajka

-2 łyżki kakao

-cukier waniliowy

-100 ml mleka

-30 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-24 dag bakalii i kandyzowanych owoców

-syrop owocowy

Przygotowanie:

Ucieramy masło na puszystą masę, dodając stopniowo cukier i żółtka, kakao, a na koniec cukier waniliowy i mleko. Wszystko cały czas mieszamy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i łączymy z opłukanymi i rozdrobnionymi bakaliami. Na koniec dodajemy pianę z białek i mieszamy.

Ciasto wykładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką formy. Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C. 

Po upieczeniu smarujemy wierzch ciasta syropem i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

PIECZONA SZYNKA

Trudno wyobrazić sobie święta bez pieczonej szynki i pasztetu.

Pieczona szynka

Składniki:

-1,5 kg szynki pieczonej

-2 cebule

-2 jabłka

-4 ząbki czosnku

-5 łyżek soku jabłkowego

-10 ziaren jałowca

-1/2 łyżeczki kminku

-3 liście laurowe

-sól, pieprz i 2 łyżki oleju

Przyrządzenie:

Posiekany czosnek ucieramy z łyżeczką soli, kminkiem i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Mięso myjemy, nacinamy skórę i nacieramy utartymi przyprawami.

Mięso zawijamy białą nicią, owijamy folią i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia posypujemy solą, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. do brytfanny wlewamy 2 łyżki oleju, układamy na nim mięso, polewamy sokiem jabłkowym. Obok układamy pokrojone cebule.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Po 45 minutach mięso obracamy, obkładamy obranymi i pokrojonymi jabłkami. Polewamy sosem i pieczemy kolejne 45 minut.

PIERNIK W POLEWIE

Piernik w polewie

Składniki:

-15 dag cukru

-pół szklanki piwa

-25 dag miodu

-łyżka przyprawy do piernika

-5 dag masła

-5 jajek

-50 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-30 dag orzechów włoskich

-polewa czekoladowa

-figi i płatki migdałowe

Przygotowanie:

Na patelnię wsypujemy 2 łyżki cukru i zrumieniamy je. Zalewamy piwem, dodajemy miód, resztę cukru, mieszamy i gotujemy 5 minut. Dodajemy przyprawę do piernika, mieszamy i studzimy. Łączymy z rozpuszczonym i przestudzonym masłem, żółtkami, połową mąki, proszkiem do pieczenia i mieszamy. Orzechy siekamy. Do ciasta dodajemy pozostałą mąkę, orzechy, na końcu ubitą pianę z jajek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy 1 godzinę w temp. 190*C. Jeszcze ciepłe smarujemy polewą czekoladową. Dekorujemy pokrojonymi figami i płatkami migdałów.

PIECZEŃ Z INDYKA

Pieczeń z indyka

Składniki:

-3 marchewki

-1/2 kg ziemniaków

-sól i pieprz

-średni kawałek dyni

-2 cebule

-80 dag piersi z indyka

-2 łyżki oleju

-2 szklanki rosołu

-1/2 pęczka natki pietruszki

-czerwona papryczka chili

-łyżka płynnego miodu

Przyrządzenie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy. Mięso myjemy, nacieramy solą i pieprzem.

Olej rozgrzewamy w brytfannie i smażymy na nim mięso ze wszystkich stron. Następnie dodajemy warzywa i dusimy przez kilka minut. Podlewamy rosołem, a mięso smarujemy miodem wymieszanym z pokrojoną papryczką.

Wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 175*C ok. 40 minut.

ZUPA KOPERKOWA

Koperkowa

Składniki:

-pęczek włoszczyzny

-2 kostki rosołowe

-opakowanie piure ziemniaczane

-4 tosty

-sól i pieprz

-2 pęczki koperku

-1/2 szklanki śmietany

-2 żółtka

-łyżka wegety

-Przyrządzenie:

Gotujemy 2 i 1/2 litra wywaru z włoszczyzny z kostkami rosołowymi. Dokładnie go przecedzamy. 

Przygotowujemy piure ziemniaczane i zagęszczamy nim wywar. Wsypujemy wegetę i gotujemy 5 minut.

Mieszamy śmietanę z żółtkami i wlewamy ją do zagęszczonego wywaru. Dodajemy posiekany koperek.

Tosty kroimy w drobną kostkę i przysmażamy ze wszystkich stron na suchej patelni. Wsypujemy po 2-3 łyżki do każdego talerza.

CZEKOLADOWA ROLADA

Czekolady nigdy za dużo.

Czekoladowa rolada

Składniki:

Ciasto:

-8 żółtek

-10 dag cukru

-4 białka

-10 dag mąki

-trochę otartej skórki z cytryny

Krem:

-15 dag czekolady

-20 dag masła

-5 dag cukru

-kieliszek likieru jajecznego lub innego

Przyrządzenie:

Żółtka ucieramy z połową cukru, a białka z drugą połową. do żółtek dodajemy mąkę, a na koniec pianę z białek. Wszystko mieszamy. Ciasto rozsmarowujemy na blasze(cienko) wyłożonej pergaminem. Pieczemy 20 minut w temp. 180*C. Ciepłe ciasto zwijamy razem z pergaminem.

Na krem masło ucieramy z cukrem i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Dodajemy likier, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ciasto rozwijamy i zdejmujemy pergamin. Cienko smarujemy je kremem i zwijamy. Wierzch smarujemy kremem i chłodzimy w lodówce.

KACZKA Z MORELAMI

Kaczka z morelami

Składniki:

-Kaczka

-sól i pieprz

Nadzienie:

-3 łodygi selera naciowego

-cebula

-listki szałwii i natka pietruszki

-3 marchewki

-cytryna

Sos:

-morele z puszki

-3 łyżki cukru

-2 łyżeczki musztardy

-3 łyżki dżemu morelowego

-łyżka soku z cytryny

-1/2 soku z pomarańczy

-1/4 łyżeczki mielonego imbiru i kolendry

-4-5 łyżek brandy

Przyrządzenie:

Kaczkę płuczemy, osuszamy, solimy i pieprzymy. Umyte warzywa   obieramy i kroimy. Nadziewamy nimi kaczkę. Pieczemy ją w temp. 220*C, ok. 45 minut. Polewamy wytworzonym sosem.

Sos:

Morele miksujemy z syropem, cukrem, musztardą i dżemem. Mieszamy z sokiem z pomarańczy, imbirem i kolendrą. Dodajemy brandy. Całość gotujemy kilka minut. Sosem polewamy kaczkę i obkładamy morelami z puszki.

BABKA

Babka

Składniki:

-25 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-25 dag masła

-4 jajka

-25 dag cukru

-cukier waniliowy

-1 cytryna

-cukier puder do posypania

Przyrządzenie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Jajka myjemy. Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy na gładką masę, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier , cukier waniliowy i sok z cytryny. Łączymy z mąką i pianą z białek ubitą na sztywno. Przekładamy ciasto do posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką formy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180*C i pieczemy ok. 1 godziny. Wyjmujemy z piekarnika i posypujemy cukrem pudrem.

KAPUŚNIAK

KAPUŚNIAK

Składniki:

-1/2 główki świeżej kapusty

-15 dag kiszonej kapusty

-50 dag kości wołowych

-włoszczyzna

-4 ziemniaki

-sól i pieprz

-listek laurowy, majeranek i natka pietruszki

-po łyżce mąki i masła

Przyrządzenie:

Kości wołowe myjemy, gotujemy 30 minut w ok. 2 litrach wody. Dodajemy pokrojoną włoszczyznę, ziemniaki i świeżą drobno pokrojoną białą kapustę.

Kapustę kwaszoną kroimy, wrzucany do wrzącej wody i gotujemy do miękkości. Dodajemy ją do zupy, kiedy włoszczyzna i ziemniaki będą miękkie.

Dodajemy przyprawy i zasmażkę z mąki i masła. Można też wrzucić kilka plasterków kiełbasy.

1 porcja-280 kcal

Czas przygotowania: 40 minut.

BABECZKI Z NADZIENIEM

Babeczki z nadzieniem

Składniki:

20 kruchych babeczek- można je kupić lub zamówić w cukierni

Nadzienie:

-15 dag suszonych moreli

-10 dag suszonych fig

-5 dag rodzynek

-10 dag suszonych śliwek kalifornijskich

-15 dag łuskanych orzechów

-po 8 dag migdałów i daktyli

-pół szklanki rumu 

-1-2 łyżki płynnego miodu

Do dekoracji:

-wiórki kokosowe

-kilka połówek orzechów

-kawałki owoców kandyzowanych

Przyrządzenie:

Morele, figi i śliwki drobno kroimy i zalewamy rumem wymieszanym z połową szklanki przegotowanej letniej wody. Odstawiamy na 8 godzin.

Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. Dosładzamy miodem. Jeśli masa jest sucha, dodajemy nieco przegotowanej wody, a jeśli za rzadka, dosypujemy zmielonych orzechów. 

Nadzieniem napełniamy miseczki, posypujemy wiórkami kokosowymi i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

ZRAZY ZAWIJANA

Zrazy najlepiej zrobić z pręgi wołowej, wtedy będą miękkie i jednocześnie kruche.

Zrazy zawijane

Składniki na 10 porcji:

-1 i 1/2 kg wołowiny zrazowej

-10 dag wędzonej słoniny

-5 ogórków konserwowych

-10 suszonych borowików

-sól i pieprz

-3 ząbki czosnku

-łyżka sosu sojowego

-szklanka śmietany

-3 łyżki musztardy

-majeranek 

-chleb razowy

-3 łyżki tłuszczu do smażenia

Przyrządzenie:

Z chleba razowego odcinamy wierzch, wydrążamy środek, chwilę zapiekamy i odstawiamy.

Mięso kroimy w cienkie plastry, nacieramy czosnkiem, smarujemy musztardą, solą i pieprzem.

Słoninę tniemy w plasterki, ogórki i miąższ chleba w słupki, a grzyby wcześniej namoczone w cienkie paseczki. Na każdym plastrze mięsa kładziemy plasterek słoniny, pokrojony ogórek, grzyby i chleb. Zawijamy zrazy i spinamy wykałaczką. 

Zrazy przysmażamy na patelni, przekładamy do rondla, dodajemy grzyby, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem ok. 30 minut.

Zrazy wyjmujemy. Do sosu dodajemy śmietanę, sos sojowy i musztardę. Zagotowujemy.

Zrazy wkładamy do chleba i tak podajemy na stół. Sos wlewamy do sosjerki.

TORT JABŁKOWY

Tort jabłkowy

Składniki:

-6 paczek herbatników

-1/2 kg jabłek

-4 żółtka

-5 łyżek soku jabłkowego

-3/4 szklanki cukru pudru

-kostka masła

-aromat do ciast

-galaretka

-owoce i orzechy do dekoracji

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy i trzemy na tarce. Miękkie masło ucieramy z cukrem i żółtkami na puszysty krem. Dodajemy starte jabłka i zapach. Mieszamy.

Herbatniki układamy w tortownicy, nasączamy je sokiem jabłkowym. Resztę herbatników kruszymy i dodajemy do masy. Mieszamy. Wykładamy na herbarniki. Robimy galaretkę. Gdy zacznie tęzeć, wylewamy ją na masę jabłkową. Na wierzchu układamy dowolne owoce, obsypujemy orzechami. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

ZAPIEKANKA Z MIĘSEM I PIECZARKAMI

Zapiekanka z mięsem i pieczarkami

Składniki:

-3/4 kg ziemniaków

-2 cebule

-20 dag pieczarek

4 łyżki masła

-1/2 kg mięsa mielonego

-łyżka koncentratu pomidorowego

-szklanka ciepłego mleka

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-sól, pieprz i starta gałka muszkatołowa

-5 dag startego sera

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy i siekamy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i przesmażamy cebulę i pieczarki. Dokładamy mielone mięso, mieszamy i smażymy 5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy.

Ugotowane ziemniaki mielimy i mieszamy ze szklanką ciepłego mleka. Dodajemy 2 łyżki masła, posiekany szczypiorek i mieszamy. Pure przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową..

Brytfannę smarujemy masłem, nakładamy mięso, przykrywamy pure z dodatkami. Można je wycisnąć ze szprycy z dekoracyjną końcówką. Wierzch posypujemy startym serem. Zapiekamy 25 minut w temp. 180*C. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

TOFFI

Ciasta można upiec kilka dni przed przełożeniem masą.

Toffi

Składniki:

-15 dag mąki

-1/2 szklanki cukru pudru

-15 dag miodu

-1/2 kostki masła

-2 jajka

-cukier waniliowy

-łyżeczka sody

-10 dag orzechów włoskich

Krem śmietankowy:

-1/2 litra śmietany 36%

-3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wrzątku.
-1 łyżeczka cukru pudru

Polewa:

-puszka słodzonego mleka skondensowanego

Przygotowanie:

Z mąki, cukru pudru, miodu, masła, jajek, cukru waniliowego i łyżeczki sody zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części. Dwie formy, albo jedną po drugiej wkładamy pergaminem i wkładamy do nich ciasto. Pieczemy je ok 15 minut.

Puszkę z mlekiem wkładamy do garnka z wodą i gotujemy 3 godziny.

Śmietanę ubijamy na puszystą masę. Dodajemy do niej rozpuszczoną żelatynę i cukier. Kremem śmietanowym smarujemy pierwszy placek, przykrywamy drugim. Wierzch smarujemy masą z puszki. Ciasto posypujemy posiekanymi orzechami.

TARTA Z KASZANKĄ I JABŁKIEM

Tarta z kaszanką i jabłkiem

Składniki:

-1/2 kg ziemniaków

-6 łyżek masła

-sól i pieprz

-2 cebule

-2 czerwone jabłka

Gotowe ciasto francuskie

-30 dag grubszej kaszanki

-majeranek

Przygotowanie:

Ziemniaki myjemy, wkładamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy 15 minut. Osączamy, obieramy z łupin i kroimy w krążki. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki masła i zrumieniamy ziemniaki. Oprószamy je solą i pieprzem.

Cebule obieramy i siekamy. Jabłka myjemy i kroimy w cząstki usuwajmy gniazda nasienne.

Z patelni zdejmujemy ziemniaki, rozgrzewamy 3 łyżki masła i smażymy jabłka ok. 5 minut. Jabłka zdejmujemy, a na patelni szklimy cebulę.

Ciasto francuskie rozmrażamy, rozwijamy rulon, wycinamy koło i układamy je w płaskiej okrągłej formie do tarty. Formujemy boki, dno nakłuwamy widelcem. Ciasto podpiekamy 15 minut w temp. 200*C.

Kaszankę kroimy w krążki ok. 3/4 cm. Na cieście rozkładamy cebulę, a na wierzchu układamy na przemian ziemniaki, kaszankę i jabłka. Wierzch oprószamy majerankiem i pieczemy jeszcze 20 minut. Podajemy na gorąco.

SERNIK

Sernik

Składniki:

Ciasto:

-2 szkl. mąki pszennej

-4 jajka

-szklanka cukru

-kostka margaryny

-1/2 szkl. wody

-3 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 kg sera białego

-4 jajka

-kostka masła

-14 łyżek cukru

-2 łyżki kaszy manny

-łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto:

Cukier, masło, wodę i kakao rozgrzewamy i odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy żółtka i miksujemy. Dokładamy mąkę z proszkiem do pieczenia, a na koniec pianę z 2 białek. Wszystko mieszamy i wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem.

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka, zmielony ser, proszek do pieczenia, kaszę mannę i pianę z białek. Masę układamy na cieście i pieczemy 50 minut.

KRUCHY PLACEK ZIEMNIACZANY

Kruchy placek ziemniaczany

Składniki:

Ciasto:

-1 i 1/4 szklanki mąki

-1/2 łyżeczki soli

-żółtko

-1/2 kostki margaryny

-3-4 łyżki zimnej wody

Farsz:

60 dag ugotowanych ziemniaków całych

-pęczek dymki

-ząbek czosnku

-pęczek natki pietruszki

3 łyżki mleka

-szklanka śmietany

-2 jajka

-5 dag startego żółtego sera

-sól, pieprz i słodka papryka

-tłuszcz do posmarowania formy

Przygotowanie:

Z mąki, 1/2 łyżeczki soli, żółtka, margaryny i zimnej wody szybko zagniatamy ciasto. Owijamy je folią i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Ugotowane ziemniaki trzemy na tarce. Dymkę czyścimy i kroimy w krążki. Czosnek siekamy. Natkę płuczemy i siekamy. Ziemniaki mieszamy z czosnkiem, natką i dymką.

Mleko miksujemy ze śmietaną, jajkami i startym serem. Zalewamy tym ziemniaki, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką., mieszamy.

Płaską formę o średnicy 26 cm lekko smarujemy tłuszczem. Ciasto rozwałkowujemy na placek i wykładamy nim formę. Podpiekamy 15 minut w temp. 200*C. Nakładamy na niego masę ziemniaczaną. Pieczemy 25-35 minut w temp. 200*C.

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie:40-50 minut

Na 4 porcje po 650 kcal

KEKS KRÓLEWSKI

Keks królewski-pyszny, aromatyczny pełen bakalii

Keks królewski

Składniki:

-1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

-szklanka cukru

-25 dag masła

-5 jajek

-1 i 1/2 szklanki bakalii - rodzynki, morele, figi, daktyle, orzechy, migdały

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Bakalie zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy w wodzie ok.25 minut.

Następnie osączamy je i obtaczamy w mące ziemniaczanej.

Żółtka ucieramy z cukrem i masłem na puszystą masę. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy ją do masy i delikatnie mieszamy dosypując proszek do pieczenia. Mieszamy z mąką i dodajemy bakalie. Ciasto wkładamy do formy i pieczemy ok. 45 minut w temp. 180*C.

Porcja-290 kcal

Czas przygotowania ok. 70 minut.

KARTOFLANKA Z FASOLĄ

Kartoflanka z fasolą

Składniki:

-5 dag fasoli

-2 gałązki tymianku

-liść laurowy

-1/2 kg ziemniaków

-włoszczyzna

-łyżka masła

-cebula

-1 l bulionu

-ząbek czosnku

-5 listków bazylii

3 łyżki masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Fasolę perłową zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 2 godziny. wkładamy 2 gałązki tymianku, liść laurowy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy.

Ziemniaki i włoszczyznę obieramy, czyścimy i kroimy w kostkę. W rondlu topimy łyżkę masła i szklimy na nim posiekaną cebulę. Dodajemy włoszczyznę i fasolę. Chwilę smażymy, wlewamy bulion i gotujemy 15 minut. Dodajemy ziemniaki i gotujemy kolejne 15 minut.

Ząbek czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. % listków bazylii siekamy. # łyżki masła rozcieramy z czosnkiem i pieprzem Dodajemy bazylię i mieszamy. Do gorącej zupy wkładamy masło z przyprawami, mieszamy, aż się rozpuści. Zupę doprawiamy do smaku solą i posypujemy świeżym tymiankiem.

ŚLEDZIK POD PIERZYNKĄ

Potrawę ze śledzia można przygotować dzień wcześniej. Składniki się przegryzą i będzie pyszna.

Śledzik pod pierzynką

Składniki:

-6 buraczków

-6 ziemniaków

-pęczek dymki lub jedna cebula

-zielone jabłko

-6 płatów śledzi matjasów

-szklanka gęstej śmietany

Przygotowanie:

Śledzie namaczamy w wodzie. Odstawiamy na kilka godzin, następnie dobrze je osączamy.

Ziemniaki i buraki czyścimy. Nieobrane wkładamy do piekarnika i pieczemy na miękko. Studzimy je, po czym obieramy ze skórki.

Ziemniaki i buraki kroimy w plastry. Jabłko obieramy ze skórki i trzemy na tarce. Dymki lub cebulę tniemy w kostkę. W dużym naczyniu układamy warstwami: ziemniaki, śledzie, cebulę, jabłko oraz buraczki. Można ozdobić szczypiorkiem. Polewamy śmietaną (np. wymieszaną z sokiem buraczkowym)

CIASATO ORZECHOWE

Ciasto orzechowe

Składniki:

Ciasto:

-4 szklanki mąki

-1/2 kostki margaryny

3/4 szklanki cukru pudru

-6 żółtek

-proszek do pieczenia

-cukier waniliowy

-odrobina soli

Masa do przełożenia:

-szklanka cukru

-6 białek

-opakowanie kremu karpatkowego

-słoik powideł śliwkowych

-20 dag orzechów

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z margaryną, dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i żółtka. Zagniatamy ciasto na gładką masę.

Ciasto dzielimy na dwie części. Dwie identyczne blaszki smarujemy margaryną. Wkładamy na nie ciasto i smarujemy powidłami.

Białka ubijamy ze szklanką cukru pudru na sztywno. Pianę układamy na powidłach, a następnie posypujemy orzechami.

Obydwa ciasta pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180*C.

Wyjmujemy placki i studzimy. Przygotowujemy krem karpatkowy według przepisu na opakowaniu. Na pierwszy placek nakładamy krem karpatkowy. Nakrywamy drugim, odwracając go warstwą orzechową do dołu.

Na koniec ciasto polewamy polewą czekoladową.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Sałatka śledziowa

Składniki:

-4 filety śledziowe

-1/2 szklanki białej fasoli

-2 cebule

-cytryna i ogórek

-4 ziemniaki

-olej

-natka pietruszki

-pieprz, sól i kolendra

Przygotowanie:

Śledzie moczymy w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Fasolę moczymy na noc w wodzie, a następnie gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania solimy. Studzimy, posypujemy kolendrą i pieprzem. 

Cebulę kroimy w kostkę. Ziemniaki gotujemy w mundurkach i studzimy. Obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Filety osączamy, kroimy w większą kostkę, układamy na półmisku i skrapiamy olejem.

Fasolę, ziemniaki i cebulę mieszamy i przykrywamy nimi śledzie. Całość posypujemy kolendrą, solą i pieprzem. Ozdabiamy plastrami ogórka.

PIEROGI Z GRZYBAMI

Dużo ludzi robi pierogi tylko z suszonymi grzybami. Ja mieszam grzyby suszone z pieczarkami.

Pierogi z grzybami

Składniki:

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-szklanka gorącej wody

-2 łyżki masła

-1/2 łyżeczki soli

Farsz:

-1 kg pieczarek

-20 dag suszonych grzybów leśnych

-2 cebule

-sól, pieprz i olej

Przygotowanie:

Grzyby namaczamy na noc w zimnej wodzie. Następnie gotujemy i studzimy. Po odsączeniu drobno siekamy. Pieczarki myjemy i ścieramy na tarce.

Wszystkie grzyby smażymy na gorącym oleju, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pieprz i sól. Smażymy, aż do odparowania.

Do przesianej mąki wlewamy gorącą wodę i mieszamy. Dodajemy masło, sól i wyrabiamy ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek. Wykrawamy z niego kółka, nakładamy na nie farsz i lepimy pierogi. Gotujemy je w osolonym wrzątku.

KROKIETY Z JAJKIEM I GRZYBAMI

Krokiety z jajkiem i grzybami

Składniki:

Ciasto:

-szklanka mleka

-szklanka wody

-1/2 szklanki mąki

-2 jajka

-olej

Farsz:

-20 dag suszonych grzybów

-10 jajek

-bułka

-3 cebule

-6 łyżek tartej bułki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy do wysokiego naczynia, wlewamy mleko, wodę, dodajemy jajka i sól.Dokładnie mieszamy lub miksujemy likwidując grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Do ciasta wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Następnie smażymy naleśniki.

Grzyby zalane wodą na noc gotujemy.Studzimy i drobno kroimy. Bułkę namaczamy w mleku. Jajka gotujemy na twardo i studzimy.

Mieszamy grzyby z posiekanymi jajkami, drobno pokrojoną cebulą i odciśniętą bułką. Doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy naleśniki. Obtaczamy je w jajku, bułce i smażymy na złoty kolor.

SZCZUPAK PIECZONY

Szczupak pieczony

Składniki:

-1 szczupak ok 2 kg

-szklanka gęstej śmietany

-2 łyżki masła

-2 łyżki bułki tartej

-1/3 łyżki bazylii

-1/3 łyżki majeranku

-1/3 łyżki estragonu

-1/3 łyżki cząbru

-sok z 1/2 cytryny

-sól i pieprz

-4 łyżki oleju

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Rybę czyścimy usuwając płetwy, ogon, głowę i wnętrzności. Skrobiemy ją i myjemy.

Skrapiamy sokiem z cytryny. Sól, pieprz i zioła mieszamy w miseczce. Nacieramy nimy rybę z zewnątrz i wewnątrz.

Do brytfanny lub naczynia żaroodpornego wlewamy olej i układamy rybę.

Zapiekamy ją w piekarniku rozgrzanym do temp. 160-170*C. Gdy szczupak zacznie się rumienić, posypujemy go bułką tartą i pieczemy jeszcze 20-30 minut.

Masło roztapiamy i następnie mieszamy ze śmietaną.

Kilka minut przed końcem pieczenia polewamy tą mieszanką rybę, po czy gorącą wykładamy na półmisek.

Szczupaka kroimy na porcje, polewamy sosem powstałym z pieczenia i przybieramy natką.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i zieloną sałatą polaną sosem winegret.

Obok szczupaka układamy na talerzu ćwiartki cytryny. Ryba pokropiona sokiem z cytryny jest lepsza.

BAJADERKA

Bajaderka

Składniki:

Ciasto:

-40 dag mąki

-2 żółtka

-3/4 szklanki cukru pudru

-cukier waniliowy

-20 dag margaryny

-łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

-15 dag masła

-4 łyżki cukru pudru

-2 żółtka

-tabliczka gorzkiej czekolady

-5 łyżek rumu

-5 dag rodzynków

-5 dag włoskich orzechów

Polewa:

-10 dag masła

-1/2 szkl. cukru pudru

-2 łyżki mleka

-3 łyżki kakao

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto i odstawiamy je na 30 minut do lodówki. Ciasto dzielimy na 2 części i wykładamy nim 2 prostokątne formy. Pieczemy 25 minut w temp. 200*C.

Jedną formę wyjmujemy, drugą pozostawiamy w tej samej temp. 10 minut. Ciasta studzimy. To, które piekło się dłużej, kruszymy i użyjemy do masy. Ucieramy masło z cukrem pudrem i żółtkami. Dodajemy startą czekoladę i pokruszone ciasto. Wlewamy rum, wsypujemy bakalie i mieszamy. Masęrozkładamy na wystudzonym cieście. Składniki polewy gotujemy 5 minut. Gorącą polewą polewamy ciasto.

TARTA WYKWINTNA

Tarta wykwintna

Składniki:

-4 jajka

-20 dag masła

-szklanka cukru

-szklanka mąki

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-cukier waniliowy

-szczypta soli

-łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru

-szczypta kardamonu

-4 jabłka

-dżem truskawkowy

-1/2 op. żelatyny

-kieliszek jabłkowego soku

-1 i 1/4 szklanki białego wina

Przygotowanie

Miękkie masło ucieramy. Wsypujemy cukier, cukier waniliowy i dodajemy jajka. Składniki ucieramy lub miksujemy. Dodajemy kardamon, imbir i cynamon.

Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy.

Całość starannie mieszamy, a następnie przekładamy do płaskiej formy do pieczenia tarty.

Jabłka myjemy, obieramy, można ich nie obierać, jeśli ktoś takie woli. Wydrążamy środki, a miąższ kroimy w plasterki.

Pokrojone jabłka układamy na wierzch ciasta. Na środku kładziemy trochę dżemu truskawkowego.

Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor 40 minut w temp. ok. 180*C.

Białe wino podgrzewamy, wlewamy sok jabłkowy.Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, a kiedy spęcznieje, dodajemy ją do wina z sokiem. Mieszamy i pozostawiamy do zastygnięcia.

Gdy galaretka zacznie tężeć, wykładamy ją na upieczone, przestudzone ciasto. Tartę stawiamy w chłodnym miejscu, aż do wystygnięcia i stężenia galaretki.

Jeśli tarta przeznaczona jest dla dzieci, galaretkę z wina zastępujemy zwykłą galaretką owocową.

ROŻKI ORZECHOWE

Rożki orzechowe

Składniki:

-po 20 dag mąki razowej i płatków owsianych

-3 łyżki cukru

-2 jajka

-40 dag masła

-20 dag orzechów laskowych

-15 dag marmolady pomarańczowej

-3 łyżki słodkiej śmietanki

-po 1 torebce ciemnej i jasnej polewy czekoladowej

Przygotowanie:

Z mąki, płatków owsianych, jajek, cukru i kostki masła (25 dag) zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy. Smarujemy podgrzaną marmoladą. Orzechy drobno siekamy. Mieszamy je ze śmietanką i pozostałym masłem. Masę podgrzewamy i rozsmarowujemy na cieście. Placek tniemy na trójkąty. Ciastka pieczemy 15-20 minut w temp. 200 st. Studzimy. Dekorujemy stopionymi polewami.

SCHAB PO DIABELSKU

Ostry diabelsko i tak samo dobry. Danie na jesień, rozgrzewa idealnie.

Schab po diabelsku

Składniki:

-1,5 kg schabu środkowego

-2 papryczki chili

-2 opakowania kolorowego pieprzu (po 2 dag)

-5 łyżek ostrej musztardy

-2 cebule

-sól i olej

Przygotowanie:

-Schab myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

-Długim nożem robimy w mięsie kieszeń , usuwamy z papryczek pestki i nadziewamy  papryczkami. Smarujemy musztardą i obtaczamy w pieprzu wysypanym na folię aluminiową. Układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym cebulą pokrojoną w krążki i polaną olejem. Polewamy schab delikatnie olejem i pieczemy 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 190*C. W czasie pieczenia podlewamy kilkoma łyżkami wody i powstałym sosem.

Sos i cebulę możemy zmiksować i zabielić śmietaną.

KOPERTY MORELOWE Z WANILIOWĄ KRUSZONKĄ

Koperty morelowe

Składniki:

Na ciasto serowe:

-25 dag twarogu

-1 torebka cukru waniliowego

-szczypta soli

-5 łyżek cukru

1 jajko

-5 łyżek oleju

-5 łyżek mleka

-1 mała torebka proszku do pieczenia

-30 dag mąki

Na kruszonkę:

-8 łyżek mąki

-5 łyżek cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-3 łyżki masła

Na nadzienie:

-10 dag masy marcepanowej

-3 łyżki cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-12 połówek moreli z puszki

-1 torebka lukru

Przygotowanie:

Składniki na ciasto serowe zagniatamy.

Sypkie składniki kruszonki mieszamy i zagniatamy z masłem.

Masę marcepanową ucieramy z białkiem i cukrem pudrem. Żółtko mieszamy ze śmietaną.

Morele osączamy i kroimy na cząstki.

Ciasto rozwałkowujemy i tniemy na kwadraty. Na środku każdego kładziemy porcję masy marcepanowej i cząstki moreli. Rogi zawijamy do środka. Ciasto smarujemy mieszanką śmietany i żółtka. Posypujemy kruszonką.

Pieczemy 30 minut w temp. 200*C. Studzimy i lukrujemy.

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM

Sałatka z łososiem

Składniki:

-7 małych ziemniaków

-2 dzwonka łososia

-świeży ogórek

-pęczek rzodkiewek

-czerwona cebula

Sos:

-2 łyżki ostrej musztardy

-łyżeczka miodu

-4 łyżki oliwy

-łyżeczka soku z cytryny

-1/2 pęczka posiekanej dymki

-sól i pieprz

-gałązka kopru włoskiego

Przygotowanie:

-Ziemniaki myjemy, gotujemy w osolonej wodzie i studzimy. Opłukaną rybę gotujemy 10 minut w małej ilości wody, osączamy i studzimy ją. Warzywa czyścimy i płuczemy pod bieżącą wodą. Cebulę kroimy w półplasterki, ogórek i rzodkiewki w plasterki.

-Na półmisku układamy ogórka wymieszanego z rzodkiewką i przykrywamy cebulą. Na wierzchu rozkładamy ziemniaki przekrojone na pół i łososia pokrojonego na małe kawałki.

-Składniki sosu mieszamy w miseczce z 4 łyżkami wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy nim sałatkę. Sałatkę podajemy przybraną gałązkami kopru.

Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie ok. 30 minut.

Porcja to 290 kcal

KURCZAK PO KAJEŃSKU

Naturalny z aromatyczną paprykowo - ziołową pastą.

Kurczak po kajeńsku

Składniki:

-kurczak o wadze ok. 2 kg

-5 ząbków czosnku

-łyżka pieprzu Cayenne

-łyżka słodkiej papryki

-2 łyżki suszonego oregano

-1/2 łyżeczki nasion kolendry

-sok z całej cytryny

-4 łyżki oleju

-sól i pieprz

Przygotowanie:

- Czosnek obieramy, drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. Nasiona kolendry lekko tłuczemy, np. trzonkiem noża. Czosnek mieszamy w miseczce na pastę z kolendrą, pieprzem Cayenne, szczyptą soli oraz ze świeżo zmielonym pieprzem.

-Kurczaka płuczemy. Przekrawamy go wzdłuż kręgosłupa na pół. Nacieramy go z zewnątrz i od środka pikantną pastą. Kurczaka układamy na dużej blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190*C. Pieczemy ok. 60 minut, aż skórka będzie chrupiąca.

Wyjmujemy i kroimy na porcje. Podajemy z ziemniakami i zieloną sałatą z sosem winegret.

Przygotowanie: 20 minut, pieczenie: ok. 60 minut.

porcja:460kcal

KOTLETY MIELONE Z PASTĄ PIRI- PIRI

Pasta piri - piri obficie jest doprawiona czosnkiem i pieprzem. Do nadzienia możemy dodać 2 łyżki pikantnego keczupu.

Kotlety mielone z pastą

Składniki:

-25 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

-25 dag mielonego mięsa z indyka

-2 jajka

-płaska łyżka bułki tartej

-sól

Pasta:

-5 marynowanych czerwonych papryczek piri - piri

-3 marynowane zielone papryczki peperoni

-5 ząbków czosnku

-pół pęczka natki pietruszki

-pieprz mielony

Dodatkowo:

gęsty jogurt naturalny

-bułka tarta

-olej do smażenia

Przygotowanie:

-Mięso mielone mieszamy z jajkami i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem.

-Papryczki osączamy z zalewy. Czosnek obieramy. Natkę pietruszki płuczemy i otrząsamy z wody. Papryczki, czosnek i natkę drobno siekamy i mieszamy ze sporą szczyptą pieprzu.

Mięso wyjmujemy z lodówki, dzielimy je na 6 równych części i formujemy kule, które spłaszczamy. Na środku każdego placka kładziemy porcję pasty paprykowej. Formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na rumiano na oleju.

Podajemy z ryżem i jogurtem naturalnym.

Przygotowanie:20 minut, porcja:310 kcal

KAPUSTA Z MIELONYM MIĘSEM

Kapusta faszerowana mięsem

Składniki:

-główka kapusty

-70 dag mielonego mięsa

-jajko i cebula

-łyżka tartej bułki

-pęczek koperku

-pół pęczka natki

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

-majeranek, sól i pieprz

Przygotowanie:

- Kapustę, ok 1,5 kg czyścimy. W dużym garnku zagotowujemy wodę, solimy ją, wkładamy kapustę i gotujemy 20 minut. Zioła siekamy. Cebulę obieramy, trzemy na tarce, dodajemy do mięsa wraz z jajkiem, koncentratem, bułką, koperkiem i natką. Wszystko mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem

-Podgotowaną kapustę wyjmujemy do dużej miski. Układamy ją tak aby głąb był na dole. Liście delikatnie odchylamy, a najmniejsze ze środka wycinamy. Farszem przekładamy liście. Kapustę układamy na lnianej ściereczce, rogi podnosimy do góry i zawijamy. Wkładamy do wywaru z gotowania kapusty. Przykrywamy i gotujemy godzinę. Kapustę wyjmujemy ze ścierki, kładziemy na półmisek, kroimy na porcje i polewamy sosem

Przygotowanie: 40 minut, gotowanie: 80 minut, porcja: 340 kcal

ZAPIEKANE PARÓWKI

Za kilka złotych można przygotować wyśmienitą potrawę.

Zapiekane parówki

Składniki na 3 porcje:

-6 parówek

-1/2 puszki kukurydzy

-cebula

-mały koncentrat pomidorowy

-5 dag żółtego sera

-sól i pieprz

-oregano

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, potem obsmażamy ją na oleju. Podlewamy wodą. Cebulkę łączymy z przyprawami i koncentratem pomidorowym. Podduszamy. Parówki obieramy z osłonek. Nacinamy wzdłuż.

Układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy kukurydzą. Polewamy sosem pomidorowym. Zapiekamy ok. 15 minut w temp. 170*C. Pod koniec pieczenia parówki posypujemy serem.

SZYBKI JABŁECZNIK

Ciasto z jabłek to jedno z najprostszych, a jednocześnie najbardziej lubianych wypieków.

Szybki jabłecznik

Składniki:

-5 jajek

-szczypta soli

-szklanka cukru

-1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

-łyżka mąki ziemniaczanej

-cukier waniliowy

-3 łyżki proszku do pieczenia

-7 jabłek

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Dodajemy mąkę, po czy delikatnie mieszamy.

Na końcu dodajemy proszek do pieczenia wymieszany z 1/2 łyżeczki mąki pszennej.

3/4 ciasta wylewamy na blachę.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Układamy je na cieście i zalewamy pozostałym ciastem.

Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180*C. Po upieczeniu dekorujemy lukrem.

SAŁATKA Z CYKORII Z DAKTYLAMI

Sałatka z cykorii z daktylami

Przygotowanie 15 minut, porcja zawiera ok. 220 kcal

Składniki:

-2 cykorie

-2 łyżki octu

-sól i pieprz

-2 łyżki oleju orzechowego

-5 dag roszponki

-6 cienkich plastrów wędzonego boczku

-12 daktyli

-2 łyżki oleju słonecznikowego

-2 łyżki mandarynek z puszki

Przygotowanie:

Liście cykorii kroimy na pół, usuwamy głąb i ukośnie kroimy w paski. Przekładamy do miski. Ocet mieszamy z solą, pieprzem i olejem orzechowym, by powstał sos. Sosem polewamy cykorię i odatawiamy na ok. 10 minut.

Plastry boczku kroimy ukośnie na pół. W każdy kawałek boczku zawijamy daktyla i spinamy wykałaczką. Na teflonowej patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim koreczki. Mandaryni osączamy z zalewy.

Owoce i roszponkę mieszamy z cykorią. Sałatkę wykładamy na talerze, na każdej porcji kładziemy po trzy daktyle.